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Portionen: -

Vorbereitungszeit: weniger als 90 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Sarmale in Kohlblättern:

Das Fleisch mit allen Zutaten (außer Kohl) mischen, dann in Kohlblätter wickeln und zugedeckt ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze erhitzen!

Tipps Seiten

1

Um sie schmackhafter zu machen, gebe ich einen Topf hinzu, in dem ich einen Esslöffel Öl und etwas Tomatenbrühe aufkoche.

2

in dem Topf, in dem ich koche, verteile ich Backpapier oder Kohlblätter.

3

Zwiebeln und Reis koche ich lieber nicht, das ist gesünder und genauso lecker.

4

Sie können auch ein paar Scheiben Speck zum Kochen geben.


Kohlroulade

1. Den Kohl in Blätter wickeln und mit lauwarmem Wasser waschen. Wenn es zu salzig ist, lassen Sie es eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen oder waschen Sie es in 2-3 Wasser. Es werden nur dünne, rippenlose Blätter gewählt. Je nach Wunsch der Sarmales in größere oder kleinere Rechtecke schneiden und abtropfen lassen. Die anderen Blätter werden von den Rippen gereinigt und fein gehackt. Der Reis wird gereinigt und gewaschen.

2. Das Hackfleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel und den Reis hinzu, gehärtet für 1-2 Minuten in heißem Öl. Fügen Sie weitere 100 ml Wasser und 50 ml Tomatensaft hinzu und mischen Sie dann, bis die gesamte Zusammensetzung homogen ist.

3. Füllen Sie die Kohlblätter mit der Fleischzusammensetzung, rollen Sie sie und legen Sie sie in einen mit Öl gefetteten Topf mit einer Schicht gehackten Kohls auf dem Boden. Fügen Sie einige Pfefferkörner, Rippchenwürfel, gehackten Dill und 100 ml Tomatensaft mit Wasser und Kohlsaft hinzu, um die Sarmales zu bedecken. 90 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann 30-40 Minuten in den heißen Ofen stellen.


Kohlroulade

Die traditionellen Sarmale fehlen auf dem Feiertagstisch nicht. Bereiten Sie sie mit Ihrer Familie vor!

Zutat:

1 kg Hackfleisch-Rind-Schweinefleisch-Mischung
6 große Zwiebeln
100 ml Öl
500 g Tomatensaft
Petersilie
200 g Reis
Dill
Salz
Pfeffer (Getreide und gemahlen)
1-2 Zweige Thymian
1 Sauerkraut

Zubereitungsart:

Eine Zwiebel schälen und fein hacken. Zum Aushärten in eine Schüssel mit einer Tasse Wasser und 100 ml Öl geben. Den Reis in mehr Wasser waschen und über die Zwiebel legen. Alles weitere 5 Minuten auf dem Feuer halten, dann beiseite stellen und abkühlen lassen. Hackfleisch mit 300 ml Tomatensaft, gehackter Petersilie und Dill, Salz, Pfeffer mischen und Reis und Zwiebel darüber geben.

Den gesalzenen Kohl eine Stunde in kaltes Wasser legen. Trennen Sie die Kohlblätter einzeln und bewahren Sie die größeren zum Einwickeln auf. Die kleinsten möglichst klein schneiden und mit 100 ml Tomatensaft, Pfefferkörner und Thymian vermischen. Legen Sie in eine Schüssel eine Schicht Kohlblätter und darüber eine Schicht Sarmale, eine Schicht gehackte Blätter und eine weitere Schicht Sarmale. Den restlichen Tomatensaft mit Wasser auflösen und die Schüssel so weit füllen, dass die Sarmales bedeckt sind. Setzen Sie einen Deckel auf den Topf und stellen Sie ihn bei schwacher Hitze in den Ofen.

Für einen besseren Geschmack können Sie Speckstücke oder geräucherte Rippchen dazwischen schieben.

Mittlerer Schwierigkeitsgrad
12 Portionen
Zubereitungszeit: 3h


Kohlroulade

1. Den Kohl in Blätter wickeln und mit lauwarmem Wasser waschen. Wenn es zu salzig ist, lassen Sie es eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen oder waschen Sie es in 2-3 Wasser. Es werden nur dünne, rippenlose Blätter gewählt. Je nach Wunsch der Sarmales in größere oder kleinere Rechtecke schneiden und abtropfen lassen. Die anderen Blätter werden von den Rippen gereinigt und fein gehackt. Der Reis wird gereinigt und gewaschen.

2. Das Hackfleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel und den Reis hinzu, gehärtet für 1-2 Minuten in heißem Öl. Fügen Sie weitere 100 ml Wasser und 50 ml Tomatensaft hinzu und mischen Sie dann, bis die gesamte Zusammensetzung homogen ist.

