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Um die Oberseite vorzubereiten, gehen Sie wie folgt vor: Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb; wir werden das Eigelb mit dem Zucker einreiben, bis es schmilzt (ich habe das Pulver bevorzugt, um meine Arbeit zu erleichtern). Separat das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis es hart wird. Das Eigelb über das geschlagene Eiweiß geben und langsam mit einem Löffel (von unten nach oben) verrühren. Dann haben wir das Mehl und den Kakao gesiebt und das Backpulver hinzugefügt und dann in die Komposition aus Eiweiß und Eigelb eingearbeitet. Wir werden den erhaltenen Teig im Ofenblech auf der gesamten Oberfläche verteilen. (Tablett, das ich mit einem Backblech bedeckt habe). Mein Ofen hat es in ca. 10 Minuten gebacken (aber den Zahnstochertest nicht vergessen...) Nachdem es abgekühlt ist, schneiden wir die Oberseite in zwei gleiche Teile.

Um die Sahne zuzubereiten, gebe ich die flüssige Sahne zusammen mit der gebrochenen Schokolade in das Wasserbad. Ich ließ es auf dem Feuer, bis die Schokolade geschmolzen war ... von Zeit zu Zeit durchrühren. Nach dem Abkühlen habe ich es 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt, damit es hart wird. Nach dem Aushärten habe ich es gut mit dem Mixer gemischt, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Ich habe die Arbeitsplatte gut sirupiert und dann die Sahne auf der Oberseite des Arbeitsplattenblatts verteilt, wobei 2 Esslöffel Sahne zum Garnieren aufbewahrt werden. Dann legen wir die zweite Arbeitsplatte auf, die wir einwickeln und verteilen die restliche Creme in einer dünnen Schicht. Wir dekorieren nach Ihren Wünschen und Vorstellungen (ich habe einige Ornamente von Dr. Oetker und geriebene Schokolade verwendet)!


Wie man Ganache-Creme macht - Wie man es zubereitet

Für die Sahne habe ich eine 400 Gramm Schokolade und eine weitere Hälfte einer weiteren Schokolade und drei Dosen natürliche Schlagsahne verwendet. Wir beginnen mit der Zubereitung dieses Rezepts, indem wir eine Pfanne der richtigen Größe auswählen, in die wir die flüssige Sahne gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wir werden es von Zeit zu Zeit untermischen, aber nicht zu viel.


Margotkuchen mit Orangenkrantz und Schokolade

Der Kuchen mit Schokolade, Kaffee und Mascarponecreme ist einer davon. Gießen Sie es über die Schokolade, warten Sie einige Sekunden und mischen Sie, bis Sie eine Ganache-Creme erhalten. Ein außergewöhnlicher Kuchen, den Sie mindestens einmal im Leben probieren müssen.

Bereiten Sie die Oberseite mit Walnusskernen und Schokolade vor: Schlagen Sie in einer großen Schüssel. Als nächstes kommt die zweite Arbeitsplatte, dann der Rest der Kirschen und die restliche Sahne. Ich lege das Teil gerne oben drauf. Mein Vorschlag mit minimalem Zuckerzusatz ist Kuchen mit Walnussoberseite, karamellisierten Äpfeln und Tiramisucreme, mit dunkler Schokoladenganache. Lassen Sie die Creme über Nacht oder mindestens 3 Stunden im Kühlschrank. Nach Ablauf dieser Zeit die Schlagsahne über die Schokolade gießen und verrühren. Mai Eine Torte, die Ihre Gäste sicher beeindrucken wird. Kuchen mit Baiser-Top mit Walnuss- und Vanillecreme Rezepte Kuchen, Rezepte.

Legen Sie ein Blatt auf einen Teller, verteilen Sie Sahne, streuen Sie Nüsse, legen Sie ein weiteres Blatt hinzu und wiederholen Sie den Vorgang.


Bitterschokoladen-Ganache-Creme

Gießen Sie die flüssige Sahne in eine Schüssel, stellen Sie sie auf das Feuer und lassen Sie sie bis zum Siedepunkt stehen.

Schalten Sie die Hitze aus, geben Sie die gebrochene oder gewürfelte Schokolade hinzu und lassen Sie sie zwei oder drei Minuten lang weich werden. Dann mixen, bis sich die ganze Schokolade aufgelöst hat und abkühlen lassen.

Wenn ich Zeit habe, stelle ich das Gericht nach dem Abkühlen in den Kühlschrank und lasse die Sahne einige Stunden sehr gut abkühlen, wenn ich es schnell brauche, stelle ich das Gericht für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank.

Nach dem Abkühlen ist die Creme ausgehärtet und wir können sie nun einige Minuten mit einem Handmixer mixen, bis sie heller wird, an Volumen zunimmt und luftig wird.

Es kann sofort verwendet oder bis zum Moment der Verwendung kalt gehalten werden, aber denken Sie daran, dass es aushärtet.

*Wenn Sie eine weichere Creme zum Füllen von Donuts, Eclairs oder Minitörtchen wünschen, verwenden Sie nur 150 g Schokolade.

