Der Syndicat Cocktail Club in Paris nimmt seine Flaschenpolitik nur für Frankreich sehr ernst



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Frankreich hat den Cocktailzug vielleicht vor ein paar Jahren verpasst, aber der Chef-Barkeeper und Besitzer des Syndicat Cocktail Clubs, Sullivan Doh, ist bestrebt, das Land auf Kurs zu bringen. Das Ziel der Bar, die er und Romain Le Mouëllic im Pariser Stadtteil Saint-Denis eröffnet haben, ist es, französische Cocktails zu einem Soundtrack an der Westküste zu schütteln.

Die Bar bietet nur französische Spirituosen, sodass die Kunden keine andere Wahl haben, als sich mit dem reichen Erbe des Landes zu befassen. Die Tatsache, dass praktisch jeder fremde Geist, vom Tequila bis zum Pisco, an der Bar herzlich willkommen geheißen wurde, als 98 Prozent des Cognacs exportiert wurden, motivierte Doh, eine rein französische Liste zu erstellen. "In Frankreich trinken wir kein Französisch, während [unser] Erbe in Bezug auf die Herstellung von Alkohol weltweit bekannt ist!" er sagt.

Die Cocktail-Liste ist in zwei Abschnitte unterteilt: Saint-Denis Classic (benannt nach der Straße, in der sich die Bar befindet), „wo wir klassische Cocktails mit französischen Spirituosen drehen“, sagt Doh; und Insane Saint-Denis, ein Stil mit ungewöhnlichen Getränken wie dem Saix en Provence, hergestellt aus Armagnac, Wassermelonensirup, Zitrus- und Lavendelschaum. Beide Ansätze zielen laut Doh darauf ab, „den Staub von der Flasche der alten Schule zu wischen“.

Die Cocktails sollen den Gästen ein sensorisches Erlebnis bieten, sagt er. Es beginnt mit dem Hören, wie die Getränke geschüttelt oder gerührt werden, dem Anblick (Aufnahme von bunten Zutaten wie Rote Beete oder Ananassirup), dem Geruch, der einen Gast in eine Richtung transportiert, und dem Geschmack, der in eine andere Richtung abweicht.

Ein Beispiel ist der moderne Thymian, hergestellt aus einem korsischen Myrtenlikör, Aprikosenlikör, Zitrusfrüchten und geräuchertem Thymian. Doh sagt, er mag es, die unzähligen Reaktionen der Gäste zu sehen, wenn sie riechen und dann daran nippen. Alle Sirupe der Bar werden im eigenen Haus hergestellt und enthalten kontrastierende Aromen wie Senfkörner, Ananas, Kaffee und Bananenstrauch.

Der Le Sudiste Cocktail bietet nur südfranzösische Aromen wie Eau de vie de Cédrat (eine korsische Zitrone), Orangen- und Rosmarinsirup sowie Zitronensaft. Es ist mit Mauresque-Schaum aus Pastis mit Mandelsirup gekrönt, als Ode an Marseilles Liebe zu Spirituosen mit Anisgeschmack.

Das Vieil Hexagone ist eine Variante des klassischen Vieux Carré, bei dem Sullivan in jeder Spirituosenfamilie verschiedene französische Produkte ersetzt. Es wurde Marc de Bourgogne Brandy anstelle von Cognac hergestellt. ein Genegen auf Roggenbasis anstelle von Roggenwhisky; La Quintinye Vermouth Royal; eine Pineau des Charentes Basis; und Izarra, ein mit Armagnac anstelle von Bénédictine angereicherter Kräuterlikör aus Südwestfrankreich. Es wird mit zwei Spritzer Absinth anstelle von Peychauds Bitter abgerundet.

Doh und seine Partner haben auch ein zweites Projekt, La Commune, eine Cocktailbar im Viertel Belleville. Die Getränke enthalten französische Spirituosen, gemischt mit Kräutern und Gewürzen aus der ganzen Welt.


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