The Food Almanach: Mittwoch, 7. November 2012



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Im Food Almanac, Tom Fitzmorris von Das New Orleans-Menü, Anmerkungen Nahrungsmittelfakten und Redewendungen.

Die Aromen von heute
Es ist Nationaler Tag der bittersüßen Schokolade mit Mandeln. Meine Frau ist auf diese große Zeit eingestellt; das könnte ihre Lieblingsschokolade sein.

Es ist auch Internationaler Tag der Béarnaise. Die Béarnaise ist die köstlichste Soße der Welt. Vielleicht liegt das daran, dass es die erste ernsthafte französische Sauce ist, der viele von uns begegnen. Wenn Béarnaise am Tisch auftaucht, werden Sie alles davon verzehren.

Béarnaise ist ein Kind der Muttersauce Hollandaise, eine reichhaltige Emulsion aus Eigelb und Butter mit etwas Zitronensaft oder Essig. Es wird zu Béarnaise, wenn die aromatischen Kräuter Estragon, Kerbel und Schnittlauch – normalerweise in etwas Wein oder Estragonessig bei Verwendung getrockneter Kräuter gekocht – eingerührt werden. Was dabei herauskommt, ist eine herrliche Mischung aus Fülle, Dicke, Aroma und milder Kräuternote.

Restaurants servieren entweder viel oder gar keine Béarnaise. Es ist keine Soße, die in großen Mengen hergestellt und dann zur späteren Verwendung gekühlt werden kann. Es muss nur warm gehalten und häufig umgerührt werden, sonst zerfällt es. Die beste Béarnaise wird unmittelbar vor dem Servieren zubereitet, und das ist so schwierig, dass die meisten Restaurants die Verpflichtung vermeiden.

Der beste Ort, um nach Bearnaise zu suchen, ist ein Restaurant, das sich auf Steaks und Lammkoteletts spezialisiert hat. Während Béarnaise gut zu vielen Gerichten passt (ich denke, der ultimative Partner dafür ist Brathähnchen), eignen sich Braten mit rotem Fleisch wirklich dazu. Französische oder französisch inspirierte Restaurants machen es normalerweise auch gut, nur als Ehrensache.

Lebensmittelwerbung
Heute, 1965, Poppin 'frisch, der Pillsbury Doughboy, wurde geboren. Er lebt noch, trotz des Nachrufs, den Sie ein paar hundert Mal im Internet gesehen haben. Ich hörte einmal, wie jemand im Café du Monde in New Orleans bemerkte, dass seine Essenspartnerin – die gerade von einem gut gepuderten Beignet abgebissen hatte – aussah, als hätte sie gerade eine heftige Session mit dem Doughboy gehabt. Huhu!

Essen durch die Geschichte
Christoph Kolumbus kehrte heute 1504 nach seiner vierten und letzten Reise nach Amerika nach Spanien zurück. Er glaubte immer noch, einem unbekannten Strang Asiens begegnet zu sein. Das war falsch, aber in vielen anderen Dingen hatte er Recht – darunter das Potenzial von Schokolade. Er brachte Kakaobohnen mit und die Anleitung, wie man daraus ein Getränk verarbeitet – das war lange Zeit nach der europäischen Einführung ausschließlich Schokolade. Es war ein großer Hit unter den Reichen, und die Ära der Schokolade begann.

Essbares Wörterbuch
Panne, [pah-NAY, PAHN-ay, weit falsch ausgesprochenes PIE-nay] v., adj. – Auch buchstabiert panee, panne, und manchmal auch andere Wege. Eine dünne Scheibe oder ein Stückchen Fleisch, Geflügel oder (seltener) Meeresfrüchte, in Semmelbrösel umhüllt und in einer flachen Pfanne mit heißem Öl schnell gebraten. Obwohl diese Idee in vielen Küchen von Europa bis Japan verbreitet ist, wird sie in New Orleans so oft in Häusern und Restaurants gekocht, dass dieser einzigartige Name dafür verwendet wurde. Es wird normalerweise nicht in kulinarischen Nachschlagewerken gefunden, außer denen aus Louisiana. Die übliche Verwendung ist "Pannee-Fleisch". Für das Wort existieren zwei Etymologien. Die erste und glaubwürdigere ist, dass es sich um einen Hinweis auf das Panieren, aus Schmerz, im französischen Wort für Brot handelt. Der andere ist, dass es sich auf die Pfanne bezieht, in der Pfannengerichte gekocht werden. Fast jedes Fleisch kann in der Pfanne geschwenkt werden, am häufigsten sind jedoch Kalb-, Schweine- und Hühnchen.

