Essbarer Schulhof bringt den Kindern Garten und Küche (Diashow)



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Jessica Chou

Die Schüler erhalten monatlich zwei Gärtner- und einen Küchenunterricht.

Der Garten

Jessica Chou

Die Schüler erhalten monatlich zwei Gärtner- und einen Küchenunterricht.

Der 'Ramada'

Jessica Chou

Die "Ramada", wo die Schüler jeden Gartenkurs beginnen und beenden (und gelegentlich Verkostungen haben).

Grüne Zwiebeln im Garten

Jessica Chou

Zusätzliche Produkte werden von den Schülern an einem Hofstand nach der Schule verkauft.

Vogel Fütterer

Jessica Chou

Die Kinder haben Vogelhäuschen ("nicht für Eichhörnchen") an einem asiatischen Birnbaum aufgehängt.

Zitronenmelisse

Jessica Chou

In der Zwischenzeit pflegen Freiwillige und Mitarbeiter den Garten.

'Joes Paprika'

Jessica Chou

Ein besonderer Freiwilliger ist Joe, ein Alaun von P.S. 216, die 1989 ihren Abschluss gemacht haben, die jeden Tag im Garten arbeiten.

Kompostregeln

Jessica Chou

Kinder lernen, wie man kompostiert und gebrauchte Lebensmittel recycelt, um Erde für ihre Gärten zu schaffen.

Kompostierung

Jessica Chou

Kompostbehälter bezeichnen die Phasen der Kompostierung jeder Charge.

Lauch

Jessica Chou

Auf dem halben Hektar großen Gelände werden mehr als 60 Pflanzenarten angebaut.

Das Reifenhaus

Jessica Chou

Das Reifenhaus umfasst 720 Quadratmeter nutzbare Gartenfläche für schlechtes Wetter.

Mangold

Jessica Chou

Der Garten dient 600 Schülern vom Kindergarten bis zur fünften Klasse und lehrt sie, Produkte anzubauen, zu ernten und zuzubereiten (und auch Obst und Gemüse zu genießen).

Kaki

Jessica Chou

Letztes Jahr produzierte der Garten mehr als 2.000 Pfund Produkte; auf seinem Höhepunkt sollte es ungefähr 3.200 Pfund pro Jahr produzieren.

Im Gewächshaus

Jessica Chou

Im Inneren des Gewächshauses, das ein schräges Dach hat, um Regenwasser zu sammeln, um den Garten zu bewässern. Es enthält auch eine Spüle, eine Tischplatte und eine Kompostierungsstation sowie sechs wachsende Tische.

Die Küche

Jessica Chou

Die Küche ist komplett mit Backofen, drei Kühlschränken, einem Gefrierschrank, einem Vorratsschrank, einer Waschmaschine, einem Trockner und einer Spüle mit Spülmaschine ausgestattet.

Das Gewächshaus

Jessica Chou

Die Gewächshaustüren führen in den Garten.


Unsere Lieblingsrezepte vom essbaren Schulhof

Der Edible Schoolyard in Berkeley ist ein 1 Hektar großes Bio-Garten- und Küchenklassenzimmer in der Martin Luther King Jr. Middle School. Die Leute denken manchmal, dass es nur darum ging, einen Garten in die Schule zu legen oder eine Küche zu installieren, in der Kinder kochen lernen – aber es ist mehr als das. Hier geht es um eine Erlebnispädagogik, bei der die Schüler auf köstliche Weise lernen.

Was macht den essbaren Schulhof anders? Garten und Küche sind vollständig in den akademischen Unterricht der Schule integriert. Die Schüler können Himbeerbeete für einen Matheunterricht ausmessen oder während der Zubereitung eines indischen Gemüsecurrys mehr über die Handelsroute der Seidenstraße erfahren.

Seit dem Start des Programms im Jahr 1996 haben die Kinder Hunderte von verschiedenen Rezepten zubereitet und gegessen, so dass wir viel Zeit hatten, herauszufinden, was sie wirklich gerne anbauen und kochen.

Hier sind drei unserer absoluten Favoriten, Gerichte, die Kinder nähren und gleichzeitig ihre Sinne und ihre Fantasie anregen:

Dieses Rezept könnte nicht einfacher sein - Vollkorntoast, mit Knoblauch eingerieben und mit Olivenöl beträufelt, mit sautiertem Grünkohl darüber. Es war eines der ersten Gerichte, das wir zubereiteten, als der essbare Schulhof vor fast 20 Jahren begann, und es hat uns eine unserer wichtigsten Lektionen über das Programm gelehrt.

Als das allererste Frühjahrssemester begann, erfuhr unsere Küchenleiterin Esther Cook zu ihrem Entsetzen, dass die einzige Erntereife im Garten Grünkohl war – das Letzte, was ein Mittelschulkind essen möchte (sie nahm an), und sie verabscheute den Gedanken, diese Reise mit solch einem zum Scheitern verurteilten Essen zu beginnen. Aber sie tat ihr Bestes und zeigte den Kindern, wie man Brot aufschneidet und wie man den Grünkohl in Olivenöl und Knoblauch anschwitzt. Dann toasteten die Kinder das Brot und begannen, Grünkohl auf ihre Scheiben zu schichten. Sie brauchten lange damit, machten sorgfältige kleine Muster, legten sie dann alle auf eine Platte und brachten sie zum Teilen an den Tisch.

Esther war so nervös, als sie zusah, wie die erste Schülerin lange auf den Teller starrte, bevor sie endlich ihre Auswahl traf. Der nächste Junge tat dasselbe, starrte und starrte, bevor er ein Stück Toast mit Gemüse nahm. Als auch das dritte Kind dasselbe tat, wurde Esther klar, was los war: Sie wollten die selbstgemachten essen! Und als sie den Toast fanden, den sie mit ihren eigenen Händen zusammengestellt hatten, war der Grünkohl im Nu verschwunden.

Wir haben erkannt, wie überraschend der Geschmack eines Kindes sein kann, und haben die wesentliche Wahrheit verstanden, dass man es essen möchte, wenn man es selbst anbaut und kocht.

Das Zusammenstellen Ihres eigenen Sushis mag wie eine fortgeschrittene Technik erscheinen, die nur ein Erwachsener ausprobieren würde (und eine abenteuerliche noch dazu!), aber es ist täuschend einfach - und macht unglaublich viel Spaß.

Es ist auch eine schöne Illustration dafür, wie stark sich die Schüler fühlen, wenn sie ihr eigenes Essen zubereiten. Praktisch jedes Gemüse kann darin verwendet werden – Avocado, Erbsen, Karotten, Radieschen, Sprossen – was bedeutet, dass Kinder alles ernten können, was im Garten Saison hat, und mit den vielen möglichen Geschmacks-, Farb- und Texturkombinationen experimentieren.

Das Überraschende, was wir gerne tun, ist, einen kurzkörnigen braunen Bio-Reis zu verwenden, und wir versuchen, ihn leicht warm zu servieren – er ist so nussig und lecker und verleiht dem Sushi eine andere Dimension.

Manchmal mischen die Kinder etwas gekochtes rotes Quinoa unter, um einen wunderbaren Farbkontrast zu erzielen. Sie können es aufrollen oder offen lassen, damit Sie alle Komponenten genießen können - ich liebe es, wie jedes Sushi jedes Schülers seine eigene Kreation sein kann.

Wenn es ein Gericht gibt, das Besucher und Lehrer durch die schiere Menge an Gemüse beeindruckt, die die Schüler essen, dann ist es Greens over Grains.

„Wir sind immer sehr gespannt, wie viele Grüns die Kinder haben“, sagt Esther. "Jeder Tisch mit Schülern verarbeitet über fünf Pfund Regenbogen-Mangold, Pak Choi, Grünkohl, Kohl - das ist eine Menge Grüns!"

Eine Mischung aus Knoblauch und Olivenöl ist ein wichtiger Schlüssel zu ihrer Liebe (es ist die gleiche Geschichte mit der Grünkohl-Bruschetta - es ist schwer, Knoblauchgemüse zu widerstehen!). Dieses Rezept ist Teil einer Geschichtsstunde über unsere Entwicklung vom Jagen und Sammeln bis hin zur Domestizierung von Tieren und Nutzpflanzen. Die Schüler lernen und experimentieren mit alten Getreidesorten wie Hirse, Gerste und Quinoa, die sie im Garten angebaut haben.

