Das knusprigste Rösterei-Rezept aller Zeiten



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Machen Sie viele dieser knusprigen, knusprigen Röstereien, denn jeder wird Sekunden brauchen! Dieses einfache Rezept ist Ihre erste Wahl für Röstereien.

20 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 1kg Maris Piper Kartoffeln, geschält und geviertelt
  • 100ml Crisp 'n Dry Speiseöl
  • 2 Teelöffel Mehl
  • 1 Teelöffel Salz

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:20min ›Fertig in:30min

  1. Backofen auf 200 C / Gas vorheizen 6.
  2. Das Crisp 'n Dry Speiseöl in einen Bräter geben und im Backofen erhitzen.
  3. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
  4. 1 Teelöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen; 5 Minuten kochen.
  5. Kartoffeln abgießen und etwas schütteln. Mit Mehl bestäuben und dann in das Öl wenden.
  6. 20 bis 30 Minuten garen, bis sie sehr knusprig sind.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(4)

Bewertungen auf Englisch (4)

Ich habe die Kartoffeln, Mehl und etwas Salz in einen kleinen Lebensmittelbeutel gegeben (nur kleine Portionen kochen) und geschüttelt, um sie zu beschichten. Sehr knusprig, werde diese Methode und dieses Rezept wieder verwenden.-11. Mai 2014

Musste nicht einmal Mehl verwenden. Kartoffeln sind wunderbar knusprig geworden-09 Aug 2013


Hausgemachte Bratkartoffeln nach Tante Bessie Art

Wie lecker sind Bratkartoffeln? Die perfekte Beilage zum Sonntagsbraten. Ich würde sogar so weit gehen zu sagen, dass dieses Rezept für hausgemachte Bratkartoffeln nach Tante Bessie Art das beste Bratkartoffelrezept aller Zeiten ist. Dieses Rezept ist für die knusprigsten und knusprigsten Kartoffeln aller Zeiten mit einem schönen flauschigen Zentrum!

Hausgemachte Bratkartoffeln nach Tante Bessie Art

Das ist ein ziemlicher Anspruch, aber ich liebe sie so sehr. Diese Kartoffeln sind außen knusprig und innen fluffig. Allerdings muss jeder Schritt richtig befolgt werden, sonst funktioniert es wirklich nicht. Dies ist kein Rezept, bei dem Sie Abstriche machen können. Das ist aber in Ordnung, denn es gibt sowieso nicht viele Ecken. Vor Jahren hat Nigella ein Weihnachtsspecial gemacht, in dem gezeigt wurde, wie sie die perfekten Bratkartoffeln macht, und ich habe mein Rezept darauf basierend angepasst.

Dieses Rezept ist von Nigellas ‘Perfect Roast Potatoes’ adaptiert. Das Rezept ist verlinkt Hier. Dazu passt perfekt Rezept für gebratene Lammschulter .


Die Vielfalt

Beginnen Sie mit einem mehligen, stärkehaltigen Teig (lesen Sie Heston Blumenthals Erklärung, warum das so ist). Die Guardian-Autorin Vicky Frost testete die drei Standardmehlsorten – Desiree, King Edwards und Maris Piper – mit vier sehr unterschiedlichen Methoden – von Delia Smith, Nigella Lawson, Heston Blumenthal und Hugh Fearnley-Whittingstall – und stellte fest, dass Maris Pipers am zuverlässigsten sind , obwohl sie je nach verwendetem Fett eher zur schwereren Seite neigen. An zweiter Stelle stehen Desirees, Delias Favorit und auch ein Gewinner in Hughs Rezept.


Die besten Bratkartoffeln aller Zeiten

Sie werden vielleicht überrascht sein, dass wir kein Gänsefett verwenden, aber wir glauben, dass Sonnenblumenöl die knusprigsten Ergebnisse liefert.

Nicht überfüllen

Überfüllen Sie Ihren Bräter nicht. Jedes Stück muss in der Dose mit Platz um ihn herum brutzeln. Wenn Sie also keine Dose haben, die für 3 kg Kartoffeln nicht groß genug ist, machen Sie weniger.

