Gesundes Essen aus dem Süden mit Chefkoch Art Smith



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Käsegrütze, knuspriges Brathähnchen und cremiger Pimentkäse: die typischen Gerichte des Südens, zumindest in meinem New Yorker Gemütszustand. Diese klassischen Grundnahrungsmittel stammen nicht nur aus dem Süden, sondern sind auch kalorien- und fettreich, und als er Chefkoch Art Smith erzählte, dass sie mich an die Küche des Südens erinnerten, war er entschlossen, den Rekord richtig zu stellen. Südstaatenküche, erklärte Küchenchef Smith, muss nicht unbedingt kalorienreiche Gerichte sein, die in Butter eingeweicht oder gebraten wurden, sondern können auch schmackhafte Gerichte sein, die auch gut für Sie sind.

Nichts demonstriert besser gesundes südliches Essen als die Cassoulet-Rezept wir haben für die entwickelt InterContinental Kitchen Passport Kochbuch-App. Vegan und reich an proteinreichen Lebensmitteln, ist es unglaublich lecker und schadet deiner Taille nicht. Es dient auch einem anderen Zweck bei der Darstellung des Südens: Es ist ein One-Pot-Wonder. Chefkoch Smith erklärte, dass die Menschen im Süden nicht nur nach beruhigenden Speisen suchen, die die Seele beruhigen, sondern auch nach solchen, die eine Menschenmenge ernähren und im Handumdrehen zubereitet werden können. Im Süden aufgewachsen, hatte Küchenchef Smith ein traditionelles Cassoulet-Rezept im Sinn. Als wir über Zutaten diskutierten, diskutierten wir darüber, ob wir uns mit Hominy, Black-Eye-Erbsen oder süßen Baby-Erbsen entscheiden sollten, und ich sagte, warum nicht alle drei? Ein kurzes Brainstorming führte uns schnell zu unserem Rezept und schon bald kochten wir ein weiteres leckeres Gericht für das InterContinental-Programm.

Die "heilige Dreifaltigkeit", erklärte Küchenchef Smith, ist eine Kombination aus Karotten, Sellerie und Zwiebel (andere kennen es vielleicht als Mirepoix) und wird mit den süßen Babyerbsen in diesem Rezept gekocht, um ein Erbsengericht zu kreieren, das gut genug ist, um alleine essen. In den Topf mit Tomaten, Weißwein und festen Bissen von hominy und schwarzäugigen Erbsen gegeben, werden die Erbsen nur ein würziges Stück des Gerichts. Die Krönung des herzhaften Eintopfs ist die Maisbrotkruste, die zu Beginn des Backens bei hoher Hitze knusprig wird und dann bei niedrigerer Temperatur als Haube zum Cassoulet verrichtet wird. Es behält oben seine knusprige Textur, während die Unterseite perfekt feucht ist und die Aromen des Eintopfs aufnimmt. Als gefräßiger Fleischesser war ich enttäuscht, als Koch Smith pflanzliches Protein verwenden wollte, aber ich habe schnell gemerkt, dass es genauso gut ist wie das Original. Chefkoch Smith schlug vor, Schinken oder gemahlene Putenwurst hinzuzufügen, um es zu einer Mahlzeit für einen Fleischfresser zu machen, und versicherte mir, dass es immer noch köstlich und gesund sein würde.

Unter der Leitung von Küchenchef Smith war das Rezept einfach zuzubereiten und erfüllte seine Aufgaben als Eintopfgericht. Alles in allem ein Hit, unserer Meinung nach und auch unserer Freunde bei den Verkostungen, und wir sind zuversichtlich, dass es uns gelungen ist, den Süden neu zu erfinden.

Klicken Sie hier, um das vegane Cassoulet-Rezept zu sehen

Anne Dolce ist Chefredakteurin bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @anniecdolce


Wie man Südstaaten-Soul-Food-Grünkohl mit Speck macht!

Wir alle haben dieses eine Gericht, das so ziemlich unser Signature-Gericht ist. Zufällig gehört Grünkohl zu meinen. Mein Grünkohl im Südstaaten-Soul-Food-Stil ist einfach das Beste. Ich meine es wirklich. JEDER, der dieses Kohlgrün-Rezept probiert hat, LIEBT es!

Südliches Grünkohl kann auf verschiedene Arten hergestellt werden. Sie können Ihren Grünkohl mit Speck machen (wie ich es tun werde), geräucherten Putenflügeln, Schinkenhaxen oder sogar geräucherten Schweinehalsknochen.

Ich füge 1 großen Jalapeno in meinen Topf. Wenn Sie kein Fan von Peperoni sind, können Sie die Jalapeno weglassen.

Schauen Sie sich auch diese Rezepte unbedingt an!


Kultige Südstaatenplatten: Louisiana Gumbo

Der Food-Autor, Historiker und BBQ-Gelehrte Rien Fertel trifft sich mit Cajun-Kochkönig Isaac Toups und der Legende Leah Chase von Dooky Chase in New Orleans zu einem Meisterkurs in Gumbo-Herstellung.