Es ist auch eine wichtige Lektion in Bezug auf grundlegende Messerfertigkeiten und Sicherheit – für viele von ihnen ist dies das erste Mal, dass sie mit Messern hacken und arbeiten, was ein weiterer ermutigender Moment ist.

Besonders schön kann die Vielfalt der Grüns sein, besonders wenn sie gerade erst aus dem Garten geerntet wurden. Die Kinder genießen es, sie zu waschen, zu beobachten, wie das Wasser zum Beispiel auf dem Dinosaurier-Grünkohl perlt oder die leuchtenden Gelb- und Rosa- und Orangetöne der Regenbogen-Mangoldstängel zu schätzen wissen. Dann würfeln und braten sie das Gemüse mit einer Mischung aus Sesam- und Olivenöl, Soja, Ingwer und Knoblauch an und servieren es über den gekochten Körnern.

Dies ist kein heruntergekommenes Essen für Kinder oder traditionelles "Kinderessen" wie Pizza oder Pasta - aber die Kinder lieben es trotzdem. Es ist einfach, lecker und befriedigend – und das umso besser, weil sie beobachtet haben, wie es aus Samen wächst und es von Grund auf zubereitet.

Wir lehren Kinder, gute Esser zu sein, aber es ist noch viel wichtiger – sie lernen, Schönheit zu schätzen, lernen, Verwalter des Landes zu sein, und lernen, wie man miteinander arbeitet und am Tisch zusammenkommt.

Alice Waters, Besitzerin des Chez Panisse Restaurants in Berkeley, Kalifornien, setzt sich seit mehr als vier Jahrzehnten für lokale, nachhaltige Farmen ein. Sie ist auch die Gründerin von The Edible Schoolyard an der Martin Luther King Jr. Middle School in Berkeley, einem vorbildlichen öffentlichen Bildungsprogramm, das essbare Bildung in den Kernlehrplan integriert und Kinder durch praktisches Pflanzen und Ernten in eine neue Beziehung zum Essen bringt , und Kochen. Die Mission ihrer gemeinnützigen Organisation The Edible Schoolyard Project ist es, die Lehren und bewährten Praktiken von Schulgärten, Küchen und essbaren Bildungsprogrammen weltweit zu sammeln und zu teilen. Waters ist auch Autor von 10 Büchern, darunter 40 Jahre Chez Panisse: The Power of Gathering, The Art of Simple Food: Notizen und Rezepte einer köstlichen Revolution und Der essbare Schulhof: Eine universelle Idee.


Unsere Lieblingsrezepte vom essbaren Schulhof

Der Edible Schoolyard in Berkeley ist ein 1 Hektar großes Bio-Garten- und Küchenklassenzimmer in der Martin Luther King Jr. Middle School. Die Leute denken manchmal, dass es nur darum ging, einen Garten in die Schule zu legen oder eine Küche zu installieren, in der Kinder kochen lernen – aber es ist mehr als das. Hier geht es um eine Erlebnispädagogik, bei der die Schüler auf köstliche Weise lernen.

Was macht den essbaren Schulhof anders? Garten und Küche sind vollständig in den akademischen Unterricht der Schule integriert. Die Schüler können Himbeerbeete für einen Matheunterricht ausmessen oder während der Zubereitung eines indischen Gemüsecurrys mehr über die Handelsroute der Seidenstraße erfahren.

Seit dem Start des Programms im Jahr 1996 haben die Kinder Hunderte von verschiedenen Rezepten zubereitet und gegessen, sodass wir viel Zeit hatten, herauszufinden, was sie wirklich gerne anbauen und kochen.

Hier sind drei unserer absoluten Favoriten, Gerichte, die Kinder nähren und gleichzeitig ihre Sinne und ihre Fantasie anregen:

Dieses Rezept könnte nicht einfacher sein - Vollkorntoast, mit Knoblauch eingerieben und mit Olivenöl beträufelt, mit sautiertem Grünkohl darüber. Es war eines der ersten Gerichte, das wir zubereiteten, als der essbare Schulhof vor fast 20 Jahren begann, und es hat uns eine unserer wichtigsten Lektionen über das Programm gelehrt.

Als das allererste Frühjahrssemester begann, erfuhr unsere Küchenleiterin Esther Cook zu ihrem Entsetzen, dass die einzige Erntereife im Garten Grünkohl war – das Letzte, was ein Mittelschulkind essen möchte (sie nahm an), und sie verabscheute den Gedanken, diese Reise mit solch einem zum Scheitern verurteilten Essen zu beginnen. Aber sie tat ihr Bestes und zeigte den Kindern, wie man Brot aufschneidet und wie man den Grünkohl in Olivenöl und Knoblauch anschwitzt. Dann toasteten die Kinder das Brot und begannen, Grünkohl auf ihre Scheiben zu schichten. Sie brauchten lange damit, machten sorgfältige kleine Muster, legten sie dann alle auf eine Platte und brachten sie zum Teilen an den Tisch.

Esther war so nervös, als sie zusah, wie die erste Schülerin lange auf die Platte starrte, bevor sie endlich ihre Auswahl traf. Der nächste Junge tat dasselbe, starrte und starrte, bevor er ein Stück Toast mit Gemüse nahm. Als auch das dritte Kind dasselbe tat, wurde Esther klar, was los war: Sie wollten die selbstgemachten essen! Und als sie den Toast fanden, den sie mit ihren eigenen Händen zusammengestellt hatten, war der Grünkohl im Nu verschwunden.

Wir haben erkannt, wie überraschend der Geschmack eines Kindes sein kann, und haben die wesentliche Wahrheit verstanden, dass man es essen möchte, wenn man es selbst anbaut und kocht.

Das Zusammenstellen Ihres eigenen Sushis mag wie eine fortgeschrittene Technik erscheinen, die nur ein Erwachsener ausprobieren würde (und eine abenteuerliche noch dazu!), aber es ist täuschend einfach - und macht unglaublich viel Spaß.

Es ist auch eine schöne Illustration dafür, wie stark sich die Schüler fühlen, wenn sie ihr eigenes Essen zubereiten. Praktisch jedes Gemüse kann darin verwendet werden – Avocado, Erbsen, Karotten, Radieschen, Sprossen – was bedeutet, dass Kinder alles ernten können, was im Garten Saison hat, und mit den vielen möglichen Geschmacks-, Farb- und Texturkombinationen experimentieren.

Das Überraschende, was wir gerne tun, ist, einen kurzkörnigen braunen Bio-Reis zu verwenden, und wir versuchen, ihn leicht warm zu servieren – er ist so nussig und lecker und verleiht dem Sushi eine andere Dimension.

Manchmal mischen die Kinder etwas gekochtes rotes Quinoa unter, um einen wunderbaren Farbkontrast zu erzielen. Sie können es aufrollen oder offen lassen, damit Sie alle Komponenten genießen können - ich liebe es, wie jedes Sushi für jeden Schüler seine eigene Kreation sein kann.

Wenn es ein Gericht gibt, das Besucher und Lehrer durch die schiere Menge an Gemüse beeindruckt, die die Schüler essen, dann ist es Greens over Grains.

„Wir sind immer sehr gespannt, wie viele Grüns die Kinder haben“, sagt Esther. "Jeder Tisch mit Schülern verarbeitet über fünf Pfund Regenbogen-Mangold, Pak Choi, Grünkohl, Kohl - das ist eine Menge Grüns!"

Eine Mischung aus Knoblauch und Olivenöl ist ein wichtiger Schlüssel zu ihrer Liebe (es ist die gleiche Geschichte mit der Grünkohl-Bruschetta - es ist schwer, Knoblauchgemüse zu widerstehen!). Dieses Rezept ist Teil einer Geschichtsstunde über unsere Entwicklung vom Jagen und Sammeln bis hin zur Domestikation von Tieren und Nutzpflanzen. Die Schüler lernen und experimentieren mit alten Getreidesorten wie Hirse, Gerste und Quinoa, die sie im Garten angebaut haben.

Es ist auch eine wichtige Lektion in Bezug auf grundlegende Messerfertigkeiten und Sicherheit – für viele von ihnen ist dies das erste Mal, dass sie mit Messern hacken und arbeiten, was ein weiterer ermutigender Moment ist.