Regel #111 für geschicktes Essen
Es gibt kein Essen, das nicht zumindest in der Pfanne ziemlich gut ist.

Der alte Küchensalbei Sez
Der Trick, um die Kruste auf Pannee-Fleisch zu erhalten, besteht darin, das Fleisch dünn zu klopfen, leicht mit Mehl zu bestäuben, es durch eine Eierwäsche zu geben und es dann in den Semmelbröseln auszubaggern. Wenn das Fleisch vor dem Braten noch eine Weile im Kühlschrank ruhen kann, umso besser.

Alkohol im Rundfunk
Heute, im Jahr 1996, beschloss die amerikanische Spirituosenindustrie, der Rundfunkwerbung für ihre Produkte ihren Segen zu geben. Spirituosen waren noch nie auf diese Weise beworben worden; jetzt, 10 Jahre später, sind Anzeigen für Whisky, Wodka, Gin, Rum und alles andere immer noch selten. Weinwerbung in Radio und Fernsehen hat sich jedoch durchgesetzt.

Namensvetter für Lebensmittel
"The Ultimate Disaster Movie" (aber nicht aus dem Grund, warum du denkst) war der Untertitel von Bohne, an diesem Tag im Jahr 1997 veröffentlicht. Britischer Humor. Joe Cobb wurde heute 1916 geboren. Er war in der Unsere Gang Filme als Joe. Billy Graham, Amerikas berühmtester Prediger wurde heute 1918 geboren. Jean Shrimpton, das anspruchsvolle, schöne britische Model, das in den 1960er Jahren die Freundin von Mick Jagger war, wurde heute 1942 geboren.

Worte zum Essen
"Béarnaise-Sauce ist einfach ein Eigelb, eine Schalotte, ein wenig Estragonessig und Butter, aber es braucht jahrelange Übung, bis das Ergebnis perfekt ist." — Fernand Point, einflussreicher französischer Koch der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts.

Worte, um Ihr Mittagessen zu verlieren
"Schon gut, der Weißwein ist zum Fisch gekommen." — Herman J. Mankiewicz, Hollywood-Filmproduzent, heute 1897 geboren. Das sagte er, nachdem er bei einem Bankett krank geworden war.

Schauen Sie sich andere Food Almanac-Kolumnen von Tom Fitzmorris an.


Rezepte teilen

Hallo, mein leider vernachlässigter Foodblog! Heute habe ich ein schnelles und einfaches Rezept für dich. Tatsächlich haben sowohl mein Mann als auch mein Kind dies für unsere Familie gemacht und für Familien haben wir auch Mahlzeiten eingenommen. Wahres Geständnis: Ich habe dieses Rezept noch nie gemacht. Es ist perfekt für Ehemänner/Söhne/Töchter, weil es so stinkend einfach ist.

Hier kommt's:
Einfache Hühnchen-Tacos
5-6 gefrorene Hähnchenbrust
1 16-Unzen-Glas Salsa (jede Geschmacksrichtung/Schärfe, die Sie mögen)
1 Pkg Taco-Gewürz (wir verwenden reduziertes Natrium)

Legen Sie die Hähnchenbrust in den Topftopf. Mit Salsa toppen. Mit Taco-Gewürz bestreuen. 5-6 Stunden auf höchster Stufe kochen. Fetzen. Essen Sie in weichen Tortillas mit Käse, Sauerrahm und anderen Belägen, die Sie bevorzugen. Wir sind große Avocado-Fans bei uns zu Hause.

Weißt du, was ich an diesem Rezept am meisten liebe? Dass ich mit gefrorenen Hähnchenbrust beginnen kann. Yay. Ich muss nicht daran denken, sie aufzutauen. Und (in den Nächten, an denen ich mich daran erinnere, etwas zum Auftauen vorzubereiten) lande ich nicht mit aufgetautem Fleisch und geänderten Plänen.