Für diejenigen von uns, die im Süden leben, wissen wir, dass das Essen des Südens so viel mehr ist als nur gebratenes Hühnchen und Kekse. In unserer gesamten Region gibt es ausgeprägte Kochkulturen, die von Generationen von Menschen unterschiedlicher Herkunft und Zugang zu unterschiedlichen Ressourcen geprägt sind. Wir haben fünf Autoren gebeten, sich mit ihren Lieblingsköchen zusammenzutun, um ein Gericht auszuwählen, das die kulinarischen Traditionen in ihrer Ecke des Südens repräsentiert. Von Texas bis Virginia erkunden wir fünf Teller mit einem Gefühl von Ort wie Louisiana-Gumbo und Deep South-Fleisch ‘n&apos drei. Jedes Team vertieft sich in die Geschichte, die Nostalgie, die Komplexität und die Schönheit jedes Tellers und bittet Sie, ihre Traditionen mit Rezepten zu teilen, die das Alte ehren und neue Interpretationen einführen.

Rien Fertel, Autor von Das einzig wahre Barbecue, spricht mit der vielleicht einzig wahren Quelle für Gumbo, Leah Chase, der 93-jährigen Köchin im Restaurant Dooky Chase, in dem Einheimische und Besucher seit 1946 ihr berühmtes Gumbo Z&aposHerbes essen -nominierter Chefkoch Isaac Toups schließt sich dem Gespräch an und stellt seine eigene Sicht auf Critter Gumbo vor.

Wie messen wir das Vergehen der Zeit? In Jahren? Erinnerungen gespeichert? Freunde gewonnen?

Für Leah Chase, seit 1946 Chefköchin des legendären Restaurants Dooky Chase, kann man sagen, dass sie die Rhythmen ihres reichen Lebens jeden Tag, die Jahreszeiten und alle dreiundneunzig Jahre in Töpfen und Schüsseln mit Gumbo quantifizieren kann. Viele, die New Orleans und South Louisiana zu Hause nennen, würden dem sicherlich zustimmen: Der Winter ruft nach Filé Gumbo und im Sommer nach Okra Gumbo, aber jeder Tag ist gut für Gumbo jeglicher Art. „Gumbo ist unser Standbein“, sagt sie gerne. "Wir sind Gumbo-Leute."

Nach einem geschäftigen Mittagsservice bei Dooky&aposs schloss ich mich Mrs. Chase und Isaac Toups an, Chefkoch und Besitzer von Toups&apos Meatery in New Orleans und Teilnehmer an der letzten Staffel von Spitzenkoch, in dem seine Affinität zu Gumbos (sowie sein Cajun-Akzent und Laissez-faire Haltung) brachte ihm einen dritten Platz und den Fan-Lieblingspreis ein

Aufgewachsen in Madisonville nördlich der Stadt, "Sie haben"mit einem Sonntagsessen ohne Gumbo begonnen" erzählt uns Mrs. Chase. »Das ist wohl der einzige Gumbo, den ich kannte.« Wurst und Schinken, Hühnchen- und Kalbsbrust, Garnelen und Krabben, alles randvoll in einer schönen braunen, trüben Suppe, die sie Creole Gumbo nennt. Es ist das Gumbo, das einst die Freedom Riders und fast jeden anderen Bürgerrechtskämpfer angeheizt hat, der eingecheckt hat, um sich bei Dooky Chase zu treffen und zu essen. Dasselbe Gumbo servierte sie selbst James Baldwin, Ray Charles, den Präsidenten George W. Bush und Barack Obama, deren Hand sie bekanntlich schlug, nachdem er vor der Verkostung scharfe Sauce in seine Schüssel gegeben hatte.

"In meinem Esszimmer haben wir bei einer Schüssel Gumbo und etwas Brathähnchen den Kurs Amerikas geändert", sagt sie.

Ich bezweifle nicht, dass jede Schüssel, die sie serviert, das Potenzial hat, ein Leben zu verändern, geschweige denn die Welt. Es ist etwas Besonderes an der Fähigkeit von Gumbo, die Seele zu beruhigen, ein Gespräch zu beginnen und vielleicht Fremde zusammenzubringen.

Unzählige Gläubige haben Mrs. Chase mit dieser letzteren Behauptung aufgegriffen. Eine Schüssel mit ihrem Gumbo Z&aposHerbes, oder grüner Gumbo wie es von einigen Einheimischen genannt wird, kann ein Esser neun neue Freunde gewinnen, behauptet sie, einen für jedes der neun Blattgemüse, die in den Topf geworfen werden ("Und ich hoffe immer, dass einer von ihnen"reich ist" neckt sie). Diese Grüns, zu einem schönen grünen Püree gemahlen, ergeben immer eine ungerade Zahl – eine gerade Summe, dem Aberglauben zufolge, ist unglücklich: Senf, Kohl und Rübengrün, Rüben und Karotten, Salat, Kohl und Spinat und für ein bisschen beißen, Brunnenkresse. Da sie die Suppe nur an einem Tag im Jahr serviert, dem Gründonnerstag, drei Tage vor Ostern, ist die Gelegenheit, einen Löffel in eine Schüssel Dooky Chase&aposs Gumbo Z&aposHerbes zu tauchen, zu einem der heißesten Plätze der Stadt geworden. In den letzten Jahren hat sie 100 Gallonen verdient, um mehr als 700 Menschen zu bedienen, was viele Möglichkeiten bietet, neue Freunde zu finden.

Und das ist vielleicht das, was Gumbo am besten kann. Es ist ein Essen, das man mit Freunden und Familie teilen kann, ein Festessen, das aus einem einzigen Gefäß serviert wird. „Hast du dir schon mal eine Tasse Gumbo gemacht?“ Isaac lacht. "Du kannst&apost einen kleinen Topf Gumbo machen. Gumbo wächst. Du musst einen großen Topf Gumbo machen“, sagt Mrs. Chase.