Besonders schön kann die Vielfalt der Grüns sein, besonders wenn sie gerade aus dem Garten geerntet wurden. Die Kinder genießen es, sie zu waschen, zu beobachten, wie das Wasser zum Beispiel auf dem Dinosaurier-Grünkohl perlt oder die leuchtenden Gelb- und Rosa- und Orangetöne der Regenbogen-Mangoldstängel zu schätzen wissen. Dann würfeln und braten sie das Gemüse mit einer Mischung aus Sesam- und Olivenöl, Soja, Ingwer und Knoblauch an und servieren es über den gekochten Körnern.

Dies ist kein heruntergekommenes Essen für Kinder oder traditionelles "Kinderessen" wie Pizza oder Pasta - aber die Kinder lieben es trotzdem. Es ist einfach, lecker und befriedigend – und das umso besser, weil sie beobachtet haben, wie es aus Samen wächst und es von Grund auf zubereitet.

Wir lehren Kinder, gute Esser zu sein, aber es ist noch viel wichtiger – sie lernen, Schönheit zu schätzen, lernen, Verwalter des Landes zu sein, und lernen, wie man miteinander arbeitet und am Tisch zusammenkommt.

Alice Waters, Besitzerin des Chez Panisse Restaurants in Berkeley, Kalifornien, setzt sich seit mehr als vier Jahrzehnten für lokale, nachhaltige Farmen ein. Sie ist auch die Gründerin von The Edible Schoolyard an der Martin Luther King Jr. Middle School in Berkeley, einem vorbildlichen öffentlichen Bildungsprogramm, das essbare Bildung in den Kernlehrplan integriert und Kinder durch praktisches Pflanzen und Ernten in eine neue Beziehung zum Essen bringt , und Kochen. Die Mission ihrer gemeinnützigen Organisation The Edible Schoolyard Project ist es, die Lehren und bewährten Praktiken von Schulgärten, Küchen und essbaren Bildungsprogrammen weltweit zu sammeln und zu teilen. Waters ist auch Autor von 10 Büchern, darunter 40 Jahre Chez Panisse: The Power of Gathering, The Art of Simple Food: Notizen und Rezepte einer köstlichen Revolution und Der essbare Schulhof: Eine universelle Idee.


Unsere Lieblingsrezepte vom essbaren Schulhof

Der Edible Schoolyard in Berkeley ist ein 1 Hektar großes Bio-Garten- und Küchenklassenzimmer in der Martin Luther King Jr. Middle School. Die Leute denken manchmal, dass es nur darum ging, einen Garten in die Schule zu legen oder eine Küche zu installieren, in der Kinder kochen lernen – aber es ist mehr als das. Hier geht es um eine Erlebnispädagogik, bei der die Schüler auf köstliche Weise lernen.

Was macht den essbaren Schulhof anders? Garten und Küche sind vollständig in den akademischen Unterricht der Schule integriert. Die Schüler können Himbeerbeete für einen Matheunterricht vermessen oder während der Zubereitung eines indischen Gemüsecurrys mehr über die Handelsroute der Seidenstraße erfahren.

Seit dem Start des Programms im Jahr 1996 haben die Kinder Hunderte von verschiedenen Rezepten zubereitet und gegessen, so dass wir viel Zeit hatten, herauszufinden, was sie wirklich gerne anbauen und kochen.

Hier sind drei unserer absoluten Favoriten, Gerichte, die Kinder nähren und gleichzeitig ihre Sinne und ihre Fantasie anregen:

Dieses Rezept könnte nicht einfacher sein - Vollkorntoast, mit Knoblauch eingerieben und mit Olivenöl beträufelt, mit sautiertem Grünkohl darüber. Es war eines der ersten Gerichte, das wir zubereiteten, als der essbare Schulhof vor fast 20 Jahren begann, und es hat uns eine unserer wichtigsten Lektionen über das Programm gelehrt.

Als das allererste Frühjahrssemester begann, erfuhr unsere Küchendirektorin Esther Cook zu ihrem Entsetzen, dass die einzige Erntereife im Garten Grünkohl war – das Letzte, was ein Mittelschulkind essen möchte (sie nahm an), und sie verabscheute den Gedanken, diese Reise mit solch einem zum Scheitern verurteilten Essen zu beginnen. Aber sie tat ihr Bestes und zeigte den Kindern, wie man Brot aufschneidet und wie man den Grünkohl in Olivenöl und Knoblauch anschwitzt. Dann toasteten die Kinder das Brot und begannen, Grünkohl auf ihre Scheiben zu schichten. Sie brauchten lange damit, machten sorgfältige kleine Muster, legten sie dann alle auf eine Platte und brachten sie zum Teilen an den Tisch.

Esther war so nervös, als sie zusah, wie die erste Schülerin lange auf die Platte starrte, bevor sie endlich ihre Auswahl traf. Der nächste Junge tat dasselbe, starrte und starrte, bevor er ein Stück Toast mit Gemüse nahm. Als auch das dritte Kind dasselbe tat, wurde Esther klar, was los war: Sie wollten die selbstgemachten essen! Und als sie den Toast fanden, den sie mit ihren eigenen Händen zusammengestellt hatten, war der Grünkohl im Nu verschwunden.

Wir haben erkannt, wie überraschend der Geschmack eines Kindes sein kann, und haben die wesentliche Wahrheit verstanden, dass man es essen möchte, wenn man es selbst anbaut und kocht.

Das Zusammenstellen Ihres eigenen Sushis mag wie eine fortgeschrittene Technik erscheinen, die nur ein Erwachsener versuchen würde (und eine abenteuerliche noch dazu!), aber es ist täuschend einfach - und macht unglaublich viel Spaß.

Es ist auch eine schöne Illustration dafür, wie stark sich die Schüler fühlen, wenn sie ihr eigenes Essen zubereiten. Praktisch jedes Gemüse kann darin verwendet werden – Avocado, Erbsen, Karotten, Radieschen, Sprossen – was bedeutet, dass Kinder alles ernten können, was im Garten Saison hat, und mit den vielen möglichen Geschmacks-, Farb- und Texturkombinationen experimentieren.

Das Überraschende, was wir gerne tun, ist, einen kurzkörnigen braunen Bio-Reis zu verwenden, und wir versuchen, ihn leicht warm zu servieren – er ist so nussig und lecker und verleiht dem Sushi eine andere Dimension.

Manchmal mischen die Kinder etwas gekochtes rotes Quinoa unter, um einen wunderbaren Farbkontrast zu erzielen. Sie können es aufrollen oder offen lassen, damit Sie alle Komponenten genießen können - ich liebe es, wie jedes Sushi jedes Schülers seine eigene Kreation sein kann.

Wenn es ein Gericht gibt, das Besucher und Lehrer durch die schiere Menge an Gemüse beeindruckt, die die Schüler essen, dann ist es Greens over Grains.

„Wir sind immer sehr gespannt, wie viele Grüns die Kinder haben“, sagt Esther. "Jeder Tisch mit Schülern verarbeitet über fünf Pfund Regenbogen-Mangold, Pak Choi, Grünkohl, Kohl - das ist eine Menge Grüns!"

Eine Mischung aus Knoblauch und Olivenöl ist ein wichtiger Schlüssel zu ihrer Liebe (es ist die gleiche Geschichte mit der Grünkohl-Bruschetta - es ist schwer, Knoblauchgemüse zu widerstehen!). Dieses Rezept ist Teil einer Geschichtsstunde über unsere Entwicklung vom Jagen und Sammeln bis hin zur Domestizierung von Tieren und Nutzpflanzen. Die Schüler lernen und experimentieren mit alten Getreidesorten wie Hirse, Gerste und Quinoa, die sie im Garten angebaut haben.

Es ist auch eine wichtige Lektion in Bezug auf grundlegende Messerfertigkeiten und Sicherheit – für viele von ihnen ist dies das erste Mal, dass sie mit Messern hacken und arbeiten, was ein weiterer ermutigender Moment ist.