Create Eat Happy :) Einfache Kawaii japanische Hausmannskost

Haben Sie den Film Ponyo (Ponyo auf der Klippe am Meer) gesehen?

Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie 3-Minuten Instant Chicken Ramen mit Schinken machen, den Ponyo und Sōsuke gegessen haben :)

Instant-Ramen können durch Gießen von heißem Wasser oder in einem Topf zubereitet werden.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Zeit: 3 Minuten
Anzahl der Portionen: 1

Zutaten:
1 Packung Nissin Chicken Ramen
400ml kochendes Wasser
1 Scheibe gekochter Schinken (halbiert) *verwenden Sie einen dicken, falls verfügbar
1/2 hartgekochtes Ei
gehackte Frühlingszwiebel

Richtungen:
1. Kochen Sie das Wasser.
2. Gib die Nudeln in eine Ramen-Schüssel. Die Nudeln mit kochendem Wasser übergießen und zudecken. Stellen Sie Ihren Timer ein und starten Sie ihn für drei Minuten
3. Nach der ersten Minute schnell öffnen, die Nudeln schütteln, um sie zu trennen, dann Schinken, Ei und Frühlingszwiebeln auf den Nudeln verteilen. Wieder abdecken und warten, bis der Timer piept.

Wenn Sie keine Nudelschüssel mit Deckel haben, können Sie die Schüssel mit einem Teller abdecken!


The Food Almanach: Mittwoch, 7. November 2012 - Rezepte

oh das muss ich jetzt mal versuchen! Diese sehen fantastisch aus. Danke für das Teilen!

Nach dem Debakel Ihres " Go vote!"-Posts plädieren Sie jetzt für gefrorenen Blätterteig. Manchmal frage ich mich, warum ich diese Seite überhaupt besuche.

Cooks Illustrated hat vor ein paar Jahren ein vereinfachtes Blätterteigrezept herausgebracht, aber ich hatte noch keine Gelegenheit, es auszuprobieren. Ich würde gerne ein Video sehen, das die Technik demonstriert.

Ich habe auch einmal Blätterteig gemacht, wahrscheinlich vor 20 Jahren. Ich erinnere mich an viel Butter, Falten und Rollen. Es stellte sich als gut heraus, aber auch ich entschied, dass PF ein ziemlich gutes Produkt herstellt. Ich freue mich auf Ihre Version, Chefkoch.

Für die herzhaften Häppchen denke ich an etwas Cremiges/Dickes wie Pilze, Zwiebeln, Frischkäse, Schnittlauch, Käse.

Würden Sie empfehlen, die Füllung während des Backens auf den Teig zu legen? Danach sprengen? Oder den Teig kurz backen und dann die Füllung einlegen?
Was würde am besten funktionieren. Ich möchte wirklich, dass diese Browning, schmelzende Güte geschieht.

Normalerweise werden sie so gebacken, dann mit raumtemperiertem Käse oder Füllung gefüllt und dann im Ofen fertig. Achten Sie darauf, nicht zu verbrennen!

Am sichersten ist es, fertige Tassen einfach mit der heißen Mischung zu füllen und so zu servieren!

Mann die sehen gut aus. Ich wette, Sie könnten diese Dosenkuchenfüllungen wie Apfel und Kirsche und Blaubeere und so weiter nehmen und das hineinlegen. Ich wette, das würde gut schmecken. Ich werde auf die Website von PF gehen und sehen, was Sie sonst noch mit diesem Zeug machen können. Ich habe es noch nie benutzt. und ich werde es sicherlich nicht von Grund auf neu machen.

Wenn wir den inneren Kreis durchschneiden, wollen wir ihn ganz durchdringen oder ihn nur punkten?

Ich gehe den ganzen Weg durch. Es ist sowieso schwer, es nicht zu tun.

Wie toll wären diese Bouchets mit etwas von Ihrem Beef Bourguingon in kleinen Würfeln oder einem emulgierten Salat wie Curry-Hühnchen-Salat oder deutscher Kartoffel?

Habe gerade dieses Rezept nachgemacht und es war sehr lecker! Der Laden hatte keine Brombeeren, also haben wir Himbeeren verwendet. Sehr herb, aber super lecker. Auch ich würde gerne ein Video über hausgemachten Blätterteig sehen, um dies zu einem völlig neuen Rezept zu machen!

