Die Frau hinter der boomenden Barszene in Houston



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Der Lone Star State ist trotz seiner Geografie weniger der Süden als seine eigene Einheit. So sagen viele Texaner. Es ist mehr Bruststück als gebratenes Huhn, mehr Whataburger als Waffelhaus. Und die gerade eröffnete, lang erwartete Houston-Bar Julep von Alba Huerta ist eine Hommage an die gesamte Region und beleuchtet die lebendige Kultur, die reiche Tradition und das schwüle Wetter in Texas.

Huerta, eine gebürtige Houstonerin, könnte am besten als die rechte Hand des Barmanns Bobby Heugel bekannt sein, der herzliche, engagierte General Manager des ersten echten Cocktail-Treffpunkts der Stadt, Anvil Bar & Refuge. Letztes Jahr verstärkte das Duo seine Zusammenarbeit durch die Eröffnung des Pastry War, einem Schaufenster für obskure Tequilas und Mezcals.

Jetzt, in einer einmaligen Uniformfabrik im Old Sixth Ward, dem ältesten intakten Viertel von Houston, präsidiert Huerta Julep. Hier kanalisieren anmutige Akzente wie Spitzenvorhänge, eine Kupferstange und eine einladende Veranda, in der Sie den gleichnamigen Trankopfer des Joint genießen können, die historischen viktorianischen Häuser - einige stammen aus dem Jahr 1854 -, die die umliegenden Straßen prägen. "Die Liebe zum Detail in Juleps Design passt perfekt in diese Nachbarschaft", sagt Huerta.

Eine rotierende Besetzung von Julep-Zubereitungen, die über den Klassiker aus Bourbon-Zucker-Crushed Ice-Mint hinausgehen, werden die Stars bei Julep sein. Eine Variante ist berauschend gewürzt (Lairds Bonded Apple Brandy, Ed Hamiltons jamaikanischer Pot Still Rum, Angostura Bitter, Zitronenschalenschale, verbrannte Gewürze, Minze, Turbinado-Zuckersirup). „Meine vielen Gründe, den Mint Julep zu lieben - und eine Bar danach zu benennen - haben mit Menschen zu tun“, sagt Huerta. „Früher als Medizin verschrieben, ist der Julep in Familienkochbüchern zu finden und hat tiefe Wurzeln in vielen Häusern im Süden“, erklärt sie.

Ein kurzer Blick auf Juleps Menü, inspiriert von Vintage Ladies 'Home Journals zeigt, dass auch andere Getränkeschulen eine herausragende Rolle spielen. Zwei besonders schöne Beispiele: die kreolische Crusta und Topps and Bottoms (mit Sonnenblumenkernen angereicherter Plantation Overproof Rum, Pamplemousse Rose und Byrrh Quinquina).

Huerta begann ihre Karriere zufällig im jetzt geschlossenen Timberwolf Pub. Ihre Freundin arbeitete dort und als ein Barkeeper plötzlich kündigte, fragten sie die 20-Jährige (18-Jährige können in Texas Alkohol servieren), ob sie Interesse daran habe, Getränke zuzubereiten. Sie sagte ja und obwohl sie anfangs nicht sehr gut darin war, beharrte sie. "Niemand, der mich überarbeiten könnte", gibt sie zu. Einige Jahre später zog Huerta nach Las Vegas und erkannte, dass Bartending „ein Karriereweg war, kein Sprungbrett“.

Nach ihrer Rückkehr nach Houston arbeitete sie an Orten wie Twelve Spot, Branch Water Tavern und Grand Prize Bar. Dann erweiterte Heugel sein Reich und forderte Huerta 2011 auf, die Show im Anvil zu leiten. "Es war einer der herausforderndsten Jobs, die ich je hatte", erinnert sie sich, "aber ich war und bin gesegnet, mit solch kreativen, dynamischen Menschen zusammenzuarbeiten. Ich möchte mir nur meinen Platz am Tisch verdienen. “


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