Besonders schön kann die Vielfalt der Grüns sein, besonders wenn sie gerade aus dem Garten geerntet wurden. Die Kinder genießen es, sie zu waschen, zu beobachten, wie das Wasser zum Beispiel auf dem Dinosaurier-Grünkohl perlt oder die leuchtenden Gelb- und Rosa- und Orangetöne der Regenbogen-Mangoldstängel zu schätzen wissen. Dann würfeln und braten sie das Gemüse mit einer Mischung aus Sesam- und Olivenöl, Soja, Ingwer und Knoblauch an und servieren es über den gekochten Körnern.

Dies ist kein heruntergekommenes Essen für Kinder oder traditionelles "Kinderessen" wie Pizza oder Pasta - aber die Kinder lieben es trotzdem. Es ist einfach, lecker und befriedigend – und das umso besser, weil sie beobachtet haben, wie es aus Samen wächst und es von Grund auf zubereitet.

Wir lehren Kinder, gute Esser zu sein, aber es ist noch viel wichtiger – sie lernen, Schönheit zu schätzen, lernen, Verwalter des Landes zu sein, und lernen, wie man miteinander arbeitet und am Tisch zusammenkommt.

Alice Waters, Besitzerin des Chez Panisse Restaurants in Berkeley, Kalifornien, setzt sich seit mehr als vier Jahrzehnten für lokale, nachhaltige Farmen ein. Sie ist auch die Gründerin von The Edible Schoolyard an der Martin Luther King Jr. Middle School in Berkeley, einem vorbildlichen öffentlichen Bildungsprogramm, das essbare Bildung in den Kernlehrplan integriert und Kinder durch praktisches Pflanzen und Ernten in eine neue Beziehung zum Essen bringt , und Kochen. Die Mission ihrer gemeinnützigen Organisation The Edible Schoolyard Project ist es, die Lehren und bewährten Praktiken von Schulgärten, Küchen und essbaren Bildungsprogrammen weltweit zu sammeln und zu teilen. Waters ist auch Autor von 10 Büchern, darunter 40 Jahre Chez Panisse: The Power of Gathering, The Art of Simple Food: Notizen und Rezepte einer köstlichen Revolution und Der essbare Schulhof: Eine universelle Idee.


Unsere Lieblingsrezepte vom essbaren Schulhof

Der Edible Schoolyard in Berkeley ist ein 1 Hektar großes Bio-Garten- und Küchenklassenzimmer in der Martin Luther King Jr. Middle School. Die Leute denken manchmal, dass es nur darum ging, einen Garten in die Schule zu legen oder eine Küche zu installieren, in der Kinder kochen lernen – aber es ist mehr als das. Hier geht es um eine Erlebnispädagogik, bei der die Schüler auf köstliche Weise lernen.

Was macht den essbaren Schulhof anders? Garten und Küche sind vollständig in den akademischen Unterricht der Schule integriert. Die Schüler können Himbeerbeete für einen Matheunterricht vermessen oder während der Zubereitung eines indischen Gemüsecurrys mehr über die Handelsroute der Seidenstraße erfahren.

Seit dem Start des Programms im Jahr 1996 haben die Kinder Hunderte von verschiedenen Rezepten zubereitet und gegessen, sodass wir viel Zeit hatten, herauszufinden, was sie wirklich gerne anbauen und kochen.

Hier sind drei unserer absoluten Favoriten, Gerichte, die Kinder nähren und gleichzeitig ihre Sinne und ihre Fantasie anregen:

Dieses Rezept könnte nicht einfacher sein - Vollkorntoast, mit Knoblauch eingerieben und mit Olivenöl beträufelt, mit sautiertem Grünkohl darüber. Es war eines der ersten Gerichte, das wir zubereiteten, als der essbare Schulhof vor fast 20 Jahren begann, und es hat uns eine unserer wichtigsten Lektionen über das Programm gelehrt.

Als das allererste Frühjahrssemester begann, erfuhr unsere Küchenleiterin Esther Cook zu ihrem Entsetzen, dass die einzige Erntereife im Garten Grünkohl war – das Letzte, was ein Mittelschulkind essen möchte (sie nahm an), und sie verabscheute den Gedanken, diese Reise mit solch einem zum Scheitern verurteilten Essen zu beginnen. Aber sie tat ihr Bestes und zeigte den Kindern, wie man Brot aufschneidet und wie man den Grünkohl in Olivenöl und Knoblauch anschwitzt. Dann toasteten die Kinder das Brot und begannen, Grünkohl auf ihre Scheiben zu schichten. Sie brauchten lange damit, machten sorgfältige kleine Muster, legten sie dann alle auf eine Platte und brachten sie zum Teilen an den Tisch.

Esther war so nervös, als sie zusah, wie die erste Schülerin lange auf die Platte starrte, bevor sie endlich ihre Auswahl traf. Der nächste Junge tat dasselbe, starrte und starrte, bevor er ein Stück Toast mit Gemüse nahm. Als auch das dritte Kind dasselbe tat, wurde Esther klar, was los war: Sie wollten die selbstgemachten essen! Und als sie den Toast fanden, den sie mit ihren eigenen Händen zusammengestellt hatten, war der Grünkohl im Nu verschwunden.

Wir haben erkannt, wie überraschend der Geschmack eines Kindes sein kann, und haben die wesentliche Wahrheit verstanden, dass man es essen möchte, wenn man es selbst anbaut und kocht.

Das Zusammenstellen Ihres eigenen Sushis mag wie eine fortgeschrittene Technik erscheinen, die nur ein Erwachsener ausprobieren würde (und eine abenteuerliche noch dazu!), aber es ist täuschend einfach - und macht unglaublich viel Spaß.

Es ist auch eine schöne Illustration dafür, wie stark sich die Schüler fühlen, wenn sie ihr eigenes Essen zubereiten. Praktisch jedes Gemüse kann darin verwendet werden – Avocado, Erbsen, Karotten, Radieschen, Sprossen – was bedeutet, dass Kinder alles ernten können, was im Garten Saison hat, und mit den vielen möglichen Geschmacks-, Farb- und Texturkombinationen experimentieren.

Das Überraschende, was wir gerne tun, ist, einen kurzkörnigen braunen Bio-Reis zu verwenden, und wir versuchen, ihn leicht warm zu servieren – er ist so nussig und lecker und verleiht dem Sushi eine andere Dimension.

Manchmal mischen die Kinder etwas gekochtes rotes Quinoa unter, um einen wunderbaren Farbkontrast zu erzielen. Sie können es aufrollen oder offen lassen, damit Sie alle Komponenten genießen können - ich liebe es, wie jedes Sushi für jeden Schüler seine eigene Kreation sein kann.

Wenn es ein Gericht gibt, das Besucher und Lehrer durch die schiere Menge an Gemüse beeindruckt, die die Schüler essen, dann ist es Greens over Grains.

„Wir sind immer sehr gespannt, wie viele Grüns die Kinder haben“, sagt Esther. "Jeder Tisch mit Schülern verarbeitet über fünf Pfund Regenbogen-Mangold, Pak Choi, Grünkohl, Kohl - das ist eine Menge Grüns!"

Eine Mischung aus Knoblauch und Olivenöl ist ein wichtiger Schlüssel zu ihrer Liebe (es ist die gleiche Geschichte mit der Grünkohl-Bruschetta - es ist schwer, Knoblauchgemüse zu widerstehen!). Dieses Rezept ist Teil einer Geschichtsstunde über unsere Entwicklung vom Jagen und Sammeln bis hin zur Domestikation von Tieren und Nutzpflanzen. Die Schüler lernen und experimentieren mit alten Getreidesorten wie Hirse, Gerste und Quinoa, die sie im Garten angebaut haben.

Es ist auch eine wichtige Lektion in Bezug auf grundlegende Messerfertigkeiten und Sicherheit – für viele von ihnen ist dies das erste Mal, dass sie mit Messern hacken und arbeiten, was ein weiterer ermutigender Moment ist.

Besonders schön kann die Vielfalt der Grüns sein, besonders wenn sie gerade aus dem Garten geerntet wurden. Die Kinder genießen es, sie zu waschen, zu beobachten, wie das Wasser zum Beispiel auf dem Dinosaurier-Grünkohl perlt oder die leuchtenden Gelb- und Rosa- und Orangetöne der Regenbogen-Mangoldstängel zu schätzen wissen. Dann würfeln und braten sie das Gemüse mit einer Mischung aus Sesam- und Olivenöl, Soja, Ingwer und Knoblauch an und servieren es über den gekochten Körnern.