3. Füllen Sie die Kohlblätter mit der Fleischzusammensetzung, rollen Sie sie und legen Sie sie in einen mit Öl gefetteten Topf mit einer Schicht gehackten Kohls auf dem Boden. Fügen Sie einige Pfefferkörner, Rippchenwürfel, gehackten Dill und 100 ml Tomatensaft mit Wasser und Kohlsaft hinzu, um die Sarmales zu bedecken. 90 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann 30-40 Minuten in den heißen Ofen stellen.


Sarmale in Kohlblättern & #8211 Videorezept

Hast du dieses Rezept ausprobiert? Folge mir auf @JamilaCuisine oder markiere #jamilacuisine!

Das Sarmale-Rezept ist unverzichtbar für jeden Feiertag, vor allem aber zu Weihnachten und Ostern. Als Kind hat meine Großmutter den besten Sarmale der Welt gemacht. Faustgroß, duftend und extrem lecker. Servieren Sie sie mit heißer Polenta und Pfeffer und sie waren wunderbar. Weil es mir sehr gut gefällt, dachte ich, ich zeige dir Schritt für Schritt mein Rezept Kohlroulade von Oma geerbt. Natürlich habe ich es nach meinem Geschmack modifiziert, damit ich euch meine eigene Version zeigen kann.

Ich habe eine Version mit Rindfleisch gemacht, weil mein Mann und ich kein Schweinefleisch essen. Außerdem möchte ich denen zeigen, die glauben, dass Sarmales vom Rind trocken und geschmacklos sind, dass sie sich sehr irren. Sarmales vom Rind sind äußerst schmackhaft, saftig und viel leichter für den Magen als solche vom Schwein. Aber das Geheimnis ist, die Hälfte des fetteren Fleisches und die Hälfte des mageren Fleisches zu kaufen.

Normalerweise haben Rumänen eine schlechte Meinung über Rindfleisch und vermeiden es, es zu verwenden. Ich höre immer, dass das Rindfleisch hart ist, es ist feenhaft, es ist nicht fett, es ist trocken. Die Wahrheit ist, dass wir nicht wissen, wie man Rindfleisch wählt, und wir vermeiden es ohne Grund. Wählen Sie für Sarmale den dickeren Rinderhals und das schwächere Fleisch. Mischen Sie sie und Sie erhalten das perfekte Fleisch für dieses Rezept. Oma hat immer Zwiebeln und Reis mit der Brühe gekocht, also machen meine Mutter und ich dasselbe. Ich brate keine Zwiebeln und verbrenne sie nicht. Ich warte nur darauf, dass es weicher wird und an Volumen abnimmt. Eingelegter Kohl ist in Sarmale sehr wichtig.

Es kann den Unterschied zwischen einem guten und einem katastrophalen Rezept ausmachen. In unserer Familie legt mein Vater den besten Sauerkraut. Es ist jedes Jahr perfekt. Perfekt eingelegt, weder zu sauer noch zu salzig. Probieren Sie auf jeden Fall das Sauerkraut. Wenn es zu sauer oder zu salzig ist, können Sie es einige Stunden in kaltem Wasser lassen. Sarmales backe ich gerne im Ofen, aber auf dem Herd lassen sie sich problemlos zubereiten. Alles, was Sie tun müssen, ist, sie bei schwacher Hitze zu kochen, sie zu beobachten und bei Bedarf Wasser hinzuzufügen. Servieren Sie die Sarmales mit Polenta, Sauerrahm und Peperoni! Sie werden perfekt sein, das versichere ich Ihnen!


Traditionelle Sarmale-Zutaten in Sauerkrautblättern

  • 1 & # 8211 1,5 kg. Schweinefleisch (fertig zum Mahlen oder Sie können es selbst mahlen)
  • 1 & # 8211 1,5 kg. Sauerkraut (oder auch etwas mehr, je nach Blattqualität)
  • 2 & # 8211 3 Zwiebeln
  • 50ml. aus Öl
  • 150ml. Reis (eine Tasse), vorzugsweise aus dem mit dem runden Korn, stärkereicher
  • 150ml. warmes Wasser
  • 1 Bund grüner Dill
  • 4-5 Zweige Thymian
  • 3 Lorbeerblätter
  • Stücke von rohen oder geräucherten Rippchen (wenn es geräuchert ist, ist es gut, es vorher zu entsalzen und einige Stunden in kaltem Wasser zu halten)
  • 3-4 Esslöffel Tomatenbrühe, wenn der Kohl nicht zu sauer ist

Zubereitungsart

Ich werde Sie weiterhin einladen, sich das folgende Video anzusehen, möchte jedoch auf einige kleine Details bestehen:


Rumänische Kohlrouladen in Kohlblättern

Auch die Größe der Sarmales variiert, im Allgemeinen abhängig von der Größe des Kohlblattes. Mal fallen sie kleiner aus, mal größer. In der Gegend von Argeş, wo ich herkomme, wird die Sarmaua in Dobrudscha etwas größer, ich habe auch Sarmale gegessen, die man mit einem Bissen isst. Aber im Allgemeinen ist mir aufgefallen, dass, wenn das Kohlblatt dünner ist, der Draht kleiner herauskommt und die dickeren Blätter aus größeren Kohlröllchen herauskommen. Auf jeden Fall ist der Geschmack wunderbar und der Rumäne, der Gewohnheiten liebt, liebt Sarmales, egal wie groß oder wie sie gefüllt sind.