Und man kann diesen Topf mit fast allem füllen, gibt sie zu und betont, dass Gumbo nicht, wie schon oft geschrieben, eine Ausrede ist, um den Kühlschrank auszuräumen. Isaac stimmt zu: „Es ist nicht der Mülleimer, es ist das erlesene Fleisch.“ Diese Wahl liegt jedoch im Auge des Betrachters. Mrs. Chase erinnert sich an ihren Amsel-Gumbo ihrer Großmutter, mit intakten Köpfen und im Topf herumhüpfender. Diese Köpfe fügen Fett und Geschmack hinzu, sagt Isaac, bevor er sein Rezept für das dunkle Eichhörnchen-Gumbo (einschließlich der Köpfe) teilte, das er in der Cajun-Stadt Rayne, Louisiana, gegessen hat. Unser Gastgeber nickt mit, "Sie verwenden, was Sie haben."

Nehmen Sie zum Beispiel ein Gumbo, das Mrs. Chase wahrscheinlich nie wieder kochen wird: ein wildes Gallimaufry aus Ente, Kaninchen, Wachtel, Wild und jedem anderen Fleisch oder Geflügel, das sie für würdig genug hielt, um es in den Suppentopf zu werfen, den sie Critter nannte Gumbo. Dies war eine besondere Suppe, die eine jährliche Party hervorhob, die während der Amtszeit des ersten afroamerikanischen Bürgermeisters der Stadt, Ernest "Dutch" Morial, veranstaltet wurde. Isaac lächelt anerkennend unten im Cajun Country, dieses wild gefangene Gebräu wird als "Camp Gumbo" bezeichnet, sagt er, das Produkt der Jäger &apos-Ernte.

Als unser Gespräch zu Ende geht, beginnen die beiden Köche, sich gegenseitig zu beenden und ihre Sätze zu beenden. Gumbo kann diesen Effekt haben.

"Sie können fünf verschiedene Köche nehmen, und sie machen Ihnen auch fünf verschiedene Gumbos", sagt Mrs. Chase. »Aber sie werden alle gut sein.

"Ich"Ich"Ich"viele Gumbos haben viele gute Wege gemacht" Isaac stimmt zu, "und jeder"Gumbo ist ein bisschen anders". Dein Gumbo ist die Signatur deiner eigenen Seele."

"Du&hat Recht! Es ist dein eigenes Ding. Es ist Sie. Sie könnten die gleichen Zutaten nehmen, die ich in dieses Gumbo gegeben habe, und Ihr Gumbo wird völlig anders sein. Die Leute sind wie eine Schüssel Gumbo."

"Und es gibt nichts Besseres als eine gute Schüssel Gumbo."

  • Isaac Toups&aposLebewesen Gumbo
  • Dient 8-10
  • 1 Tasse Traubenkernöl plus zwei Esslöffel
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 1 große Zwiebel gewürfelt
  • 2 grüne Paprika gewürfelt
  • 3 Rippen Sellerie gewürfelt
  • 8 Zehen Knoblauch gehackt
  • 2 Jalapeños gehackt
  • 12 Unzen dunkles Bier
  • 6 Tassen Entenfond/Hühnerfond
  • 2 Pfund gemischte Viecher gereinigte Wildenten / Blaugrün / Taube / Fasan / Wildtruthahn / Eichhörnchen / Opossum / Wildschwein / Alligator
  • 6 Lorbeerblätter
  • Koscheres Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Critter-Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen ("Don&apost am Pfeffer sparen!"). In einem großen Schmortopf oder einem gusseisernen Topf 2 Esslöffel Traubenkernöl erhitzen, bis es gerade anfängt zu rauchen. Fügen Sie die Tiere in einer gleichmäßigen Schicht hinzu, um sie von allen Seiten zu bräunen. Entfernen Sie die Lebewesen, aber reinigen Sie den Topf nicht. Restliches Öl und Mehl dazugeben, ständig umrühren ("ernsthaft gehen" gehen"), bis eine dunkle Schokoladenfarbe erreicht ist. Fügen Sie Ihre Zwiebel, Sellerie und Paprika hinzu und kochen Sie eine Minute lang. Knoblauch und Jalape ño hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Niedrigere Temperatur am Topf. Fügen Sie Bier hinzu und rühren Sie, bis sich alles gut vermischt hat. Fügen Sie die Brühe hinzu und bringen Sie sie unter Rühren zum Köcheln. Fügen Sie die Tiere und Lorbeerblätter zu Gumbo hinzu und köcheln Sie 4 Stunden lang, fügen Sie Wasser hinzu, wenn es zu dick wird. Alle 30 Minuten mit einem Holzlöffel umrühren und dabei darauf achten, den Boden abzukratzen. Das Öl von der Oberseite des Gumbo abschöpfen und etwa zwei Esslöffel im Topf lassen. Auf Reis servieren und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Trinken Sie ein Bier im Bernsteinstil. Erzählen Sie einen Boudreaux- und Thibodeaux-Witz. Genieße das Leben!


Die 12 besten Südstaaten-Kochbücher im Jahr 2021

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"Koch Sean Brock verwendet südliche Grundnahrungsmittel wie Schweineohren, Felderbsen und Schweineschulter."