Dies ist kein heruntergekommenes Essen für Kinder oder traditionelles "Kinderessen" wie Pizza oder Pasta - aber die Kinder lieben es trotzdem. Es ist einfach, lecker und befriedigend – und das umso besser, weil sie beobachtet haben, wie es aus Samen wächst und es von Grund auf zubereitet.

Wir lehren Kinder, gute Esser zu sein, aber es ist noch viel wichtiger – sie lernen, Schönheit zu schätzen, lernen, Verwalter des Landes zu sein, und lernen, wie man miteinander arbeitet und am Tisch zusammenkommt.

Alice Waters, Besitzerin des Chez Panisse Restaurants in Berkeley, Kalifornien, setzt sich seit mehr als vier Jahrzehnten für lokale, nachhaltige Farmen ein. Sie ist auch die Gründerin von The Edible Schoolyard an der Martin Luther King Jr. Middle School in Berkeley, einem vorbildlichen öffentlichen Bildungsprogramm, das essbare Bildung in den Kernlehrplan integriert und Kinder durch praktisches Pflanzen und Ernten in eine neue Beziehung zum Essen bringt , und Kochen. Die Mission ihrer gemeinnützigen Organisation The Edible Schoolyard Project ist es, die Lehren und bewährten Praktiken von Schulgärten, Küchen und essbaren Bildungsprogrammen weltweit zu sammeln und zu teilen. Waters ist auch Autor von 10 Büchern, darunter 40 Jahre Chez Panisse: The Power of Gathering, The Art of Simple Food: Notizen und Rezepte einer köstlichen Revolution und Der essbare Schulhof: Eine universelle Idee.


Unsere Lieblingsrezepte vom essbaren Schulhof

Der Edible Schoolyard in Berkeley ist ein 1 Hektar großes Bio-Garten- und Küchenklassenzimmer in der Martin Luther King Jr. Middle School. Die Leute denken manchmal, dass es nur darum ging, einen Garten in die Schule zu legen oder eine Küche zu installieren, in der Kinder kochen lernen – aber es ist mehr als das. Hier geht es um eine Erlebnispädagogik, bei der die Schüler auf köstliche Weise lernen.

Was macht den essbaren Schulhof anders? Garten und Küche sind vollständig in den akademischen Unterricht der Schule integriert. Die Schüler können Himbeerbeete für einen Matheunterricht vermessen oder während der Zubereitung eines indischen Gemüsecurrys mehr über die Handelsroute der Seidenstraße erfahren.

Seit dem Start des Programms im Jahr 1996 haben die Kinder Hunderte von verschiedenen Rezepten zubereitet und gegessen, sodass wir viel Zeit hatten, herauszufinden, was sie wirklich gerne anbauen und kochen.

Hier sind drei unserer absoluten Favoriten, Gerichte, die Kinder nähren und gleichzeitig ihre Sinne und ihre Fantasie anregen:

Dieses Rezept könnte nicht einfacher sein - Vollkorntoast, mit Knoblauch eingerieben und mit Olivenöl beträufelt, mit sautiertem Grünkohl darüber. Es war eines der ersten Gerichte, das wir zubereiteten, als der essbare Schulhof vor fast 20 Jahren begann, und es hat uns eine unserer wichtigsten Lektionen über das Programm gelehrt.

Als das allererste Frühjahrssemester begann, erfuhr unsere Küchenleiterin Esther Cook zu ihrem Entsetzen, dass die einzige Erntereife im Garten Grünkohl war – das Letzte, was ein Mittelschulkind essen möchte (sie nahm an), und sie verabscheute den Gedanken, diese Reise mit solch einem zum Scheitern verurteilten Essen zu beginnen. Aber sie tat ihr Bestes und zeigte den Kindern, wie man Brot aufschneidet und wie man den Grünkohl in Olivenöl und Knoblauch anschwitzt. Dann toasteten die Kinder das Brot und begannen, Grünkohl auf ihre Scheiben zu schichten. Sie brauchten lange damit, machten sorgfältige kleine Muster, legten sie dann alle auf eine Platte und brachten sie zum Teilen an den Tisch.

Esther war so nervös, als sie zusah, wie die erste Schülerin lange auf den Teller starrte, bevor sie endlich ihre Auswahl traf. Der nächste Junge tat dasselbe, starrte und starrte, bevor er ein Stück Toast mit Gemüse nahm. Als auch das dritte Kind dasselbe tat, wurde Esther klar, was los war: Sie wollten die selbstgemachten essen! Und als sie den Toast fanden, den sie mit ihren eigenen Händen zusammengestellt hatten, war der Grünkohl im Nu verschwunden.

Wir haben erkannt, wie überraschend der Geschmack eines Kindes sein kann, und haben die wesentliche Wahrheit verstanden, dass man es essen möchte, wenn man es selbst anbaut und kocht.

Das Zusammenstellen Ihres eigenen Sushis mag wie eine fortgeschrittene Technik erscheinen, die nur ein Erwachsener versuchen würde (und eine abenteuerliche noch dazu!), aber es ist täuschend einfach - und macht unglaublich viel Spaß.

Es ist auch eine schöne Illustration dafür, wie stark sich die Schüler fühlen, wenn sie ihr eigenes Essen zubereiten. Praktisch jedes Gemüse kann darin verwendet werden – Avocado, Erbsen, Karotten, Radieschen, Sprossen – was bedeutet, dass Kinder alles ernten können, was im Garten Saison hat, und mit den vielen möglichen Geschmacks-, Farb- und Texturkombinationen experimentieren.

Das Überraschende, was wir gerne tun, ist, einen kurzkörnigen braunen Bio-Reis zu verwenden, und wir versuchen, ihn leicht warm zu servieren – er ist so nussig und lecker und verleiht dem Sushi eine andere Dimension.

Manchmal mischen die Kinder etwas gekochtes rotes Quinoa unter, um einen wunderbaren Farbkontrast zu erzielen. Sie können es aufrollen oder offen lassen, damit Sie alle Komponenten genießen können - ich liebe es, wie jedes Sushi jedes Schülers seine eigene Kreation sein kann.

Wenn es ein Gericht gibt, das Besucher und Lehrer durch die schiere Menge an Gemüse beeindruckt, die die Schüler essen, dann ist es Greens over Grains.

„Wir sind immer sehr gespannt, wie viele Grüns die Kinder haben“, sagt Esther. "Each table of students goes through over five pounds of rainbow chard, bok choy, kale, collards--that's a lot of greens!"

A garlic and olive oil mix is an important key to their loving it (it's the same story with the kale bruschetta--it is hard to resist garlicky greens!). This recipe is part of a history lesson on our evolution from hunting and gathering to domesticating animals and crops, so the students get to learn about and experiment with ancient grains like millet, barley, and quinoa that they've grown in the garden.

It's also an important lesson in basic knife skills and safety--for a lot of them, this is the first time they are chopping and working with knives, which is another empowering moment.

The array of greens can be particularly beautiful, especially when they have just been harvested from the garden. The children enjoy washing them, watching the way the water beads up on the dinosaur kale, for example, or appreciating the vibrant yellows and pinks and oranges of the rainbow chard stems. Then they dice and sauté the greens with a mixture of sesame and olive oil, soy, ginger, and garlic, and serve over the cooked grains.

This isn't dumbed-down food for children, or traditional "kid" food like pizza or pasta--but the kids love it all the same. It's simple, delicious, and satisfying--and all the better because they've watched it grow from seed and prepared it from scratch.

We are teaching kids to be good eaters, but it is bigger than that--they are learning how to appreciate beauty, learning to be stewards of the land, and learning how work with one another and come together at the table.

Alice Waters, owner of Chez Panisse Restaurant in Berkeley, California, has championed local, sustainable farms for more than four decades. She is also the founder of The Edible Schoolyard at Berkeley's Martin Luther King Jr. Middle School, a model public-education program that integrates edible education into the core curriculum, and brings children into a new relationship to food with hands-on planting, harvesting, and cooking. The mission of her nonprofit organization, The Edible Schoolyard Project, is to gather and share the lessons and best practices of school gardens, kitchens, and edible education programs worldwide. Waters is also the author of 10 books, including 40 Years of Chez Panisse: The Power of Gathering, The Art of Simple Food: Notes and Recipes from a Delicious Revolution und The Edible Schoolyard: A Universal Idea.