Methode

Bereiten Sie die Kartoffeln ein oder zwei Tage vor dem Braten zu. Sie benötigen Stücke oder ganze Kartoffeln in der Größe einer Clementine, also schälen und ganz lassen, halbieren oder vierteln. Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser – das Salzen ist wichtig, also überspringen Sie es nicht. Das Wasser zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln durchgegart sind, aber nicht am Rande des Zusammenbruchs. Die Kartoffeln in einem Sieb vorsichtig abtropfen lassen, aber nicht schütteln oder zerzausen – einfach abtropfen lassen und abkühlen lassen. Sobald kein Dampf mehr austritt, legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Tablett und stellen Sie sie bis zum Braten offen in den Kühlschrank.

Backofen auf 200 °C/180 °C/Gas 6 vorheizen (oder hineinschieben, wenn Sie den Truthahn aufdrehen). Öl in einen tiefen Bräter gießen, bis eine gleichmäßige Schicht von etwa 0,5 cm entsteht. Die Form 5 Minuten in den Ofen stellen, um das Öl zu erhitzen, dann aus dem Ofen nehmen. Nacheinander und methodisch (an einer Ecke des Bräters beginnen und nach und nach ausrichten) jede Kartoffel in das Öl legen und mit einem Löffel wenden, bis sie vollständig bedeckt ist. Machen Sie sich keine Sorgen, dass das Öl zu stark abkühlt. Sobald alle Kartoffeln in einer einzigen Schicht in der Dose sind und sich nicht berühren, stellen Sie die Dose in den Ofen und kochen Sie sie 40 Minuten lang ungestört.

Aus dem Ofen nehmen und – wiederum, akribisch – jede Kartoffel wenden. Zurück in den Ofen für 20 Minuten, dann den Kartoffelwendevorgang noch einmal wiederholen. Wenn es Ihre anderen Beilagen zu diesem Zeitpunkt erlauben, drehen Sie den Ofen auf 220 °C/200 °C Umluft/Gas 7 und geben Sie den Kartoffeln letzte 20 Minuten. Inzwischen solltest du Kartoffeln haben, die alles haben, was ein Braten sein sollte: tief, goldgelb und außen knusprig mit einer extra fluffigen Mitte – zum Servieren einfach mit etwas Meersalz bestreuen.


Bratkartoffeln von Heston Blumenthal

Dieses Rezept macht Bratkartoffeln so, wie ich sie mag – mit einer knusprigen, glasartigen Kruste und einem flauschigen Inneren. Der Schlüssel ist, die Kartoffeln so zu schneiden, dass sie viele scharfe Kanten haben, und sie dann zu kochen, bis sie fast auseinanderfallen.

Vorbereitung

Kochen

Fähigkeits Level

Sparen Sie nicht an der Ölmenge, die in die Pfanne gegeben wird – es ist die Fettansammlung in den Ritzen, die die Kartoffeln so knusprig macht. Olivenöl funktioniert sehr gut, oder Sie können Gänsefett oder Rindfleischtropfen verwenden, aber sie geben einen anderen Geschmack. Knoblauch und Rosmarin sind optional. Sie können sie entweder beim Kochen der Kartoffeln ins Wasser geben oder 5 Minuten vor Ende der Garzeit in den Bräter geben.

Zutaten

  • 1,25 kg große Maris Piper Kartoffeln
  • 1 Kopf Knoblauch, in Nelken gespalten und mit der flachen Seite eines Messers oder von Hand (optional) eingeschlagen
  • 30 g Rosmarinzweige (optional)
  • Olivenöl
  • Salz

Notizen des Kochs

Ofentemperaturen sind für konventionell, bei Verwendung von Gebläse (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur um 20˚C. | Wir verwenden australische Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml 1 Esslöffel entspricht 20 ml 1 Tasse entspricht 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (sofern nicht anders angegeben) und die Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.

Anweisungen

Backofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas Stufe 4 vorheizen.

Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. Gib sie in eine Schüssel unter fließendem Wasser, um die Stärke abzuwaschen.

Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser bedecken, dann Knoblauch und Rosmarin, falls verwendet, hinzufügen und zum Kochen bringen. 25-30 Minuten kochen lassen oder bis die Kartoffeln sehr weich sind und fast auseinanderbrechen. Vorsichtig abtropfen lassen und im Sieb abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit 5 mm Olivenöl in ein Bratblech geben, das groß genug ist, um die Kartoffeln in einer Schicht zu halten. Stellen Sie das Blech für 15 Minuten in den Ofen, um das Öl vorzuheizen.

Die Kartoffeln in die Pfanne geben und mit heißem Öl bestreichen. Das Blech für mindestens 1 Stunde und 15 Minuten wieder in den Ofen stellen, dabei die Kartoffeln alle 20 Minuten vorsichtig wenden, bis die Kartoffeln rundum goldbraun und knusprig sind.