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Die Gastfreundschaft des Südens ist von Ritualen durchdrungen. Die Pflege einer einladenden häuslichen Umgebung und die Unterhaltung der Gäste sind von zentraler Bedeutung für die Folklore, die viele dieser Region der Vereinigten Staaten zuschreiben, die sich bis zu den westlichen Grenzen von Texas bis zu den nördlichen Grenzen von West Virginia erstreckt.

Merkmale, die häufig verwendet werden, um das südliche Leben zu beschreiben, sind charmant, höflich, wohltätig und „gute Hausmannskost“. Im Süden populäre Gerichte wie Barbecue, Kolibrikuchen, Hush Puppies und Buttermilchkekse zu meistern, kann für erfahrene Hobbyköche und Anfänger gleichermaßen eine Herausforderung sein.

Die folgenden Bücher stammen aus Top-Food-Kritiker-Picks, Leserrezensionen und Bestsellerlisten und bieten eine umfassende Einführung in Speisen, die wahrscheinlich die eingefleischtesten Cajun-, Soul- und frittierten Food-Fans überzeugen werden. Diese Auswahl ist auch vollgepackt mit Expertentipps von zahlreichen preisgekrönten Köchen, wie Sie eine Speisekammer und einen Speiseplan auffüllen und den perfekten alkoholischen Cocktail für lange Schlucke auf einer Verandaschaukel bei Sonnenuntergang auswählen.


Seien Sie ein Einheimischer, nicht nur ein Reisender: Passata-Herstellung in einem Dorf im Süden Apuliens

Herstellung von Passata in einem Salento-Dorf mit Einheimischen – Ende August
Frühling und Sommer sind magische Zeiten des Jahres in der Region Apulien. Wenn Sie die Gelegenheit haben, in den vielen kleinen Dörfern der Gegend zu spazieren (und sich schließlich zu verirren), werden Ihre Sinne von den Gerüchen und Farben überall erfasst: die spektakuläre Natur, die weißen Häuschen, die älteren Leute, die sich in kleinen Gruppen versammeln Aus den Bars auf der Hauptpiazza kommt der Duft von frischen Tomaten und Basilikum aus den Küchen.

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Die Landschaft ist im Sommer ein wunderbarer Ort, an dem viele schöne Dinge passieren: Die Früchte der Natur werden täglich frühmorgens (la raccolta) abgeholt und in Holzkisten verpackt, um auf dem nächsten Lebensmittelmarkt oder bei Lebensmittelhändlern, die Sie leicht in jedem finden, einzukaufen Ecke der Straßen.

Es gibt ein einzigartiges Erlebnis im Salento (südlicher Teil Apuliens), das ich sehr empfehlen kann, wenn Sie Apulien bis Ende August besuchen. Im Spätsommer bereiten Frauen und Männer jeden Alters in kleinen Dörfern die Tomatensauce (Passata di Pomodoro) zu, die sie das ganze Jahr über essen werden. Hunderte Flaschen einer sehr geschmackvollen Passata (nichts mit der im Supermarkt zu tun) machen sie für Familien und Freunde, denn gesund und unverfälscht zu essen ist in diesem süditalienischen Paradies ein Muss und kein Genuss.

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Die jährliche Tomatensauce zuzubereiten ist für die Einheimischen ein lustiges Erlebnis: Es ist pure Freude, bei der Sie Lächeln und Geschichten mit einheimischen Müttern und Tanten teilen, die die meiste Zeit Dialekt sprechen, ein paar Italienisch und schließlich singen. Es ist ein Ritual und es in guter Gesellschaft zu machen ist einfach unglaublich.

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Eines der faszinierendsten Dinge dieser Gegend, ich werde es Ihnen immer wieder erzählen, ist die Freude, die Menschen auf natürliche Weise durch einfache Gesten, lächelnde Gesichter und tägliche Aktivitäten kommunizieren. Und wenn Sie es einmal persönlich erlebt haben, werden Sie nie aufhören, an dieses Gefühl der Ruhe zu denken, besser bekannt als das „Salento Slow Life“, eine Lebensphilosophie, die das Einfache in den Mittelpunkt des Alltags stellt.

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Kleine Dörfer tun es regelmäßig: Die Leute planen, die Tomatensauce im Spätsommer herzustellen, und aufgrund der hohen Anzahl von Tomatenflaschen, die jede Familie herstellt, sind Freiwillige unter Verwandten und Freunden, die sich dieser unglaublichen Arbeit anschließen, mehr als willkommen.
Es findet normalerweise im Freien statt, wobei die Tomatensalsa-Hersteller bequem saßen, Hunderte von Tomaten schnitten und über einige sehr beliebte Dorfgeschichten plauderten.
Hunderte von Tomaten umgeben die Tomatensaucenhersteller. Nach dem Waschen werden sie in einen großen Topf gegeben. Manchmal wird auch eine Zwiebel hinzugefügt, die der Sauce mehr Geschmack verleiht. Tomaten werden halbiert, um ihre Explosion zu vermeiden, sobald sie ins Feuer gelegt werden. Während des Kochens achten Sie regelmäßig darauf, dass der Topfboden nicht anbrennt. Zerquetschen Sie die Tomaten daher besser mit einem langen Holzlöffel, um ein einwandfreies Garen zu gewährleisten.