Rezept: Sarmale in eingelegten oder sauren Kohlblättern

Wenn Sie Sauerkraut in Sauerkraut (oder Sauerkraut, wie es im Banat auch genannt wird) herstellen möchten, gebe ich Ihnen einen Rat: Wählen Sie bei der Auswahl Ihres Kohls vom Markt den mit dem dünnen Blatt. Am besten ist der Kohl, der gelb bis sogar grünlich ist.

Diesmal habe ich den Kohl von Billa genommen (er war in einer Plastiktüte verpackt) und er war ausgezeichnet.

Legen Sie den Kohl für einige Stunden in kaltes Wasser, bei & # 8220Desalz & # 8221. Dann Blatt für Blatt nehmen und auf die gewünschte Größe zuschneiden. Schneiden Sie von jedem Blatt die Stiele ab, die harten Enden des Blattes. Wenn Sie dann kleinere Kohlköpfe haben möchten, machen Sie kleine Blätter. Aber um sie im Voraus vorbereiten zu lassen, um beim Packen der Sarmales einfacher zu sein.

Zusätzlich zum Kohlkopf benötigen Sie auch:

  • 1 kg Hackfleisch (ich habe eine Mischung aus Schwein und Rind genommen)
  • 2 Tassen Reis
  • eine große Zwiebel
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Stränge geräucherte Wurst
  • ein Stück Räucherrippe (oder Leiter)

Die Zwiebel in Schuppen schneiden und etwas anbraten. Das Fleisch mit dem Reis mischen, dann die gehärteten Zwiebeln hinzufügen und mischen. Fügen Sie die rohen Eier hinzu und passen Sie den Geschmack mit Salz und Pfeffer an. Pass auf, dass du nicht zu viel Salz hinzufügst, denn es ist auch gesalzener Kohl.

Wenn Sie mit der Komposition fertig sind, können Sie mit der Verpackung fortfahren: Nehmen Sie das Blatt in die linke Hand, legen Sie die Füllung, biegen Sie den Boden des Blattes über das Fleisch, rollen Sie das Blatt und das andere Ende ist & # 8220statt & # 8221 mit dem Finger, damit die Komposition nicht aus dem Blatt kommt.

In einem großen Topf die Enden der Blätter auf den Boden legen, zusammen mit anderen & # 8220rupt & # 8221 Kohlresten, so dass der Boden des Topfes bedeckt ist.

Dann die geräucherten Rippchen, dann eine Reihe von Sarmale, dann eine Reihe von Wurst in Stücke schneiden. Setzen Sie dann den Rest des Sarmales ein.

Gießen Sie Wasser in den Topf, bis die letzte Reihe von Sarmale erreicht ist, aber bedecken Sie es nicht.

Stellen Sie einen Teller mit der Unterseite nach oben und stellen Sie eine große Tasse (oder einen Becher, wie ich es ausdrücke) mit Wasser auf den Teller. Es ist ein Geheimnis von Maramures. Dadurch kochen die Sarmales besser.


Siebenbürgische Kohlrouladen

1. Mischen Sie das gesamte Hackfleisch, dann fügen Sie den in Öl gehärteten Reis und die Zwiebel, den Tomatensaft, den gewürfelten Schinken, Salz und Pfeffer hinzu. Da Sauerkraut salzig ist, müssen Sie nicht zu viel Salz hinzufügen.

2. Das Sauerkraut mehrmals in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Nehmen Sie dann zwei Kohlblätter und füllen Sie sie mit der Fleischzusammensetzung, um große Kohlrouladen zu erhalten, die nacheinander serviert werden. In eine Schüssel mit dickerem Boden geben, über eine Schicht gehackten Kohl legen. Mit gehacktem Dill, einigen Zweigen Thymian und Pfefferkörnern bestreuen, dann den in heißem Wasser gefalteten Kohlsaft übergießen, um die Sarmales zu bedecken.

3. Auf mittlere Hitze stellen und nach dem ersten Kochen die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und etwa zwei Stunden köcheln lassen. Sie können auch eine halbe Stunde in den Ofen gestellt werden. Heiß mit Peperoni oder Paprika servieren.


Video: Schnell u0026 einfach: Kohlrouladen kochen wie früher - alte Rezepte aus dem Osten #061


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