Ich bin so froh, dass ich diese Rezepte ausprobiert habe und so viele Komplimente dafür bekommen habe. . während mich alle heimlich nach den Rezepten fragten, dachte ich. der erstaunliche Koch John. haha xD


The Food Almanach: Mittwoch, 7. November 2012 - Rezepte

Ich liebe Kürbiskuchen und nehme ihn so ziemlich auf jede erdenkliche Weise. Diese Version gibt Ihnen die gleiche kürbisartige Güte mit der doppelten Kruste in Ihrer Handfläche. Ich denke, diese wären großartig, wenn Sie einer Menschenmenge dienen oder für Kinder. Sie können Ihre eigene Tortenkruste machen oder den einfachen Weg gehen und Ihre Zeit damit verbringen, andere Dinge zu tun, wie, ich weiß nicht, mehr Kürbis-Handkuchen zu essen. Ich mochte meine mit etwas Zimt-Schlagsahne an der Seite.

Kürbishandpasteten
Rezept adaptiert von iVillage

2 Kisten gekühlte Tortenböden (insgesamt 4 Krusten)
1 15 Unzen. Dose Kürbispüree
1/2 Tasse Zucker
1/2 Teelöffel Zimt
1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
Prise Salz
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Esslöffel Sahne

1 Ei, geschlagen
1/4 Tasse Zucker
1 Teelöffel Zimt

Ofen auf 350 F vorheizen. Mit einem elektrischen Mixer Kürbis, Zucker, Zimt, Muskatnuss, Salz, Vanille und Sahne mischen. Beiseite legen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Tortenkruste nach der anderen ausrollen. Die Kruste mit den Händen sanft dehnen, bis sie flach und gleichmäßig ist. Mit einem 3 1/2 Zoll breiten Keks- oder Keksausstecher Kreise ausstechen. Restlichen Teig zusammenrollen und wieder flach drücken, um alles aufzubrauchen. Ich habe 9 Kreise aus jeder Tortenkruste. Einen Tortenkrustenkreis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit 1 gehäuften Esslöffel Kürbisfüllung belegen. Mit einem weiteren Kreis belegen und mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken. Stellen Sie sicher, dass sie versiegelt sind oder der Kuchen mit Sickerflüssigkeit gefüllt ist. Ein Ei schlagen und über den Teig streichen. Zimt und Zucker mischen und über die Torten streuen. Verwenden Sie einen Zahnstocher oder ein Messer, um Öffnungen in der Oberseite jedes Kuchens zu schaffen. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen oder warm essen. Essen Sie innerhalb von ein oder zwei Tagen, da die Kruste mit der Zeit weicher wird. Ergibt 18 Minikuchen.


Thanksgiving-Essen: Cranberry-Sauce

Die Idee einer scharfen fruchtigen Sauce, die mit reichhaltigem Fleisch serviert wird, ist eine alte, die wir erst kürzlich erforscht haben. Heute müssen wir natürlich Cranberry-Sauce in Betracht ziehen,

Den folgenden Artikel finden Sie in der Southport Telegraph of Wisconsin, 1846, könnte (zumindest teilweise) erklären, warum und wo sich die Tradition der Cranberry-Sauce mit Truthahn wirklich etabliert hat.

Wirtschaft beim Kochen von Cranberries.
Wegen der Knappheit von Äpfeln, Birnen, Pfirsichen, &c., die in den Staaten vorherrschen, sowie der großen Fülle und ausgezeichneten Eigenschaften von Preiselbeeren werden letztere viel für Sauce verwendet. Bei der Zubereitung für den Tisch können die Leute von Michigan zweifellos Hunderte von Dollar sparen, indem sie die folgenden Anweisungen befolgen, und das auch, ohne die Soße weniger greifbar zu machen.
Zu jedem Liter Beeren, sehr kurz nachdem das Kochen begonnen hat, fügen Sie einen Teelöffel pulverisierten Saleratus hinzu. Dadurch wird der enthaltene säuerliche Saft so stark neutralisiert, daß nur etwa ein Viertel der Zuckermenge benötigt wird, die ohne Salerat gekocht worden wäre.