  • 4 1/2 Pfund (2 kg) rostrote Kartoffeln (siehe Hinweis), gespült, nach Wunsch geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
  • Koscheres Salz
  • 1 Esslöffel (15 ml) weißer Essig
  • 1/4 Tasse (60ml) Entenfett (siehe Hinweis)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 12 Zweige Thymian

Stellen Sie die Ofengestelle in die untere und obere Position und heizen Sie den Ofen auf 260°C vor. Kartoffeln in einen großen Topf geben und 1 Zoll mit kaltem Wasser bedecken. Fügen Sie 2 Esslöffel (28 g) Salz und Essig hinzu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, auf ein Köcheln reduzieren und etwa 5 Minuten kochen, bis das Äußere zart ist. Kartoffeln sollten einen leichten Widerstand zeigen, wenn sie mit einem Gemüsemesser oder einem Kuchentester angestochen werden. Kartoffeln abgießen und in eine große Schüssel geben.

Fett in eine Schüssel mit Kartoffeln geben. Mit Pfeffer und mehr Salz abschmecken, dann mit einem großen Metalllöffel werfen, bis die Außenseiten leicht angeschlagen und mit einer dünnen Schicht Kartoffel-/Fettpaste bedeckt sind. Kartoffeln gleichmäßig auf 2 Backbleche mit dickem Rand verteilen. Thymianzweige über die Kartoffeln verteilen.

Backbleche in den Ofen geben und rösten, bis der Boden der Kartoffeln knusprig und goldbraun ist, insgesamt etwa 20 Minuten, dabei die Bleche oben gegen die Unterseite tauschen und sie nach der Hälfte des Bratens einmal drehen. Mit einem dünnen Metallspatel die Kartoffeln wenden und rösten, bis die zweite Seite goldbraun ist, weitere 15 bis 20 Minuten. Thymianzweige wegwerfen und servieren.


Die knusprigsten Bratkartoffeln // Thanksgiving Sides-A-Palooza

OK, ich weiß also, dass dies im Grunde die einzige Zeit im Jahr ist, zu der Bratkartoffeln schwer zu verkaufen sind. Ich verstehe, Thanksgiving ist eine Zeit für Kartoffelpüree. Und glaub mir, ich verstehe. Als ich neun Jahre alt war, habe ich mich einmal für Kartoffelpüree auf dem Weihnachtstisch meiner Familie stark gemacht, und es war genau so großartig, wie ich es mir vorgestellt hatte.

Aber lassen Sie mich die Bratkartoffeln argumentieren, weil sie SO GUT sind. Der Grund, warum Sie meiner Meinung nach einige Braten in Betracht ziehen sollten, ist, dass sie einfach verdammt lecker sind. Sie sind so knusprig, so stärkehaltig und süß, und sie verleihen dem ansonsten etwas matschigen Teller eine wunderschöne Textur. Dies sind DIE knusprigsten Kartoffeln, die Sie jemals zubereiten werden, vorgekocht und dann in einer vorgeheizten Pfanne mit heißem Fett im Ofen gestrahlt, sobald alles andere fertig ist. Sie werden entweder für diese Welpen sein oder nicht, aber selbst wenn Sie dies nicht tun, sollten Sie diese machen.

Und damit ist Sides-A-Palooza für dieses Jahr abgeschlossen! Ich hoffe, es hat Ihnen gefallen und vielleicht haben Sie eine Idee für etwas Neues für Ihren T-Giving-Tisch. Was meinst du, soll ich das nächstes Jahr zurückbringen? Und bleiben Sie dran, denn es wird noch viele weitere Feiertags-Knaller geben, bevor das Jahr zu Ende ist!


Perfekte Röstereien in einer Minute: Treffen Sie den 60-Sekunden-Koch

Patrick Drake, rechts, bringt Gareth bei, wie man in weniger als einer Minute eine Mahlzeit zubereitet Bildnachweis: Geoff Pugh

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Perfekte Röstereien in sechzig Sekunden? Messerfertigkeiten in einer Minute erlernen? Es mag nach dem trickreichsten Online-Kochkurs klingen, aber wie Gareth May feststellt, ist der 60-Second-Chef gerade noch rechtzeitig angekommen.