Our Favorite Recipes from The Edible Schoolyard

The Edible Schoolyard in Berkeley is a one-acre organic garden and kitchen classroom in Martin Luther King Jr. Middle School. People sometimes think creating it was just about putting a garden in the school or installing a kitchen where kids learn how to cook--but it's more than that. This is about an experiential education, where students are learning in a delicious way.

What makes The Edible Schoolyard different? It's that the garden and kitchen are fully integrated into the school's academic classes. Students might measure raspberry beds for a math class or learn about the Silk Road trading route while preparing an Indian vegetable curry.

Since the program started in 1996, the kids have prepared and eaten hundreds of different recipes, so we've had a lot of time to find out what they really like to grow and cook.

Here are three of our all-time favorites, dishes that nourish kids while engaging their senses and their imaginations:

This recipe couldn't be simpler--whole-wheat toast, rubbed with garlic and drizzled with olive oil, with sautéed kale on top. It was one of the first dishes we made when the Edible Schoolyard started almost 20 years ago, and it taught us one of our most important lessons about the program.

When the very first spring term began, our kitchen director, Esther Cook, learned to her dismay that the only crop ready for harvest in the garden was kale--the last thing any middle-school child would want to eat (she assumed), and she loathed the thought of starting this journey with such a doomed food. But she did her best, showing the kids all the different ways to slice bread and how to sauté the kale in olive oil and garlic. Then the kids toasted the bread and began piling kale on top of their slices. They took a long time with this, making careful little patterns, and then placed them all on a platter and brought them to the table to share.

Esther was so nervous, watching the first student stare for a long time at the platter before finally making her selection. The next boy did the same thing, staring and staring before taking a piece of toast with greens. When the third kid also did the same, Esther realized what was happening: They wanted to eat the ones they had personally made! And once they found the toast they had put together with their own hands, the kale vanished in no time.

We realized just how surprising a child's taste can be, and understood the essential truth that when you grow it and cook it yourself, you're going to want to eat it.

Assembling your own sushi might seem like an advanced technique that only an adult would attempt (and an adventurous one, at that!), but it's deceptively easy--and a tremendous amount of fun.

It's also a beautiful illustration of how empowered the students feel when they're making their own food. Practically any vegetable can go in--avocado, snap peas, carrots, radishes, sprouts--which means kids can harvest whatever is in season in the garden and enjoy experimenting with the many possible flavors, colors, and texture combinations.

The surprising thing we like to do is use a short-grain brown organic rice, and we try to serve it slightly warm--it's nutty and delicious like that and gives the sushi another dimension.

Sometimes, the kids mix in a little cooked red quinoa for a wonderful color contrast. You can roll it up or leave it open-faced so you can appreciate all the components--I love how every student's sushi can be completely his or her own creation.

If there is one dish that impresses visitors and teachers alike in terms of the sheer quantity of vegetables the students eat, it is Greens over Grains.

"We always get so excited to see just how many greens the kids have," says Esther. "Each table of students goes through over five pounds of rainbow chard, bok choy, kale, collards--that's a lot of greens!"

A garlic and olive oil mix is an important key to their loving it (it's the same story with the kale bruschetta--it is hard to resist garlicky greens!). This recipe is part of a history lesson on our evolution from hunting and gathering to domesticating animals and crops, so the students get to learn about and experiment with ancient grains like millet, barley, and quinoa that they've grown in the garden.

It's also an important lesson in basic knife skills and safety--for a lot of them, this is the first time they are chopping and working with knives, which is another empowering moment.

The array of greens can be particularly beautiful, especially when they have just been harvested from the garden. The children enjoy washing them, watching the way the water beads up on the dinosaur kale, for example, or appreciating the vibrant yellows and pinks and oranges of the rainbow chard stems. Then they dice and sauté the greens with a mixture of sesame and olive oil, soy, ginger, and garlic, and serve over the cooked grains.

This isn't dumbed-down food for children, or traditional "kid" food like pizza or pasta--but the kids love it all the same. It's simple, delicious, and satisfying--and all the better because they've watched it grow from seed and prepared it from scratch.

We are teaching kids to be good eaters, but it is bigger than that--they are learning how to appreciate beauty, learning to be stewards of the land, and learning how work with one another and come together at the table.

Alice Waters, owner of Chez Panisse Restaurant in Berkeley, California, has championed local, sustainable farms for more than four decades. She is also the founder of The Edible Schoolyard at Berkeley's Martin Luther King Jr. Middle School, a model public-education program that integrates edible education into the core curriculum, and brings children into a new relationship to food with hands-on planting, harvesting, and cooking. The mission of her nonprofit organization, The Edible Schoolyard Project, is to gather and share the lessons and best practices of school gardens, kitchens, and edible education programs worldwide. Waters is also the author of 10 books, including 40 Years of Chez Panisse: The Power of Gathering, The Art of Simple Food: Notes and Recipes from a Delicious Revolution und The Edible Schoolyard: A Universal Idea.


Our Favorite Recipes from The Edible Schoolyard

The Edible Schoolyard in Berkeley is a one-acre organic garden and kitchen classroom in Martin Luther King Jr. Middle School. People sometimes think creating it was just about putting a garden in the school or installing a kitchen where kids learn how to cook--but it's more than that. This is about an experiential education, where students are learning in a delicious way.

What makes The Edible Schoolyard different? It's that the garden and kitchen are fully integrated into the school's academic classes. Students might measure raspberry beds for a math class or learn about the Silk Road trading route while preparing an Indian vegetable curry.

Since the program started in 1996, the kids have prepared and eaten hundreds of different recipes, so we've had a lot of time to find out what they really like to grow and cook.

Here are three of our all-time favorites, dishes that nourish kids while engaging their senses and their imaginations:

This recipe couldn't be simpler--whole-wheat toast, rubbed with garlic and drizzled with olive oil, with sautéed kale on top. It was one of the first dishes we made when the Edible Schoolyard started almost 20 years ago, and it taught us one of our most important lessons about the program.

When the very first spring term began, our kitchen director, Esther Cook, learned to her dismay that the only crop ready for harvest in the garden was kale--the last thing any middle-school child would want to eat (she assumed), and she loathed the thought of starting this journey with such a doomed food. But she did her best, showing the kids all the different ways to slice bread and how to sauté the kale in olive oil and garlic. Then the kids toasted the bread and began piling kale on top of their slices. They took a long time with this, making careful little patterns, and then placed them all on a platter and brought them to the table to share.

Esther was so nervous, watching the first student stare for a long time at the platter before finally making her selection. The next boy did the same thing, staring and staring before taking a piece of toast with greens. When the third kid also did the same, Esther realized what was happening: They wanted to eat the ones they had personally made! And once they found the toast they had put together with their own hands, the kale vanished in no time.

We realized just how surprising a child's taste can be, and understood the essential truth that when you grow it and cook it yourself, you're going to want to eat it.

Assembling your own sushi might seem like an advanced technique that only an adult would attempt (and an adventurous one, at that!), but it's deceptively easy--and a tremendous amount of fun.

It's also a beautiful illustration of how empowered the students feel when they're making their own food. Practically any vegetable can go in--avocado, snap peas, carrots, radishes, sprouts--which means kids can harvest whatever is in season in the garden and enjoy experimenting with the many possible flavors, colors, and texture combinations.

The surprising thing we like to do is use a short-grain brown organic rice, and we try to serve it slightly warm--it's nutty and delicious like that and gives the sushi another dimension.

Sometimes, the kids mix in a little cooked red quinoa for a wonderful color contrast. You can roll it up or leave it open-faced so you can appreciate all the components--I love how every student's sushi can be completely his or her own creation.

If there is one dish that impresses visitors and teachers alike in terms of the sheer quantity of vegetables the students eat, it is Greens over Grains.

"We always get so excited to see just how many greens the kids have," says Esther. "Each table of students goes through over five pounds of rainbow chard, bok choy, kale, collards--that's a lot of greens!"