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Frisches Basilikum und eine Schachtel Salz werden in die Kessel gegeben, um sie zu würzen und einen großzügigen Duft zu verbreiten. Tomaten werden etwa eine Stunde gekocht, während das Fruchtfleisch aufbewahrt und durch die Mühle geleitet wird, wodurch Samen und Schalen entfernt werden. Nach dem Kochen und Passieren unter der Mühle wird die „Passata“ mit Olivenöl und sehr fein gehackten Zwiebeln, Basilikum und Salz erhitzt.

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An diesem Punkt der Zubereitung wird die Sauce aufkochen lassen, bis die Sauce auf die gewünschte Konsistenz reduziert ist.

Jetzt kommt der beste Teil der Aktivität, das Abfüllen. Diese liebenswerten süditalienischen Einheimischen können an einem einzigen Tag Hunderte von Flaschen abfüllen, damit die Familie sie lagern und im Winter für ihre tägliche Küche verwenden kann.

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In wenigen Tagen nach ihrer Zubereitung konnten die Flaschen entladen und über das Jahr hinweg konsumiert werden. In einigen Dörfern werden diese Flaschen an Lebensmittelläden für anspruchsvolle Feinschmecker verkauft, die es vorziehen, handgemachte Tomatensauce zu essen, die sich im Geschmack stark von der industriellen unterscheidet.

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Auch für die Leute, die sagen, dass sie ihre selbstgemachte Tomatensauce verwenden, ist das ein großer Genuss und ein Grund, so stolz zu sein.

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Wir machen dieses einzigartige Erlebnis jeden Spätsommer mit lieben Leuten, die in den charmanten Salento-Dörfern leben.

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Ende August werden in einem kleinen Dorf im Süden des Salento im Süden Apuliens ein wunderschönes Ehepaar, Tommaso und Luigina und viele weitere einheimische Freunde diese Erfahrung gerne mit Ihnen teilen.

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Wenn Sie planen, den Salento in Apulien zu dieser Jahreszeit zu besuchen und dieses einmalige Erlebnis gerne machen würden, senden Sie eine E-Mail an: [email protected] oder besuchen Sie www.yltoucongressi.it, um die von Ihnen bevorzugte Tour auszuwählen.

Ylenia Sambati ist eine Reiseexpertin für Apulien, die Sie bei der Planung einer Reise in die Region unterstützen kann. Sie organisiert einzigartige Reisen nach Apulien und sorgt für schöne


Authentische gebackene kandierte Yamswurzeln im Soul-Food-Stil!

Es hat lange gedauert, aber die Zeit ist gekommen – und ich MUSS mein Rezept für ein paar gute altmodische gebackene kandierte Yamswurzeln im Soul-Food-Stil teilen! Ich bezeichne die gebackenen kandierten Yamswurzeln als meine Soulfood-Version, weil dies die Art von kandierten Yamswurzeln sind, die Sie in einem authentischen Soulfood-Restaurant kaufen würden. Diese kandierten Yamswurzeln sind so butterartig und zart. Die zergehen praktisch im Mund!

Obwohl ich vor ein paar Jahren ein Rezept für ” The Best Candied Yams Ever” hochgeladen habe, wird dieses Rezept diesem Rezept einen Lauf um sein Geld geben. Versteh mich jetzt nicht falsch - beide Rezepte sind unglaublich. Wenn Sie jedoch nach kandierten Yamswurzeln im Südstaaten- oder Soul-Food-Stil suchen, ist dies das Rezept, das Sie wollen. Außerdem sind diese Yamswurzeln tatsächlich einfacher zuzubereiten, da weniger Kochschritte erforderlich sind!

Jetzt, da ich deine volle Aufmerksamkeit habe, lass mich dir zeigen und erzählen, wie ich meine gebackenen kandierten Yamswurzeln – Soul Food Style mache!

Für meine kandierten Yamswurzeln nach südlicher Art verwende ich Garnet Yams (was eigentlich eine rote Süßkartoffel ist!). Ich liebe das orangefarbene Fruchtfleisch von Granat Yams. Sie machen schöne kandierte Yamswurzeln und sie sind auch schön süß! Ich kaufe gerne mittelgroße Yamswurzeln, weil sie beim Schälen und Schneiden einfacher zu handhaben sind.

Die kandierte Mischung, die ich über meine kandierten Süßkartoffeln gieße, ist eine Kombination aus Butter, Zucker und leckeren Gewürzen wie gemahlenem Zimt, gemahlener Muskatnuss und einem Schuss gemahlener Nelke!

Diese im Süden gebackenen kandierten Yamswurzeln zuzubereiten ist super einfach. Einfach die Yamswurzeln waschen, schälen und schneiden, dann die köstliche und sehr duftende kandierte Mischung über die Yamswurzeln gießen und dann backen! Für diese Yamswurzeln ist kein Kochen oder ein anderer Schritt erforderlich! Einfach backen, bis sie schön zart sind, und schon kann es losgehen!

Bevor es losgeht, werde ich Sie warnen, dass diese Yamswurzeln schnell gehen werden! Jeder liebt diese kandierten Süßkartoffeln im südlichen Stil! Kein Witz! Dieses Rezept wird wahrscheinlich etwa 8 Personen ernähren (abhängig von ihrem Appetit!). Wenn Sie eine große Menschenmenge füttern, möchten Sie vielleicht mehrere Gerichte aus diesen Yamswurzeln zubereiten! Sie können dieses Rezept verdoppeln und verdreifachen!


