Der Schlüssel zum Badass Barkeeper in Los Angeles? Hollywood ignorieren.



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In den letzten fünf Jahren hat sich Los Angeles an der Spitze der globalen Cocktail-Renaissance gefestigt. Angesichts der breiten und dynamischen kulturellen Bedeutung der Stadt schien dieser Anstieg der Statur unvermeidlich. Aber es wurde auf die harte Tour verdient, aufgebaut auf dem Rücken einer neuen Generation von Barkeepern, den Multitaskern.

Ryan Wainwright ist so ein Barkeeper. Er wurde beauftragt, bis zu vier Barprogramme gleichzeitig zu entwickeln und auszuführen. Im vergangenen Winter wurde er als einer von zwei US-Finalisten beim globalen Cocktailwettbewerb Bacardí Legacy gekrönt. In einer Stadt wie LA muss man viel Boden unter den Füßen haben, um Einfluss auf das Bargeschäft zu nehmen, und noch mehr, und Wainwright macht Schritte.

Während seiner Amtszeit als Getränkedirektor bei der Bombet Hospitality Group hat er alles getan, von trinkfertigen Soju-Cocktails bis hin zur Wiederabkühlung von Cosmopolitans. Aber was auch immer die individuelle Aufgabe sein mag, sein M.O. wird durch eine weniger-ist-mehr-Haltung definiert.

"Meine Lieblingsstile von Cocktails sind eher minimalistisch und ziemlich zurückhaltend", sagt er. "Ich mag Eleganz und Einfachheit gegenüber einem Zungenschlag."

Ein Beispiel dafür ist seine saisonal wechselnde Martini-Serie im The Ponte, einem italienischen Jugendstilkonzept in West Hollywood. Hier beginnt Wainwright mit einem der klassischsten, geradlinigsten Cocktails der Geschichte und bringt es zu seltenen Ergebnissen. Derzeit hat er das Wermutelement optimiert. Anstatt die Zutat als bloßen nachträglichen Gedanken zu betrachten, nimmt er ihre unerforschten Nuancen an. Er oxidiert vier verschiedene italienische Wermuts, infundiert sie mit Orangenschalen und stützt sie gegen eine botanisch reiche Basis aus Sipsmith Gin. "Das Spiel dieser Wermutmischung sorgt für ein großes und rundes Finish", sagt er.

Aber so lustig es auch ist, mit Gin und Wermut zu spielen, Wainwright hat sein Herz ganz auf eine andere Kategorie fixiert. "Mein persönlicher Favorit ist unsere Amari-Kollektion", sagt er. „Wir haben grünes Licht bekommen, um das Kaninchenloch hinunterzugehen, und verdammt, wir haben es getan. Ich bin begeistert von der Auswahl an Aromen, die so einzigartig und anders sind als alles andere, was ich probiert habe. “

Er ist kaum allein in dieser Stadt, da LA in einer vollwertigen Amari-Liebesbeziehung steckt. Beschuldige ihn nur nicht, trendy zu sein. "Leider ist mein Trendwissen ziemlich schwach", sagt er. „Aber ich werde sagen, dass ich die Aufmerksamkeit liebe, die die Menschen ihren Zutaten widmen. Ich denke, auf der ganzen Linie strömen die Leute mit steigenden Informationen wirklich über so viele Aspekte des Barkeepens, und das ist wirklich aufregend zu sehen. "

Heutzutage teilt Wainwright seine Pflicht hinter der Bar in den beiden Flaggschiff-Restaurants von BHG: The Ponte und Faith & Flower, ein Vintage-Konzept in Downtown LA.

Wo verbringt er die meiste Zeit? "Kommt darauf an, wen du fragst", scherzt er. „Wenn du The Ponte fragst, bin ich viel zu viel im Glauben. Wenn Sie Faith & Flower fragen, werden sie sagen, dass ich immer im Ponte bin. Ich scheine irgendwie genau dort zu sein, wo ich sein muss und niemals dort, wo ich alle gleichzeitig sein soll. “

Die physische und konzeptionelle Trennung zwischen den beiden Räumen hält ihn ständig auf Trab. "Faith & Flower hat nur sehr wenige Ähnlichkeiten mit The Ponte", sagt er. "Es ist ein ganz anderes Tier. Es ist Eleganz, Raffinesse und die Hektik des Stadtlebens. Es ist schnell und langsam, aber immer in Mode. All diese Dinge führen zu Getränken. Dies sind die Gefühle, die ich Menschen geben möchte. Ich nehme an, es ist ein bisschen wie beim Anziehen, aber ich ziehe den Alkohol an. "

Trotz aller Showmanier ist Wainwrights Erfolg, ähnlich wie der der Stadt, die er als Heimatstadt bezeichnet, von einem überraschenden Grad an Zugänglichkeit geprägt. "Das Blenden von Hollywood hat wenig Einfluss auf die Getränke", sagt er. "An seiner Stelle stehen gut konstruierte und durchdachte Perspektiven, was es bedeutet, in LA zu sein."

Im Moment scheint ihr Vermögen untrennbar miteinander verbunden zu sein. "Ich bin so gespannt, was mit dieser Community passiert und wie sie weiter wächst und sich ausdrückt", sagt er. Wie sich das entwickelt, ist unklar. In einer so großen Stadt können Sie erwarten, dass sich eine beliebige Anzahl von Routen präsentiert. Wainwright wird bereit sein, Hände am Lenkrad.


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