Tatsächlich ist das einfachste Rezept für Preiselbeersoße "Nehmen Sie Preiselbeeren und schmoren Sie mit Zucker""" Es gibt natürlich auch Variationen zu diesem einfachsten Thema. Hier ist meine Auswahl für Ihren Genuss.

Preiselbeersauce [geformt]
Waschen und pflücken Sie einen Liter Preiselbeeren, geben Sie sie mit etwas Wasser und einem Pfund Zucker in einen mit Porzellan ausgekleideten Topf zum Schmoren. Lassen Sie sie langsam schmoren und eine Stunde lang oder länger dicht schließen. Sie können dann gebrauchsfertig abgestellt oder in eine Form gelegt und am nächsten Tag in Form gebracht werden.
Eine andere und schönere Art ist, sie weich zu schmoren, dann die Haut abzusieben, ein Pfund Zucker zu einem Liter Obst hinzuzufügen und alles zusammen 15 Minuten lang aufzukochen. Dies ergibt ein feines Gelee für Wild, wenn es in eine Form gegeben wird.
Jennie Junes amerikanisches Kochbuch, 1870.


Preiselbeersoße
Wasche und pflücke einen Liter Preiselbeeren, gib sie in eine Schmorpfanne, mit einer Teetasse voll Wasser und dem gleichen braunen Zucker bedecke die Pfanne und lasse sie eine Stunde lang sanft schmoren, dann zerdrücke sie mit einem silbernen Löffel glatt tauche eine Liter Schüssel In kaltem Wasser die gedünsteten Preiselbeeren einfüllen und kalt stellen. Mit Schweinebraten, Schinken, Pute oder Gans servieren.
La Cuisine Kreolisch, von Lafcadio Hearn, 1885

Gefrorene Cranberry-Sauce:
Verleiht Wild, Truthahnbraten, Kapaun oder Ente eine neue Note. Einen Liter Preiselbeeren in einem Liter Wasser sehr weich kochen, durch ein grobes Sieb abseihen, das gesamte Fruchtfleisch erhalten, eineinhalb Liter Zucker, den Saft – abgesiebt - von vier Zitronen, einem Liter kochendem Wasser, dazugeben zum Kochen bringen, abschöpfen, abkühlen lassen und ziemlich weich einfrieren.
Gerichte und Getränke des alten Südens, von Martha McCulloch-Williams, 1913


Preiselbeergelee.
Die gewünschte Menge Preiselbeeren mit 1 ½ Liter Wasser pro 2 Liter Beeren weich kochen. Den Saft durch einen Geleebeutel abseihen.
Den Saft abmessen und bis zum Siedepunkt erhitzen. Für je zwei Tassen Saft eine Tasse Zucker zugeben, umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, fünf Minuten zügig aufkochen, abschöpfen und in Tumbler oder Porzellan- oder Geschirrförmchen gießen.
8 lbs, Cranberries und 2 ½ lbs. Zucker ergibt 10 Becher köstliches Gelee.
Winnipeg Free Press, 3. Oktober 1919.

Zitat für den Tag.
Es ist eine unanfechtbare amerikanische Doktrin, dass Cranberry-Sauce, ein rosafarbener Schleim mit einem Hauch von gezuckerten Tomaten, eine köstliche Notwendigkeit des Thanksgiving-Boards ist und dass Truthahn ohne sie ungenießbar ist.
Alistair Cooke

7 Kommentare:

Ich bin fasziniert von der gefrorenen Cranberry-Sauce. Ihre Thanksgiving-Cranberry-Sauce in Form eines Sorbets zu servieren, wäre heutzutage eine sehr trendige Sache, und doch ist das Rezept fast 100 Jahre alt!

Hallo Laurie, ich liebe solche Funde: Ich liebe es, regelmäßig daran erinnert zu werden, dass es unter der Sonne nichts Neues gibt und schon gar kein "brandneues" Rezept!

Weißt du, meine Mutter war an Thanksgiving immer Cranberry-verrückt. Sie machte Cranberry-Sauce, Cranberry-Gelee und Cranberry-Sorbet, alles von Grund auf neu. Wir alle wussten, dass wir ihr aus dem Weg gehen sollten, wenn das Gelee unterwegs war, denn Gelees gehörten zu ihren am wenigsten zuverlässigen Gerichten und sie hasste es, wenn beim Essen etwas schief ging. Wenn es funktionierte, war es erstaunlich, aber wenn es nicht funktionierte. Es war nicht nur das Essen nicht wert, man traute sich nicht, ein Wort zu sagen.