Southern White Soße, genau wie Mama es früher gemacht hat

Weiße Soße ist ein Grundnahrungsmittel in jedem südlichen Haushalt. Jeder behauptet, dass ihre Mutter oder ihre Oma die beste Soße der Welt macht. (Sie sind übrigens alle richtig. Jeder von ihnen.). So haben meine Mutter und meine Großmutter ihre weiße Soße zubereitet, und Sie werden mir sicher zustimmen, dass sie zu den besten der Welt gehört.

Dieser Beitrag ist nicht zufällig. Das mit Abstand beliebteste, was ich jemals in diesem Blog geschrieben habe, war &ldquoRestaurant Style Southern White Gravy&ldquo. Es ist nie unter die Top-10-Rezepte gefallen, die hier täglich angezeigt werden. Es ist auch der Beitrag, für den ich die negativsten Kommentare erhalten habe.

Dieser Beitrag sollte zeigen, wie Südstaatensauce in einer Restaurantküche oder in einer Hausküche hergestellt wird, in der Speckfett nicht regelmäßig erhältlich ist. Ja, es ist gut, aber wie viele meiner Leser im Laufe der Jahre darauf hingewiesen haben, ist es nicht authentisch. Es ist keine südliche weiße Soße wie bei Momma. Kurz gesagt, es ist einfach nicht richtig.

Ich stimme zu. Southern Soße wird mit Speckfett hergestellt, Punkt. Alles andere ist für einen Südstaatler falsch. (Es sei denn, Sie machen Wurstsoße, was eine ganz andere Sache ist.) In diesem Sinne machen wir eine ehrliche, bodenständige, echte Südstaatensoße. Es braucht ein wenig mehr Arbeit, aber es lohnt sich.

Zuerst müssen Sie etwa ein halbes Pfund geräucherten Speck kochen (Aus Liebe zu allem, was gut und richtig auf der Welt ist, stellen Sie sicher, dass es Schweinefleisch und nicht mager und nicht Ahorn ist!). Sobald dieser Speck knusprig gebraten ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne. Was Sie danach damit machen, ist Ihnen überlassen, denn für dieses Rezept hat es keinen Nutzen. Essen Sie es, füttern Sie es an den Hund, machen Sie etwas Colcannon oder eine Portion Kartoffelsuppe damit, was auch immer. Wir brauchen es nicht.

Als nächstes gießen Sie das Speckfett in einen separaten Behälter und löffeln Sie sofort etwa 5 Esslöffel zurück in die Pfanne.

Dann etwa 4 EL Mehl dazugeben. Allzweck ist in Ordnung. Für diese Soße brauchte ich nie etwas anderes. (Vollkornmehl ist jedoch eine schlechte Idee.)

Das Mehl mit dem Fett verquirlen, dann etwas Salz und Pfeffer hinzufügen (Schwarzer Pfeffer. Southern Gravy hat schwarze Flecken. Das soll es sein!). Rühren Sie das Mehl weiter, bis es eine tiefe Bräune hat und nussig riecht.

Jetzt ist es an der Zeit, die Milch unter ständigem Rühren hinzuzugeben. Ich füge meine nach und nach hinzu, bis die Soße dort ist, wo ich sie haben möchte, was in diesem Fall hier war:

Beachten Sie, dass die Hellip Southern Gravy nach der Zubereitung immer dicker wird, daher sollte sie immer dann zubereitet werden, wenn sie benötigt wird. Wenn Sie es voraus machen müssen, machen Sie es viel dünner, als Sie denken, dass Sie es brauchen.

Und da haben Sie es, Leute. Die South&rsquos beantworten all Ihre Probleme. Perfekte weiße Soße, die nur darauf wartet, auf etwas aufgeschmiert zu werden & hellip Wie Kekse.


Ist das ein Pfirsichschuster oder Pfirsichkuchen?

Viele Leute würden dies einen Pfirsichkuchen nennen, da er eine doppelte Kuchenkruste hat, aber Sie werden feststellen, dass wir dies in einigen Teilen im Süden als Pfirsichschuster bezeichnen! Sie schöpfen es mit einem Löffel aus. Es ist ein chaotisches, butterartiges, sündiges Durcheinander!! Immer wenn ich einen Pfirsichkuchen mache, behält er normalerweise seine Form, wenn er geschnitten und bis zum Rand mit Pfirsichen und einer Tapioka oder Mehl zum Andicken gefüllt wird. Ich mache diesen Sommer einen frischen Pfirsichkuchen, also bleiben Sie dran, wenn Sie danach suchen!

Es gibt drei Teile, die einem wirklich guten Pfirsichschuster entsprechen !! Reden wir über sie, oder? Zuerst oben…


Heißluftfritteuse Southern Fried Chicken

Visueller Lerner? Sehen Sie zu, wie ich dieses Air Fryer Southern Fried Chicken von Anfang bis Ende mache!

Ich habe nachgegeben. Ich konnte einfach nicht mehr dagegen ankämpfen, ok! Ich musste es haben.

Ich spreche von der viel diskutierten Air Fryer!

Haben Sie eine Heißluftfritteuse? Normalerweise falle ich nicht auf neue Küchengeräte rein. Ich habe dem Instapot (noch) nicht nachgegeben, aber FOMO (Angst, etwas zu verpassen) war in diesem Fall stark!

Ich meine, kann in Luft gebratenes Hühnchen WIRKLICH so schmecken, als wäre es in Öl gebraten worden, wie die Bewertungen sagen. Würden meine Pommes Frites ernsthaft knusprig und golden „braten“, ohne Öl verwenden zu müssen?

