Ist dein Lieblingsrum so alt wie er sagt?



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Rum zu lieben bedeutet, ein Experte für seine regionalen Variationen zu werden. Das passiert, wenn in 70 Ländern ein Spiritus hergestellt wird, der alle unterschiedliche Methoden und Rohstoffe verwendet. Es ist daher keine Überraschung, dass sich viele Verbraucher auf die Nummer auf dem Etikett verlassen, um einen Qualitätsleitfaden zu liefern. Aber diese Zahl, die sich auf den jüngsten Rum in der Mischung beziehen soll, sagt nicht die ganze Wahrheit.

"Zu einem bestimmten Zeitpunkt bedeutete diese" 23 "[bei Ron Zacapa 23], dass der Rum 23 Jahre alt war", sagt Dani DeLuna, Rum-Pädagoge, Gründer von Cane Club Collective und Rhum-Läufer für Boukman-Rum. "Jetzt ist es einfach eine Marketing-Technik."

Wenn ich Rebecca Quiñonez, die Inhaberin von Q Consulting Firm und ehemalige globale Markenbotschafterin von Ron Zacapa, frage, ob eine Altersangabe einen Hinweis auf den Geschmack oder die Qualität der Flasche gibt, sagt sie, dass die meisten Leute zwar Ja sagen würden, sie jedoch nachdrücklich anderer Meinung ist .

"Es gibt ein gewisses Maß an Erwartung, wenn Sie einen Rum probieren, der älter als 10, 15 oder 20 Jahre ist. Sie erwarten, dass es reichhaltig, komplex, aromatisch und ausgewogen ist “, sagt sie. "Sie möchten, dass der Rum Sie anzieht und sich wie ein großartiger Wein weiterentwickelt, aber nicht alle gealterten Rums haben diese Eigenschaften."

Jüngere Rums, sagt sie, können diese Eigenschaften oft haben, abhängig vom Rohstoff, ob es sich um Zuckerrohrsaft oder Melasse aus der ersten Presse handelt, den Eigenschaften des Fasses, in dem es gereift ist, und der Herstellungsmethode.

Der Solera-Effekt

Überlegen Sie, wie viele zentralamerikanische Länder die Solera-Methode anwenden, sagt DeLuna. Solera, erklärt sie, „ist eine in Spanien entwickelte Methode, die ungefähr so ​​aussieht: Stellen Sie sich einen Raum voller Fässer vor. Sie machen einen Geist und geben ihn in das erste Fass, dann leeren Sie fast das gesamte erste Fass in das zweite. Spülen und wiederholen, bis Sie alle Fässer in Ihrer Solera durchlaufen haben. Dann machst du eine zweite Charge des Geistes und machst das Gleiche noch einmal. Das heißt, in jedem Fass ist etwas von der ersten Charge, aber nur eine winzige Menge. "

Wenn Sie diese Mischtechnik 25 Jahre lang angewendet haben, können Sie sagen, dass der Rum so lange gereift ist, aber das meiste davon wird deutlich jünger sein. Ein Etikett sagt Ihnen das nicht.

Wo ein Rum gereift ist, kommt auch ins Spiel. Als Barkeeper bei New Yorks Covina und Rum-Enthusiast sagt Rafa García Febles: „Rum, der in den Tropen gereift ist, wird andere chemische Veränderungen erfahren als Rum, der in Londoner Docks gealtert wird, da alles von Temperatur über Luftfeuchtigkeit über Sonnenlicht bis hin zur Höhe die Geschwindigkeit beeinflusst Alterungsstil. “

Und das Fass spielt eine Rolle: „Ein Rum, der in Guyana in neuer verkohlter amerikanischer Eiche gereift ist, schmeckt nach fünf Jahren möglicherweise voll ausgereift, und ein Rum, der in London in alten gebrauchten Cognac-Fässern gereift ist, fängt möglicherweise gerade erst an.“

Unterschiedliche Regeln für unterschiedliche Länder

Glücklicherweise gibt es einige Rum produzierende Nationen mit strengen Richtlinien. "Zu den Ländern mit festen Altersangaben für Rum gehören Barbados - das Stammhaus des Rums - Jamaika und Puerto Rico", sagt García. „Auf diesen Inseln muss sich das auf der Flasche angegebene Alter auf das Alter des jüngsten Geistes in der Mischung beziehen - ähnliche Regeln gelten für Scotch und Bourbon. In Puerto Rico, sagt er, "muss Rum mindestens drei Jahre gealtert sein, um als" Rum "bezeichnet zu werden, selbst klare Rumsorten, die ihre Klarheit durch Kohlefilterung erreichen."

Guyana hat auch strenge Alterungsgesetze, wie der 15-jährige El Dorado gut belegt, und die Agricoles von Martinique und Guadeloupe folgen dem V.S./V.S.O.P./X.O. Alterskonventionen französischer Geister.

Die Verbraucher beginnen sich um all das zu kümmern, wenn es um Rum geht, dank der Beliebtheit von Spirituosen mit einem Ursprung, die wirksamer kontrolliert werden können, wie Mezcal und Bourbon. "So wie die Leute Whisky sammeln, fangen sie an, Rum zu sammeln", sagt DeLuna. "Und das Internet hat dazu beigetragen, Transparenz zu schaffen."

Aber was würde dazu beitragen, all diese Faktoren für jemanden klarer zu machen, der einfach nur eine Flasche in seinem örtlichen Geschäft kaufen möchte?

„Vollständige Transparenz, wenn zusätzliche Zusatzstoffe, Extrakte, Zucker und Verstärker hinzugefügt werden“, antwortet Quiñonez. Derzeit wird in den Richtlinien des US-amerikanischen Amtes für Alkohol- und Tabaksteuer und Handel zur Kennzeichnung von destilliertem Spirituosen Rum in Bezug auf das Altern nur einmal erwähnt. Bourbon wird fünfmal erwähnt.

In der Zwischenzeit sagen Experten, wenn Sie nach einer neuen Flasche suchen, überlegen Sie, wie Sie sie verwenden werden. "Es ist wichtig, herum zu probieren, da es Rum aus fast allen Teilen der Welt und für fast jeden Gaumen gibt", sagt García. "Lerne, was du magst und gehe von dort aus."


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