Ihr Sorbet war jedoch einheitlich erhaben. Ich habe das ganze Jahr darauf gewartet, es zu essen.

Wenn ich dieses Zitat lese, frage ich mich, ob Mr. Cooke jemals eine wirklich gute Cranberry-Sauce hatte.

Twistie - Ich nehme an, du hast das Rezept deiner Mutter für das Preiselbeersorbet? Machst du es selbst?

Ein Freund gab mir dieses Rezept http://ow.ly/ANMH für Cranberry-Apfel-Orangen-Relish von den Sinsinawa-Nonnen in Wisconsin. Es ist ein sehr altes Rezept, das mein Freund immer noch in einer handgedrehten Mühle macht. Das Relish strotzt nur so vor Frische und hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen. Dein Beitrag erinnert mich daran, dass es an der Zeit ist, diesen Genuss noch einmal zu machen. Vielen Dank.

Cristie - Orange mit Cranberry klingt fantastisch - ein bisschen wie die Idee von Cumberland-Sauce. Ich glaube, ich könnte das gerne ausprobieren.


Die beste je geröstete Tomate und Serrano Salsa

Die beste Salsa, die Sie je gegessen haben, ist jedoch eine kühne Aussage. Wir machen es. Diese Salsa ist so erstaunlich, dass ich nicht aufhören kann, sie zu machen. Chad verschlingt es buchstäblich. Ich habe lange an diesem Rezept gearbeitet und die Zutaten und die Hitze angepasst. Nun, endlich ist es perfekt. Herrlich voll und ausgewogen. Ich freue mich sehr, dieses Rezept mit Ihnen zu teilen.

Tief gerösteter Tomatengeschmack trifft auf geröstete Serranos, Zwiebeln, Knoblauch und Jalapenos, um die perfekte Mischung zu schaffen. Limettensaft fügen Sie gerade so viel Säure hinzu, dass die Süße des gerösteten Gemüses ausgeglichen wird. Die Serranos und Jalapenos erzeugen zusammen eine nahtlose Hitze, die Sie aufwärmen wird! Das Hinzufügen von Koriander am Ende ergibt eine fabelhafte coole Note! Alles in allem ist das perfekt und Sie werden es auch lieben!

Passen Sie die Chilis an Ihre Wärmepräferenz an. Ich habe eine leichte bis mittlere Vorliebe und Chad bevorzugt es HOT HOT HOT. Ich schwöre, er muss Jalapenos in seinen Babyflaschen gehabt haben. Also 5 Serranos für mich und 16 für ihn. Es lohnt sich soooo!

Nach einer so perfekten Salsa gab es nur noch eines zu tun: Kann es! Nachdem ich es durch die Küchenmaschine laufen ließ, fügte ich Limettensaft und 2 Tassen Essig hinzu. Zum Kochen gebracht und etwas einkochen lassen. Dann habe ich es nach Herstellerangaben konserviert. Nach ein paar Tagen Sitzen lässt der Essig nach und man kann ihn in der Salsa nicht schmecken.

Schauen Sie sich diese leckeren Salsas an. Es ist für jeden etwas dabei! Klicken Sie auf das Bild oder den Link, um in einem neuen Fenster zu öffnen.

Fiery Salsa hat eine fantastische Mischung aus Jalapenos, Chilipulver, Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauch, um das perfekte "Feuer" zu erzeugen.


Frischer Pico De Gallo schmeckt, als käme er direkt aus dem Garten.


Diese 'Just North of the Border' Salsa ist eine fabelhafte Salsa mittlerer Hitze, die perfekt für die Happy Hour ist.

Gebratene Serrano-Salsa
macht ungefähr 2 Liter

6 Pfund reife Tomaten, halbiert
3 mittelgroße gelbe Zwiebeln, in 1/8 geschnitten
10 Knoblauchzehen, Haut entfernt
5 - 16 Serrano-Paprikaschoten, Spitzen abgeschnitten (5 für mild, 10 für mittel und 16 für scharf)
2 Jalapeño-Paprikaschoten, Oberseite abgeschnitten und längs halbiert
1 Esslöffel koscheres Salz
¼ Tasse frischer Limettensaft
2 Esslöffel gehackter Koriander

Backofen auf 400 ° F vorheizen. 2 Backbleche mit Alufolie vorbereiten. Beiseite legen.

Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf Backbleche legen und gleichmäßig auf die beiden Bleche verteilen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzufügen. Mit Salz bestreuen.

Stellen Sie die Pfannen in den Ofen und backen Sie sie 60 Minuten lang oder bis die Oberseiten der Tomaten geröstet und an den Rändern versengt sind.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Chargenweise in den Mixer oder die Küchenmaschine geben (ich mache eine Pfanne nach der anderen). Pulsieren, bis sie klumpig sind oder die gewünschte Konsistenz haben. In eine große Schüssel umfüllen und Limettensaft und Koriander dazugeben.

Gießen Sie übrig gebliebene Salsa in ein wiederverschließbares Glas oder einen Behälter (z. B. ein Einmachglas), das bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt wird.


Die Verbindung

Die Arlingtoner Meghan Latcovich, Maddie Latcovich und der Duke of Pork genießen im Shaffer's BBQ Palace brutzelnde BBQ-Sandwiches.

Arlington — Großer Geschmack und ein 60 Jahre altes Familienrezept werden BBQ-Fans im Shaffer's BBQ Palace, einem gemeindebasierten Food-Truck-Service im Herzen von Columbia Pike, begeistern.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Julie Shaffer

Der Chicken Palace, um 1952, war die ursprüngliche Grillstation der Shaffer-Familie im Shenandoah Valley.

Das BBQ Palace befindet sich auf dem Parkplatz der Arlington Presbyterian Church und ist auf dem Columbia Pike Farmer’s Market erhältlich und setzt eine lange Tradition des gemeinschaftlichen Engagements rund um gutes Essen fort. „In der Vergangenheit hat sich BBQ auf Kirchen konzentriert, die Leute reden und hören, was los ist“, sagte Matt Shaffer, Eigentümer. „Beim Grillen dreht sich alles um Gemeinschaft.“

Nach einer Zeit bei der Marine als Helikopterpilot beschloss Shaffer, seine Berufung als BBQ-Meister anzunehmen. Im März 2012 machten sich Matt Shaffer und seine Frau Julie die Popularität von Food Trucks zu eigen und gründeten einen eigenen.

„Beim Grillen geht es um Gemeinschaft.“ — Matt Shaffer, Besitzer von Shaffer’s BBQ Palace

Das Geheimnis des erfolgreichen BBQ-Unternehmens der Shaffers war die Qualität eines BBQ-Rezepts, das durch 60 Jahre Familienbeteiligung im Unternehmen perfekt abgestimmt wurde. 1952 gründete Matt Shaffers Großvater John D. Shaffer den Chicken Palace im Shenandoah Valley. Das Unternehmen erwies sich als erfolgreich, und in den 1970er Jahren übernahm der Vater von Matt Shaffer, George Shaffer, das Ruder und erweiterte das Familien-BBQ in der gesamten Region. Laut Matt Shaffer versorgt das von seinem Vater geführte Familienunternehmen weiterhin 2.500 Menschen im Valley.

Matt und Julie Shaffer gründeten im März 2012 den BBQ Palace Food Truck Service auf dem Columbia Hecht und planen, Fans des traditionellen geräucherten Shenandoah BBQ bis November weiter zu servieren.

Als Matt Shaffer nach Arlington zog, entschied er, dass es in der Gegend nicht viele hochwertige Grilllokale gab, und kombinierte die Popularität von Food Trucks, um seine eigenen zu gründen. "Ich dachte, eines Tages in meinem Leben würde ich einen Grillplatz besitzen, ich wusste, dass das sein ultimativer Traum war", sagte Julie Shaffer, Matts Frau und Geschäftspartnerin. "Es hat so viel Spaß gemacht."