Nuh-uhn, hör auf zu spielen! Ich habe es überhaupt nicht geglaubt. Also ab zu König Amazon, ich ging!

Ich habe eine schwindelerregende Anzahl von Bewertungen gelesen und war völlig ratlos, welche Marke oder Größe ich kaufen sollte. Nachdem ich eeny meeny miny moe gespielt hatte, landete ich auf der 3.8QT Habor Air Fryer. Es sah ziemlich unkompliziert aus, ohne zu viele Einstellungen zum Narren zu haben, und hatte großartige Kritiken.

Amazon Prime hatte es innerhalb weniger Stunden vor meiner Haustür. Ahhh die vielen Vorteile, in der Nähe eines Amazon-Versandzentrums zu leben. Top-Immobilienleute!

Das erste, was ich ausprobierte und über Instagram berichtete, waren einige im Laden gekaufte Nuggets und Pommes für meine Jungs. ICH VERLIEBTE MICH. Es hat sie schnell gekocht und sie waren perfekt knusprig!

Mein nächster Test war ein großer! Dies würde meine Liebe zur Heißluftfritteuse machen oder brechen, und dieser Test war hausgemachtes Brathähnchen im südlichen Stil! Ich habe ein Grundrezept für Fried Chicken nach Südstaaten-Art gemacht und es in die Heißluftfritteuse geworfen. Obwohl ich mir sicher bin, dass jedes Brathähnchenrezept funktionieren würde.

Das Ergebnis: Perfekt goldenes, knuspriges und knuspriges Air Fryer Southern-Fried Chicken! Wow, es funktioniert!

Nun, lassen Sie mich nur sagen, und dies ist meine Meinung, aber es schmeckt NICHT, als wäre es in Öl gebraten. Die fettigen, köstlichen frittierten Speisen sind eine Klasse für sich und das ist so, wie Gott es beabsichtigt hat.

Es schmeckt jedoch ähnlich wie ein südliches Brathähnchen, das im Ofen auf einer Grillpfanne gebacken wird, was köstlich ist! Mir ist aufgefallen, dass die Panade bei in der Heißluftfritteuse gebratenen Speisen viel brüchiger zu sein scheint und die Knusprigkeit nicht lange anhält. Also am besten leicht panieren und sofort servieren. Mir ist auch aufgefallen, dass ich, wenn ich Hühnchen in der Heißluftfritteuse frittiere, es nicht wie sonst in Buttermilch einlegen muss. Es ist soooooo saftig!

3 Tipps für das BESTE Air Fried Southern Fried Chicken

  1. Hähnchen IMMER leicht mit Öl oder Butter bestreichen. Ich habe Olivenöl verwendet. Öl wird dazu beitragen, dass die Panade knusprig wird und diese schöne, knusprige goldbraune Farbe erhält. Wenn Sie nicht genug Öl verwenden, hat die Panade eine leicht pudrige Textur.
  2. Erwarten Sie NICHT, dass es wie in Öl gebratenes Hühnchen schmeckt. Was auch immer Sie tun, stellen Sie sich nicht darauf ein. Einfach nicht. Es schmeckt nicht wie in Öl gekocht. Ja, es ist knusprig und golden, was für kaum Öl ein Gewinn ist.
  3. Gehen Sie beim Panieren vorsichtig vor. Bestreichen Sie das Huhn gleichmäßig mit der Eiermischung und dem Mehl. Ich liebe ein dickes, dreifach getauchtes Brathähnchen, aber in der Heißluftfritteuse habe ich festgestellt, dass ein dünneres Fell besser knusprig wird und es genauso zerbrechlich ist.

Air Fryer Fried Chicken-Fehlerbehebung

(Weil ich viermal gebraucht habe, um es richtig zu machen!)

Mein Hühnchen ist unter der Panade matschig geworden? Dies kann passieren, wenn Sie zu viel Ei verwenden (das Überschuss nicht abtropfen lassen) oder mit der falschen Versuchung kochen. Meine Heißluftfritteuse sagt, dass ich Hühnchen auf 350 ° F kochen soll, andere Heißluftfritteusen benötigen jedoch möglicherweise eine andere Temperatur. Befolgen Sie die Anweisungen auf Ihrem ’s, aber haben Sie keine Angst, eine andere Temperatur auszuprobieren.

Auf meinem Hühnchen ist noch Mehl, auch wenn es durchgegart ist. Eine sehr leichte Schicht Öl, bevor du dein Hühnchen in die Fritteuse gibst, und auf halbem Weg sollte das gesamte Mehl loswerden. Wenn ein leichter Ölüberzug nicht ausreicht, ist zu viel Mehl auf dem Huhn.

Mein Huhn ist nach der vorgegebenen Zeit nicht fertig. Kochen Sie es länger und verwenden Sie ein Fleischthermometer. Fühlen Sie sich frei, es oft zu überprüfen, wenn Sie gerade den Dreh raus haben, Hühnchen in einer Heißluftfritteuse zu frittieren.

Kann ich ein anderes Mehl, Öl verwenden, das Ei weglassen usw. Dies ist die EINZIGE Art, wie ich Brathähnchen in der Luftfritteuse zubereitet habe, daher kann ich meine Ergebnisse zu Substitutionen nicht angeben.

Lohnt sich die Heißluftfritteuse wirklich??