„Hier ist die Sache, wenn Sie bei . wären Cordon Bleu Sie würden sagen, du musst deine Karotten schneiden Brunoise. Aber am Ende des Tages hacken wir nur Gemüse – es ist ein Karottenwürfel. Die Leute lassen Kochen so grandios klingen, obwohl es etwas sein sollte, das wir eigentlich entspannend finden. ”

Ich besuche Patrick Drake, den selbsternannten 60-Sekunden-Koch und Gastgeber des „schnellsten Online-Kochkurses der Welt“, in seiner Studiowohnung in East London. Hier, in dieser hellen Oase aus weißem Licht, unterrichtet er sein Internetpublikum über alles, vom Marinieren über das Würfeln bis hin zum Backen von St. Patrick’s Guinness Cakes in superschneller Zeit (letzterer mit über 2,5 Millionen Aufrufen auf YouTube). Und für die nächste Stunde gibt er mir den ultimativen Crashkurs im Kochen persönlich.

Ehrlich gesagt bin ich etwas skeptisch. Perfekte pochierte Eier in sechzig Sekunden? Vielleicht. Aber einen ganzen Truthahn in einer Minute braten? Es sei denn, sein bevorzugter Kocher ist ein Vulkan, wird er sicherlich ein bisschen unterkocht sein.

Als ich Drake das frage, grinst er charmant. „Das Tutorial lehrt Sie, wie man einen Weihnachtstruthahn in 60 Sekunden zubereitet, aber es sagt Ihnen nicht, wie man ihn buchstäblich in 60 Sekunden kocht“, lacht er. „Es zeigt Ihnen den gesamten Prozess in dieser kurzen Zeitspanne. Im Kurs geht es wirklich darum, die Einschüchterung beim Kochen zu nehmen und die psychologische Hürde harter Arbeit und Zeitaufwand zu überwinden.“

Zuallererst ein paar Messerkenntnisse (oder "AKA How to Chop Stuff", wie es auf Drakes Website steht - hier gibt es kein ausgefallenes Kochvokabular). Drake führt mich durch das Würfeln von Sellerie und Karotten, das Zerteilen einer Zitrusfrucht und das Schärfen eines Messers.

Er ist ein natürlicher Lehrer – schaut mir über die Schulter, erinnert mich ab und zu daran, „nicht zu hetzen“ und „sich Zeit zu nehmen“ – und genau wie bei seinen Videos, die er selbst dreht und bearbeitet, kommen die Tipps dick und schnell: Verwenden Sie die stumpfe Seite der Klinge, um das Gemüse über das Schneidebrett zu kratzen, nicht die scharfe Seite, die sich am Holz verfängt, geschnitten entlang der Membran der Orange, um das Mark zu vermeiden, wenn Sie Ihren Wetzstahl verlegen, verwenden Sie die Unterseite von stattdessen eine Keramiktasse. Er zeigt mir, wie man in kürzester Zeit die knusprigsten Braten macht: Er hackt die Kartoffeln auf etwa Golfballgröße, kocht sie sieben Minuten lang, lässt sie abtropfen und reibt sie dann in der Pfanne auf Halten Sie den Deckel mit einem Geschirrtuch fest, damit der Dampf seine Hände nicht verbrennt. Dann schlägt er sie in heißem Öl (oder Gänsefett zu Weihnachten) bei 180 für 40 Minuten.

Am erfrischendsten ist seine entspannte Art. Er wird nie ein Quadrat aus der Tasche ziehen und jedes einzelne Stück Karotte abmessen, er setzt sich für ein Qualitätsmesser gegenüber einem 16er-Satz ein und wenn er Rosenkohl in Folie einwickelt, um sie in Weißwein zu dämpfen, seine Lötlampe-blau Augen blitzen vor Verachtung, als er erklärt, dass a Papillote ist im Grunde die Form von Cornish Pasty, "Warum nennen wir es nicht so?"

Es ist eine Philosophie, die ihn aus der Welt des Investmentbankings zu seinem heutigen Lebensstil geführt hat. „Als mir klar wurde, dass ich für den Rest meines Lebens im Lebensmittelbereich arbeiten wollte, habe ich acht Punkte gesammelt, von denen ich wusste, dass ich sie tun musste, um überhaupt an die Spitze zu schießen, und ich habe meinen Traum in überschaubare Ziele zerlegt.“ Diese Liste beinhaltete das Studium von Kochbüchern in seiner Freizeit, das Lernen von jemandem, der bereit war, ihn zu unterrichten, und die kostenlose Arbeit in Küchen, während er einen Tag in der Anwaltskanzlei verbrachte. Abends wurde im The Cuckoo Club in Mayfair gekocht, am Wochenende für den renommierten spanischen Koch Jose Pizarro gearbeitet. Selbst in der Mittagspause fuhr er mit dem Aufzug in den 30. Stock und lernte im Fine-Dining-Restaurant seines Büros von den Köchen – seine Kollegen wussten es nie.