A garlic and olive oil mix is an important key to their loving it (it's the same story with the kale bruschetta--it is hard to resist garlicky greens!). This recipe is part of a history lesson on our evolution from hunting and gathering to domesticating animals and crops, so the students get to learn about and experiment with ancient grains like millet, barley, and quinoa that they've grown in the garden.

It's also an important lesson in basic knife skills and safety--for a lot of them, this is the first time they are chopping and working with knives, which is another empowering moment.

The array of greens can be particularly beautiful, especially when they have just been harvested from the garden. The children enjoy washing them, watching the way the water beads up on the dinosaur kale, for example, or appreciating the vibrant yellows and pinks and oranges of the rainbow chard stems. Then they dice and sauté the greens with a mixture of sesame and olive oil, soy, ginger, and garlic, and serve over the cooked grains.

This isn't dumbed-down food for children, or traditional "kid" food like pizza or pasta--but the kids love it all the same. It's simple, delicious, and satisfying--and all the better because they've watched it grow from seed and prepared it from scratch.

We are teaching kids to be good eaters, but it is bigger than that--they are learning how to appreciate beauty, learning to be stewards of the land, and learning how work with one another and come together at the table.

Alice Waters, owner of Chez Panisse Restaurant in Berkeley, California, has championed local, sustainable farms for more than four decades. She is also the founder of The Edible Schoolyard at Berkeley's Martin Luther King Jr. Middle School, a model public-education program that integrates edible education into the core curriculum, and brings children into a new relationship to food with hands-on planting, harvesting, and cooking. The mission of her nonprofit organization, The Edible Schoolyard Project, is to gather and share the lessons and best practices of school gardens, kitchens, and edible education programs worldwide. Waters is also the author of 10 books, including 40 Years of Chez Panisse: The Power of Gathering, The Art of Simple Food: Notes and Recipes from a Delicious Revolution und The Edible Schoolyard: A Universal Idea.


Our Favorite Recipes from The Edible Schoolyard

The Edible Schoolyard in Berkeley is a one-acre organic garden and kitchen classroom in Martin Luther King Jr. Middle School. People sometimes think creating it was just about putting a garden in the school or installing a kitchen where kids learn how to cook--but it's more than that. This is about an experiential education, where students are learning in a delicious way.

What makes The Edible Schoolyard different? It's that the garden and kitchen are fully integrated into the school's academic classes. Students might measure raspberry beds for a math class or learn about the Silk Road trading route while preparing an Indian vegetable curry.

Since the program started in 1996, the kids have prepared and eaten hundreds of different recipes, so we've had a lot of time to find out what they really like to grow and cook.

Here are three of our all-time favorites, dishes that nourish kids while engaging their senses and their imaginations:

This recipe couldn't be simpler--whole-wheat toast, rubbed with garlic and drizzled with olive oil, with sautéed kale on top. It was one of the first dishes we made when the Edible Schoolyard started almost 20 years ago, and it taught us one of our most important lessons about the program.

When the very first spring term began, our kitchen director, Esther Cook, learned to her dismay that the only crop ready for harvest in the garden was kale--the last thing any middle-school child would want to eat (she assumed), and she loathed the thought of starting this journey with such a doomed food. But she did her best, showing the kids all the different ways to slice bread and how to sauté the kale in olive oil and garlic. Then the kids toasted the bread and began piling kale on top of their slices. They took a long time with this, making careful little patterns, and then placed them all on a platter and brought them to the table to share.

Esther was so nervous, watching the first student stare for a long time at the platter before finally making her selection. The next boy did the same thing, staring and staring before taking a piece of toast with greens. When the third kid also did the same, Esther realized what was happening: They wanted to eat the ones they had personally made! And once they found the toast they had put together with their own hands, the kale vanished in no time.

We realized just how surprising a child's taste can be, and understood the essential truth that when you grow it and cook it yourself, you're going to want to eat it.

Assembling your own sushi might seem like an advanced technique that only an adult would attempt (and an adventurous one, at that!), but it's deceptively easy--and a tremendous amount of fun.

It's also a beautiful illustration of how empowered the students feel when they're making their own food. Practically any vegetable can go in--avocado, snap peas, carrots, radishes, sprouts--which means kids can harvest whatever is in season in the garden and enjoy experimenting with the many possible flavors, colors, and texture combinations.

The surprising thing we like to do is use a short-grain brown organic rice, and we try to serve it slightly warm--it's nutty and delicious like that and gives the sushi another dimension.

Sometimes, the kids mix in a little cooked red quinoa for a wonderful color contrast. You can roll it up or leave it open-faced so you can appreciate all the components--I love how every student's sushi can be completely his or her own creation.

If there is one dish that impresses visitors and teachers alike in terms of the sheer quantity of vegetables the students eat, it is Greens over Grains.

"We always get so excited to see just how many greens the kids have," says Esther. "Each table of students goes through over five pounds of rainbow chard, bok choy, kale, collards--that's a lot of greens!"

A garlic and olive oil mix is an important key to their loving it (it's the same story with the kale bruschetta--it is hard to resist garlicky greens!). This recipe is part of a history lesson on our evolution from hunting and gathering to domesticating animals and crops, so the students get to learn about and experiment with ancient grains like millet, barley, and quinoa that they've grown in the garden.

It's also an important lesson in basic knife skills and safety--for a lot of them, this is the first time they are chopping and working with knives, which is another empowering moment.

The array of greens can be particularly beautiful, especially when they have just been harvested from the garden. The children enjoy washing them, watching the way the water beads up on the dinosaur kale, for example, or appreciating the vibrant yellows and pinks and oranges of the rainbow chard stems. Then they dice and sauté the greens with a mixture of sesame and olive oil, soy, ginger, and garlic, and serve over the cooked grains.

This isn't dumbed-down food for children, or traditional "kid" food like pizza or pasta--but the kids love it all the same. It's simple, delicious, and satisfying--and all the better because they've watched it grow from seed and prepared it from scratch.

We are teaching kids to be good eaters, but it is bigger than that--they are learning how to appreciate beauty, learning to be stewards of the land, and learning how work with one another and come together at the table.

Alice Waters, owner of Chez Panisse Restaurant in Berkeley, California, has championed local, sustainable farms for more than four decades. She is also the founder of The Edible Schoolyard at Berkeley's Martin Luther King Jr. Middle School, a model public-education program that integrates edible education into the core curriculum, and brings children into a new relationship to food with hands-on planting, harvesting, and cooking. The mission of her nonprofit organization, The Edible Schoolyard Project, is to gather and share the lessons and best practices of school gardens, kitchens, and edible education programs worldwide. Waters is also the author of 10 books, including 40 Years of Chez Panisse: The Power of Gathering, The Art of Simple Food: Notes and Recipes from a Delicious Revolution und The Edible Schoolyard: A Universal Idea.


Our Favorite Recipes from The Edible Schoolyard

The Edible Schoolyard in Berkeley is a one-acre organic garden and kitchen classroom in Martin Luther King Jr. Middle School. People sometimes think creating it was just about putting a garden in the school or installing a kitchen where kids learn how to cook--but it's more than that. This is about an experiential education, where students are learning in a delicious way.

What makes The Edible Schoolyard different? It's that the garden and kitchen are fully integrated into the school's academic classes. Students might measure raspberry beds for a math class or learn about the Silk Road trading route while preparing an Indian vegetable curry.

Since the program started in 1996, the kids have prepared and eaten hundreds of different recipes, so we've had a lot of time to find out what they really like to grow and cook.

Here are three of our all-time favorites, dishes that nourish kids while engaging their senses and their imaginations:

This recipe couldn't be simpler--whole-wheat toast, rubbed with garlic and drizzled with olive oil, with sautéed kale on top. It was one of the first dishes we made when the Edible Schoolyard started almost 20 years ago, and it taught us one of our most important lessons about the program.

When the very first spring term began, our kitchen director, Esther Cook, learned to her dismay that the only crop ready for harvest in the garden was kale--the last thing any middle-school child would want to eat (she assumed), and she loathed the thought of starting this journey with such a doomed food. But she did her best, showing the kids all the different ways to slice bread and how to sauté the kale in olive oil and garlic. Then the kids toasted the bread and began piling kale on top of their slices. They took a long time with this, making careful little patterns, and then placed them all on a platter and brought them to the table to share.