*Und wenn Sie zum Beispiel eine Torte mit einer noch gleichmäßigeren Creme überziehen möchten, geben Sie zusammen mit der Schokolade 50-70 g Butter hinzu.


Käsekuchen mit Karamell und Ganache

Eine Pfanne mit Butter einfetten. Die zerkleinerten Oreo-Kekse und Butter mischen, dann die Keksoberseite in den Boden der Pfanne drücken und in den Gefrierschrank stellen, bis der Frischkäse entsteht.

Den Ofen auf 170 Grad bei mittlerer Hitze vorheizen und den Frischkäse mit 1 Tasse braunem Zucker schlagen. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu, dann Tasse flüssige Sahne. Mit dem Mixer auf mittlerer Stufe mischen und über die kalte Kruste gießen.

70-80 Minuten backen, bis die Kruste ein oder zwei Zentimeter vom Blech entfernt ist. Schalten Sie die Hitze aus und öffnen Sie die Ofentür, lassen Sie den Käsekuchen weitere 30 Minuten warm, dann nehmen Sie ihn in einen Blechhalter. Im Freien weitere 30 Minuten abkühlen lassen, dann einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das Karamell mit der flüssigen Sahne in der Mikrowelle schmelzen und über den Käsekuchen gießen, die Sahne mit einem Spatel verteilen. Kühlen Sie, während Sie die Schokoladen-Ganache zubereiten.

Die flüssige Sahne zusammen mit der Schokolade in die Mikrowelle stellen und gut vermischen. 10 Minuten abkühlen lassen und dann über die Karamellcremeschicht gießen. Kühl stellen, bis die Schokoladen-Ganache-Creme hart wird. Kalt servieren.


Opernkuchen

Die Mandeln mahlen und mit Mehl und Backpulver vermischen.

Das Eiweiß verquirlen, dann 110 g Zucker hinzufügen, bis ein kräftiges Baiser entsteht.

Die 4 Eigelbe und die 2 ganzen Eier werden mit den restlichen 110 g Zucker vermischt, bis eine Creme entsteht.

Die Eiercreme über das Baiser geben. Also die Mehl-Mandel-Pulver-Mischung und vorsichtig von unten nach oben mischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Aus der erhaltenen Zusammensetzung 4 Blätter in einem Blech mit den Abmessungen 28 * 24 cm backen. Die Bleche einzeln im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 7-8 Minuten backen.

Wir bereiten "Bayerische Sahne für Operntorte" vor

Milch mit Zucker vermischen und auf schwache Hitze stellen. Wenn es zum Kochen kommt, vom Herd nehmen und dünn über das Eigelb gießen.

Die Gelatine wird gemäß den Anweisungen auf der Packung eingeweicht und dann in einem Wasserbad aufgelöst.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Wir bereiten "Kaffeecreme für Opernkuchen" vor

Stellen Sie Wasser und Zucker auf das Feuer.

Die Ness löst sich in einem Esslöffel heißem Wasser auf.

Das Eigelb wird gemischt und darüber wird in einem dünnen Faden der Zuckersirup, heiß, kontinuierlich gemischt, bis eine leichte Creme entsteht.

Fügen Sie die Butter bei Raumtemperatur hinzu und mischen Sie weiter.

Am Ende wird die Gelöstheit zugegeben und die Zusammensetzung ist einheitlich.

Wir bereiten "Sahneganache für Opernkuchen" vor

Sahne und Schokolade zusammen auf das Wasserbad geben, bis die Schokolade geschmolzen ist.

Abkühlen lassen, dann die Hälfte mit dem Mixer verrühren und die andere Hälfte wie eine Glasur flüssig halten.

Wir bereiten "Sirup für Opernkuchen" vor

Wasser und Zucker auf das Feuer geben, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

weiter geht es mit dem Grundrezept.

Die erste Oberseite mit Sirup einfetten.

Die Hälfte der Kaffeesahne gleichmäßig verteilen.

Die zweite Arbeitsplatte auflegen und mit Sirup bestreichen.

Legen Sie die ganze bayerische Sahne auf diese zweite Arbeitsplatte.

Legen Sie die dritte Arbeitsplatte über die ebenfalls sirupierte Bayerische Sahne.

Die Hälfte der Ganache-Creme dazugeben,

dann das letzte sirupartige Blatt, der Rest der bayerischen Sahne,

und sortenreine Ganache-Creme.

Der so zusammengesetzte Kuchen wird abgekühlt und dann mit einem heißen Messer portioniert, um die Sahneschichten nicht zu vermischen.


Schokoladen-Ganache - die perfekte Creme für jede Torte oder Torte

Wer sich für einen Kuchen oder einen Schokokuchen entscheidet, greift automatisch zu der feinen Creme, die das Dessert besonders macht. Sogenannt Schokoladen-Ganache, cremig, die wir in fast jedem Dessert auf Schokoladenbasis finden.