Nach einem Aufenthalt bei Heston Blumenthals The Fat Duck in Bray im Alter von 31 Jahren wagte Drake den Sprung, kündigte seinen Job und verfolgte seinen Traum. Es hat sich ausgezahlt. 2011 war er Mitbegründer und Chefkoch des Rezeptbox-Dienstes HelloFresh und präsentierte 2013 seine erste TV-Show When Patrick Met Kylie: A Love (of Food) Story, die in 70 Ländern ausgestrahlt wurde.

Nun gilt sein Blick auf die „Demokratisierung des Kochens“. Sechzig Sekunden, um die Welt zu verändern? Gib es ihm nicht vor.


Carolyn, Schauspielkunstredakteurin

Am besten ausbraten?
Das Dog & Fox in Wimbledon Village (dogandfoxwimbledon.co.uk) serviert sonntags einen hervorragenden Gemüsebraten mit riesigen Yorkshire-Puddings und Gemüsesoße. Das Beste, was ich bisher gefunden habe!

Emma, ​​stellvertretende Lebensmittelredakteurin
Top Tipp?
Für die leichtesten Yorkshire-Puds schlagen Sie ein zusätzliches Eiweiß zu steifen Spitzen und falten Sie es kurz vor dem Gießen in die Auflaufform / Dose unter den Teig – es ist ein Tipp, den ich von Gary Rhodes (erinnern Sie sich an ihn?) in einer seiner TV-Shows ausgewählt habe in den 90er Jahren und meine Mutter und ich schwören seitdem darauf.


8 große King Edward Kartoffeln, geschält und geviertelt
Feinsalz
100ml Pflanzenöl
Meersalz zum Servieren

Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 1/2 TL feines Salz hinzufügen. Abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 15 Minuten leicht köcheln lassen (nicht kochen)
bis die Kartoffeln fast gar sind. Die Spitze eines kleinen, scharfen Messers sollte leicht hineingehen, ohne die Kartoffel zu zerbrechen.

Den Ofen anheizen bis 200°C Ventilator (220°C/Gas 7).

Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und gut schütteln, dann einige Minuten trocknen lassen. In der Zwischenzeit das Öl in einem stabilen Bräter im Backofen sehr heiß erhitzen.

Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen. Legen Sie die Kartoffeln nacheinander vorsichtig in das Öl (kippen Sie sie nicht vom Sieb in die Pfanne, sonst werden Sie mit heißem Öl bespritzt). Würze die Kartoffeln mit
eine gute Prise feines Salz und wenden Sie sie im Öl, bis sie bedeckt sind, dann stellen Sie die Pfanne zurück in den Ofen.

Kartoffeln 30–40 Minuten rösten bis sie knusprig und golden sind. Alle 10 Minuten wenden und etwa zur Hälfte mit Meersalz bestreuen, wenn sie anfangen zu färben.

Nimm die Kartoffeln aus dem Öl mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren, mit mehr Meersalz bestreut.

Schlüssel zur Perfektion
Außen golden und knusprig, innen weich und fluffig – das ist der perfekte Braten
Kartoffeln. Um dieses Ergebnis zu erreichen, gibt es zwei entscheidende Schritte.

1. Sobald die Kartoffeln trocken sind, kratze sie mit einer Gabel rundherum ein. Indem das Fleisch außen rau wird, kann das heiße Öl schnell in die Oberfläche eindringen, wodurch die Kartoffeln knusprig werden.

2. Nach dem Kochen und Abtropfen müssen die Kartoffeln austrocknen. Schüttle sie im Sieb
um überschüssiges Wasser zu entfernen und die Außenseiten leicht aufzubrechen, dann einige Minuten ruhen lassen, damit der Dampf entweichen kann.

Alles ist nicht verloren
Wenn die Kartoffeln gegen Ende des Garvorgangs nicht knusprig genug werden, stellen Sie die Pfanne bei starker Hitze auf den Herd und werfen und wenden Sie die Kartoffeln, bis sie knusprig sind.



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