Esther was so nervous, watching the first student stare for a long time at the platter before finally making her selection. The next boy did the same thing, staring and staring before taking a piece of toast with greens. When the third kid also did the same, Esther realized what was happening: They wanted to eat the ones they had personally made! And once they found the toast they had put together with their own hands, the kale vanished in no time.

We realized just how surprising a child's taste can be, and understood the essential truth that when you grow it and cook it yourself, you're going to want to eat it.

Assembling your own sushi might seem like an advanced technique that only an adult would attempt (and an adventurous one, at that!), but it's deceptively easy--and a tremendous amount of fun.

It's also a beautiful illustration of how empowered the students feel when they're making their own food. Practically any vegetable can go in--avocado, snap peas, carrots, radishes, sprouts--which means kids can harvest whatever is in season in the garden and enjoy experimenting with the many possible flavors, colors, and texture combinations.

The surprising thing we like to do is use a short-grain brown organic rice, and we try to serve it slightly warm--it's nutty and delicious like that and gives the sushi another dimension.

Sometimes, the kids mix in a little cooked red quinoa for a wonderful color contrast. You can roll it up or leave it open-faced so you can appreciate all the components--I love how every student's sushi can be completely his or her own creation.

If there is one dish that impresses visitors and teachers alike in terms of the sheer quantity of vegetables the students eat, it is Greens over Grains.

"We always get so excited to see just how many greens the kids have," says Esther. "Each table of students goes through over five pounds of rainbow chard, bok choy, kale, collards--that's a lot of greens!"

A garlic and olive oil mix is an important key to their loving it (it's the same story with the kale bruschetta--it is hard to resist garlicky greens!). This recipe is part of a history lesson on our evolution from hunting and gathering to domesticating animals and crops, so the students get to learn about and experiment with ancient grains like millet, barley, and quinoa that they've grown in the garden.

It's also an important lesson in basic knife skills and safety--for a lot of them, this is the first time they are chopping and working with knives, which is another empowering moment.

The array of greens can be particularly beautiful, especially when they have just been harvested from the garden. The children enjoy washing them, watching the way the water beads up on the dinosaur kale, for example, or appreciating the vibrant yellows and pinks and oranges of the rainbow chard stems. Then they dice and sauté the greens with a mixture of sesame and olive oil, soy, ginger, and garlic, and serve over the cooked grains.

This isn't dumbed-down food for children, or traditional "kid" food like pizza or pasta--but the kids love it all the same. It's simple, delicious, and satisfying--and all the better because they've watched it grow from seed and prepared it from scratch.

We are teaching kids to be good eaters, but it is bigger than that--they are learning how to appreciate beauty, learning to be stewards of the land, and learning how work with one another and come together at the table.

Alice Waters, owner of Chez Panisse Restaurant in Berkeley, California, has championed local, sustainable farms for more than four decades. She is also the founder of The Edible Schoolyard at Berkeley's Martin Luther King Jr. Middle School, a model public-education program that integrates edible education into the core curriculum, and brings children into a new relationship to food with hands-on planting, harvesting, and cooking. The mission of her nonprofit organization, The Edible Schoolyard Project, is to gather and share the lessons and best practices of school gardens, kitchens, and edible education programs worldwide. Waters is also the author of 10 books, including 40 Years of Chez Panisse: The Power of Gathering, The Art of Simple Food: Notes and Recipes from a Delicious Revolution und The Edible Schoolyard: A Universal Idea.


Our Favorite Recipes from The Edible Schoolyard

The Edible Schoolyard in Berkeley is a one-acre organic garden and kitchen classroom in Martin Luther King Jr. Middle School. People sometimes think creating it was just about putting a garden in the school or installing a kitchen where kids learn how to cook--but it's more than that. This is about an experiential education, where students are learning in a delicious way.

What makes The Edible Schoolyard different? It's that the garden and kitchen are fully integrated into the school's academic classes. Students might measure raspberry beds for a math class or learn about the Silk Road trading route while preparing an Indian vegetable curry.

Since the program started in 1996, the kids have prepared and eaten hundreds of different recipes, so we've had a lot of time to find out what they really like to grow and cook.

Here are three of our all-time favorites, dishes that nourish kids while engaging their senses and their imaginations:

This recipe couldn't be simpler--whole-wheat toast, rubbed with garlic and drizzled with olive oil, with sautéed kale on top. It was one of the first dishes we made when the Edible Schoolyard started almost 20 years ago, and it taught us one of our most important lessons about the program.

When the very first spring term began, our kitchen director, Esther Cook, learned to her dismay that the only crop ready for harvest in the garden was kale--the last thing any middle-school child would want to eat (she assumed), and she loathed the thought of starting this journey with such a doomed food. But she did her best, showing the kids all the different ways to slice bread and how to sauté the kale in olive oil and garlic. Then the kids toasted the bread and began piling kale on top of their slices. They took a long time with this, making careful little patterns, and then placed them all on a platter and brought them to the table to share.

Esther was so nervous, watching the first student stare for a long time at the platter before finally making her selection. The next boy did the same thing, staring and staring before taking a piece of toast with greens. When the third kid also did the same, Esther realized what was happening: They wanted to eat the ones they had personally made! And once they found the toast they had put together with their own hands, the kale vanished in no time.

We realized just how surprising a child's taste can be, and understood the essential truth that when you grow it and cook it yourself, you're going to want to eat it.

Assembling your own sushi might seem like an advanced technique that only an adult would attempt (and an adventurous one, at that!), but it's deceptively easy--and a tremendous amount of fun.

It's also a beautiful illustration of how empowered the students feel when they're making their own food. Practically any vegetable can go in--avocado, snap peas, carrots, radishes, sprouts--which means kids can harvest whatever is in season in the garden and enjoy experimenting with the many possible flavors, colors, and texture combinations.

The surprising thing we like to do is use a short-grain brown organic rice, and we try to serve it slightly warm--it's nutty and delicious like that and gives the sushi another dimension.

Sometimes, the kids mix in a little cooked red quinoa for a wonderful color contrast. You can roll it up or leave it open-faced so you can appreciate all the components--I love how every student's sushi can be completely his or her own creation.

If there is one dish that impresses visitors and teachers alike in terms of the sheer quantity of vegetables the students eat, it is Greens over Grains.

"We always get so excited to see just how many greens the kids have," says Esther. "Each table of students goes through over five pounds of rainbow chard, bok choy, kale, collards--that's a lot of greens!"

A garlic and olive oil mix is an important key to their loving it (it's the same story with the kale bruschetta--it is hard to resist garlicky greens!). This recipe is part of a history lesson on our evolution from hunting and gathering to domesticating animals and crops, so the students get to learn about and experiment with ancient grains like millet, barley, and quinoa that they've grown in the garden.

It's also an important lesson in basic knife skills and safety--for a lot of them, this is the first time they are chopping and working with knives, which is another empowering moment.

The array of greens can be particularly beautiful, especially when they have just been harvested from the garden. The children enjoy washing them, watching the way the water beads up on the dinosaur kale, for example, or appreciating the vibrant yellows and pinks and oranges of the rainbow chard stems. Then they dice and sauté the greens with a mixture of sesame and olive oil, soy, ginger, and garlic, and serve over the cooked grains.

This isn't dumbed-down food for children, or traditional "kid" food like pizza or pasta--but the kids love it all the same. It's simple, delicious, and satisfying--and all the better because they've watched it grow from seed and prepared it from scratch.

We are teaching kids to be good eaters, but it is bigger than that--they are learning how to appreciate beauty, learning to be stewards of the land, and learning how work with one another and come together at the table.

Alice Waters, owner of Chez Panisse Restaurant in Berkeley, California, has championed local, sustainable farms for more than four decades. She is also the founder of The Edible Schoolyard at Berkeley's Martin Luther King Jr. Middle School, a model public-education program that integrates edible education into the core curriculum, and brings children into a new relationship to food with hands-on planting, harvesting, and cooking. The mission of her nonprofit organization, The Edible Schoolyard Project, is to gather and share the lessons and best practices of school gardens, kitchens, and edible education programs worldwide. Waters is also the author of 10 books, including 40 Years of Chez Panisse: The Power of Gathering, The Art of Simple Food: Notes and Recipes from a Delicious Revolution und The Edible Schoolyard: A Universal Idea.


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