Schatz, ich weiß es nicht. Manche Leute leben von ihnen, genauso wie sie vom George Foreman-Grill leben! Als ich zum ersten Mal meine Luftfritteuse bekam und Nuggets und Pommes für meine Söhne zubereitete, war ich verkauft. Wenn es jedoch darum ging, größere Mahlzeiten für die ganze Familie zuzubereiten, mussten die Dinge in Chargen gekocht werden. Ich stellte fest, dass ich meine Heißluftfritteuse zur Seite schob und einfach zurück zum Ofen ging, damit ich alles auf einmal erledigen konnte.

Meine Heißluftfritteusen-Profis:

  • Es ist vielseitig und schnell. Sie können in diesem Baby viele Dinge kochen und das ziemlich schnell!
  • Stellen Sie es ein und vergessen Sie es. Es ist schön, kein Öl zu haben! Stellen Sie einfach den Timer ein, überprüfen Sie ihn auf halbem Weg und kehren Sie zu perfekt knusprigen Speisen zurück!
  • Platzsparend. Manche Leute benutzen es täglich und es hat den Platz ihrer Öfen eingenommen! Es ist der beste Freund eines Teenagers, weil er alle seine Favoriten zubereiten kann (Burger, gegrillte Sandwiches, Chicken Nuggets, Pommes usw.)
  • Einfach zu verwenden. Die Bedienung der Heißluftfritteuse ist ziemlich einfach.
  • Gesünder. Das Offensichtliche ist natürlich, dass nicht viel Öl benötigt wird, wenn überhaupt.

Nachteile meiner Heißluftfritteuse:

  • Bestimmte Rezepte von Grund auf haben eine Lernkurve. Ich koche hauptsächlich von Grund auf neu. Ich habe ein paar Versuche gebraucht, um hausgemachtes Brathähnchen richtig zu machen. Gefrorene, im Laden gekaufte Nuggets waren ein Kinderspiel.
  • Noch ein Küchengerät. Ich bin ein Minimalist in der Küche. Normalerweise bekomme ich ein Gerät, benutze es und verschenke es dann innerhalb eines Monats. Es nimmt mehr Platz ein, als ich es mir gewünscht hätte.
  • Es muss größer sein. Ja, ich bevorzuge es klein, aber größer lol. Ich koche große Mahlzeiten, damit wir Reste haben. Es ist wirklich zu klein für meine Familie, auch für die größere. Es wäre ideal für einen Single, ein Paar oder eine kleine Familie mit kleinen Kindern.
  • Die Textur ist “anders” als das, was ich früher gemacht habe. Ich kann es nicht wirklich erklären. Ich bin SUPER wählerisch mit Texturen, also könnte dies nur mein Problem sein. Es ist überhaupt keine schlechte Textur, nur … anders.

Bisher gebe ich dem Air Fryer zwei Daumen hoch für das, was es ist! Ich meine, es ist ziemlich unglaublich, Lebensmittel mit Luft richtig zu braten! Ich bevorzuge jedoch gebackenes Hühnchen gegenüber luftgebratenem Hühnchen. Ich sage nur.

Ich muss meine Heißluftfritteuse jedoch noch zum Backen verwenden und wenn ich dies tue, werde ich auf jeden Fall meine vollständige Bewertung abgeben! Ich bin aufgeregt, einen Käsekuchen in diesem Ding zu probieren, was es anscheinend wie ein Profi tun kann! Bleiben Sie dran! Until then, make some fried chicken! Or some Air Fryer Honey BBQ Chicken Wings.


How to make crispy & juicy Traditional Southern Fried Chicken just like your Grandma (or mom)!

I just love southern fried chicken, but I’m sure that you all know that by now. I don’t care if it’s a deep fried chicken recipe or a pan fried chicken recipe. I’m down for both! Although I’ve shared a recipe for southern fried chicken a few years ago ( I still think it’s better than Popeye’s y’all!), I actually have another southern fried chicken recipe that I use as well. A lot of traditional southern fried chicken recipes, are actually buttermilk fried chicken recipes. However, that is not the only way to make southern fried chicken. Instead of using buttermilk, they brine the chicken in a salt & sugar water. This method is actually my favorite, and my fried chicken always comes out extra moist & juicy whenever I use the brine. I actually shared the salt & sugar brine method in my crispy fried chicken wing post . However, I season the chicken differently in this post.

The first thing that I do when preparing chicken is clean in thoroughly. I make sure that there are no feathers, excess fat, excess skin, or anything else that I don’t want.

Most of the time I buy a whole chicken, and cut it into 8 parts.

After the chicken is cut & cleaned, I let it sit in the brine overnight. Again, the brine is just a simple mix of water, salt, and sugar. NO ….the chicken will not be sweet!

What does the brine do? It tenderizes the chicken, making it super juicy. It also enhances the flavor.

The next day, I simply remove the chicken from the brine. I DON’T rinse the chicken!

I then place all of the chicken in a large mixing bowl, and pour 1/2 cup of mild hot sauce all of the chicken. This doesn’t make the chicken spicy, but it add a ton of flavor!

The next step is coating the chicken in a mixture all purpose flour, cornstarch, and seasoning & spices.

Why do I add cornstarch? To make the chicken EXTRA crispy.

I prefer to fry my southern fried chicken in peanut oil, because it has a high smoke point. It also adds a nice light flavor to the chicken as well.

I fry the chicken in the peanut oil between 350 to 375 degrees .


Schau das Video: Miss Syberg - Pleje af lammeskindstæppe


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