An jedem Tag räuchert Matt Shaffer 60 Pfund Schweinefleisch, Hühnchen, Rind und Filet sowie 24 Rippen. Bis zur Schließung um 14 Uhr. am Samstag und Sonntag wird das komplette BBQ-Sortiment verzehrt. Die BBQ-Saucen sind Originalwerke, einige stammen aus den 1950er Jahren, und alle haben einen großen Geschmack, der den Geschmack von rotem Holzrauch ergänzt.

Obwohl der BBQ Palace Food Truck der Shaffers ein relativ neues Kind auf dem Block ist, hat sich sein Rezept durch Mundpropaganda in der Community verbreitet. „Wir sind große BBQ-Fans“, sagt Meghan Latcovich, eine Einwohnerin von Arlington und BBQ-Enthusiastin. "Wir haben viele Orte besucht, aber dies ist einfach das Beste."


B & der Junge!

Ist dir aufgefallen, dass ich schon eine Weile weg bin? Ich bin im letzten Monat oder so zu einer verrückten Person geworden, indem ich mich entschieden habe, einen dritten Teilzeitjob anzunehmen, zusätzlich dazu, meiner Mutter beim Heimunterricht zu helfen und mein Heimgeschäft zu führen. Ja, ich bin verrückt. Die kostbare kurze Zeit, die ich hatte, habe ich mit dem Affen verbracht oder geschlafen. Am vergangenen Sonntag bin ich jedoch mittags ausgestiegen und konnte tatsächlich backen! Ich war fast ohnmächtig, ich war so aufgeregt!

Dann kam es zu einer Katastrophe. Okay, keine Katastrophe. Nur normales Leben, und wirklich der Affe und der Boo benahmen sich ziemlich gut. Die Zubereitung der Süßkartoffel und der Apfel-Cranberry-Sauce dauerte länger, als mir lieb war, und dann. es kam halb roh heraus. Seufzen. Ich habe aber schöne Bilder von der Torte gemacht. Es sah fabelhaft aus!

Beschlossen, dass ich es noch einmal versuchen sollte, immer noch das Verhältnis für einen Kuchen mit Püree von einem der anderen Rallyes verwenden und ihn einfach länger kochen sollte. Eher wie der Karottenkuchen meiner Oma. Das Verhältnis beträgt übrigens 1:2:2:2:3 (Fett:Zucker:Püree:Ei:Mehl). Also sitze ich hier und warte darauf, dass der zweite Kuchen aus dem Ofen kommt, während ich tippe und mich darauf vorbereite, den Affen morgen zum Schultag nach Sturbridge Village zu schicken. Wie es riecht, wette ich, es wird gut. Wenn Sie daran interessiert sind, wie andere Kuchen geworden sind, besuchen Sie unsere Gastgeberin Adina von Gluten Free Travelette, um ihre Meinung zu Bundt Cakes und die vollständige Teilnehmerliste zu sehen.

Gewürzter Süßkartoffel-Bundt-Kuchen mit Apfel-Cranberry-Sauce

100 Gramm Sorghum
60 Gramm Teff
20 Gramm Kartoffelstärke
110 Gramm brauner Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
2 Teelöffel All-Gewürz
110 Gramm brauner Zucker
2 Unzen geschmolzenes Kokosöl
4 Unzen pürierte Süßkartoffeln
2 Flachseier
6 Unzen Apfelwein

Apfel-Cranberry-Sauce

1 Tasse frische Preiselbeeren
1 kleiner Apfel, entkernt, geschält & gewürfelt
1/4 Tasse Apfelwein
1 Teelöffel Orangenschale
1 Zimtstange

Alle Zutaten in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren weiter, bis eine dicke Pasteten-ähnliche Konsistenz erreicht ist. Beiseite legen.

Glasur

1/2 Tasse Puderzucker
5 Teelöffel Apfelwein


Dienstag, 22. Mai 2012

Terrassengarten

Ich baue auf meiner Terrasse in Georgetown einen kleinen Garten an. Eigentumswohnungen halten mich nicht auf! Hör zu! Bei mir wachsen schon Tomaten. Ich hoffe die Paprika, Zucchini und Kürbis wachsen auch. Ich habe sie in lange, große Töpfe gepflanzt, von denen ich hoffe, dass sie einen schönen Gemüsegarten ergeben. Auch die Kräuter stehen in voller Blüte - aber die sind einfach. Fröhlicher Sommer!


Schau das Video: Battle For Object Object Again 7


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