Von einem Familienbetrieb in Lancashire kommen einige der besten Enten und Hühner Englands



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Johnson & Swarbrick ist ein familiengeführtes Geflügelunternehmen auf der Swainson House Farm im Dorf Goosnargh im malerischen Lancashire im Norden Englands. Sie sind in kulinarischen Kreisen ziemlich berühmt, mit ihren mit Mais gefütterten Goosnargh-Enten (eine Kreuzung zwischen den Aylesbury- und Peking-Enten) und den Hühnern, die von einigen der bekanntesten Köche des Landes zubereitet und serviert werden, darunter Nigel Howarth vom Northcote Manor im nahe gelegenen Blackburn ; Mark Hix von Hix Restaurants in London und Lyme Regis; Chris und Jeff Galvin von Galvin Restaurants in London, Edinburgh und der englischen Landschaft; und Sydney Aldridge von Londons berühmtem Fortnum & Mason. (Der Hof züchtet auch Weizenenten und zur Weihnachtszeit Maisgänse und Truthähne.)

Als ich Johnson & Swarbrick besuchte, wurde ich mit der Gastfreundschaft des Nordens empfangen. Kara Johnson, Tochter des verstorbenen Mitbegründers der Farm, Reg Johnson, ist eine sehr bodenständige und umgängliche Dame, die liebevoll über die Geschichte des Unternehmens und über ihren Vater spricht, der liebevoll "die Geflügellegende" genannt wurde. "

„Dad war ein ziemlicher Charakter und sehr leidenschaftlich für das Produkt“, sagt sie, „[und] ja, ich habe das Gefühl, dass dies beim Verkauf des Produkts geholfen hat Vögel, und das Produkt, das wir jetzt haben, steht auf seinen Verdiensten."

Sie trat mit 17 in das Geschäft ein, nachdem sie lange darauf bestanden hatte, dass sie es nicht tun würde. Ihr Vater hatte gerade damit begonnen, sie mit Kunden zu treffen und ihr die Verkaufsseite des Geschäfts beizubringen, als er 2015 starb.

Der Hof produzierte ursprünglich Eier und Milch, begann dann mit der Hühnerzucht, was wiederum zur Entenzucht führte. „Meine Großeltern haben Anfang der 1960er Jahre die Swainson House Farm gekauft“, erzählt mir Johnson. „Damals hatte der Betrieb 20.000 Legehennen, die über unsere eigene Futtermühle gefüttert wurden. Außerdem haben wir ein paar Schweine bestückt, bevor wir einen Melkstand mit einer Herde von 100 Kühen hinzugefügt haben.“

Mitte der 1980er Jahre lernte Reg Johnson den Chefkoch Paul Heathcote kennen, der nach einem Besuch im berühmten Le Manoir aux Quat'Saisons in der Nähe von Oxford gerade in das Preston Marriott Hotel in Broughton, wenige Kilometer von Goosnargh entfernt, gezogen war. "Im Gespräch", sagt Johnson, "erwähnte Paul, dass er sich wünschte, er könnte ein hochwertiges englisches Maishuhn für seine Speisekarte besorgen. Zu dieser Zeit wollte mein Vater diversifizieren, da er sah, dass sich die Landwirtschaft veränderte, und dies nicht der Fall war." einen guten Preis für Milch zu bekommen, also war nach einigem Nachdenken, durch Ausprobieren und ein paar Verkostungen das Goosnargh-Mais-gefütterte Huhn geboren."


Willkommen auf Franklins Farm

Wenn Sie sich in einem Umkreis von 16 km befinden und sich selbst isolieren und eine Lieferung mit einem Mindestumsatz von 딄, wünschen, rufen Sie bitte Anna 01767 627644 oder 07834 412569, an oder senden Sie eine E-Mail an anna@franklinsfarmbutchers.co.uk

Online-Metzger und Hofladen, Franklins of Thorncote ist ein Geflügel aus Freilandhaltung & Fleischproduzenten und Wildhändler aus Freilandhaltung. #44 Gloucester Old Spot X Große weiße Schweine und Greensand Ridge Lämmer grasen auf den Wiesen rund um die Farm "sie sind langsam gewachsen und 100" rückverfolgbar"

Mit Sitz in Thorncote Green, Bedfordshire haben wir eine Metzgerei vor Ort, die Verbraucher in Beds, Herts, Cambs, Bucks und Northants sowohl im Hofladen als auch auf lokalen Bauernmärkten verkauft

Unsere Metzgerei ist ein richtiger Hofladen, wo das Fleisch und Geflügel, das wir verkaufen, auf dem Bauernhof produziert wird&46 Wir verkaufen auch Brot und Milch aus der Region sowie Essiggurken&44 Honig& #44 Käse, Apfelsaft, Gewürze und Marmeladen.


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