Heute präsentieren wir euch die einfachste und zugleich beste Sorte Creme Schokoladen-Ganache. Es ist ein universelles Rezept, das auch in Süßwaren und Süßwaren verwendet wird. Es ist für jede Arbeitsplatte geeignet, sei es Kuchen oder Kuchen und Sie können nichts falsch machen. Es wird aus zwei Zutaten hergestellt, sehr schnell und es ist unmöglich, es nicht zu mögen.

Das ganze Geheimnis liegt in der Qualität der Zutaten. Machen Sie keine Kompromisse bei der Qualität, wenn es um Schokolade geht. Wenn Sie sich für eine Haushaltsschokolade entscheiden, haben Sie eine gewöhnliche Sahne, vielleicht sogar fad und geschmacklos. Wenn Sie sich für eine hochwertige Schokolade entscheiden, wird die Creme hochwertig, fein, würzig, perfekt für eine Geburtstagstorte, eine Sahnetorte oder einfach als solche zu genießen.

Legen Sie die flüssige Sahne in eine Schüssel auf das Feuer. Wenn es warm geworden ist und Anzeichen von Kochen zeigt, schalten Sie die Hitze aus.

Die Schokolade in Stücke brechen und in die Schüssel mit der erhitzten Sahne geben. Einige Minuten schmelzen lassen, dann mit einem Schneebesen gut vermischen. Geben Sie die gewürfelte Butter (dies ist optional) und fügen Sie sie ebenfalls hinzu. Als Konsistenz erhalten Sie eine glänzende und dünne Schokoladencreme.

Raumtemperatur annehmen lassen, dann die Creme kühl stellen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es zu flüssig aussieht, es wird beim Mischen im Kühlschrank hart.

Nachdem die Creme eine Stunde im Kühlschrank war, können Sie sie als solche verwenden, wenn Sie eine dünne Creme wünschen, oder mit dem Mixer schlagen, um eine perfekte, schaumige, belüftete Schokoladenganache zu erhalten.

3-4 Minuten auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Die Creme verdoppelt ihr Volumen und wird fluffig. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie mit dem Mixer zu viel schlagen, riskieren Sie, die Sahne zu schneiden!

Verwenden Sie für Ihren Lieblingskuchen oder Kuchen.

Das muss man auch sehen.


Wie man dunkle Schokoladen-Ganache macht

Lassen Sie uns ein weiteres Kuchenrezept auf der gleichen Genoise Pandispan-Basis mit einer Schokoladen-Ganache-Creme testen. Ich habe die Mengen für a angepasst. Sahne: -450 ml Sahne für Schlagsahne -450 gr. Schokoladenkuchen mit Mascarponecreme und weißer Schokoladenganache. Als der Frühling kam, dachte ich, es sollte gefeiert werden. Dass Schokolade und Kaffee großartig schmecken, ist unbestritten.

Dieser Kuchen schafft es jedoch, mich mit jedem Stück zu überraschen. Siehe auch tolle Rezepte für Schokoladenkuchen mit Keksen! Veganer Kuchen mit Schokoladenganache und Sahne.

Für Minzcreme mit weißer Schokolade und. Schokoladencreme für Kuchen - schnelles Rezept ohne Eier. Eine feine Schokoladencreme mit Butter für Geburtstagstorten oder festliche Torten.

Was ich am meisten mag, ist die dunkle Schokoladenganache, sie ist absolut. Ein Kuchen mit dichter und sehr leckerer Schokolade, mit drei verschiedenen Cremes, mit Mascarpone, Vollmilch- und Zartbitter-Ganache.


Nach Acht Kuchen

Manchmal ist hastiges Einkaufen eine Inspirationsquelle für das Kochen. Dies geschah, als ich im November letzten Jahres mit einigen Freunden in Großbritannien war, als ich vor meiner Abreise daran dachte, etwas für meine Familie zu kaufen. Ich hatte es so eilig, dass ich mir verschiedene Produkte wie ein Bezmetikum schnappte und in den Warenkorb legte. Es war ein Regal mit allen möglichen Extrakten, ich nahm 2 Flaschen, von denen ich feststellen sollte, dass sie keine Vanille, sondern Minze waren. Und ich blieb ein paar Monate in der Speisekammer, bis mir der Vanilleextrakt ausgegangen war, den ich für den Himbeer-Mascarpone-Schokoladenkuchen brauchte. Also dachte ich, es wäre an der Zeit, meinen Plan zu ändern und etwas zu tun, was ich zu Hause hatte.

Da mir der Minzextrakt zur Verfügung stand, dachte ich daran, mit After Eight Minzcreme einen Kuchen zu machen, der den Geschmack der fabelhaften Schokoladenscheiben imitiert, mit einem erfrischenden Geschmack von Minze und Schokolade.

Was dabei herauskam, erstaunte mich, aber auch meine Freunde, die zu einer Abendgeschichte eingeladen wurden.

Maltesische Rezepte, die von den Lesern geschätzt und ausprobiert werden:

Auch für andere besondere Kuchen und Torten finden Sie hier im Dessertbereich Rezepte Schritt für Schritt erklärt oder klicken Sie auf das Foto.

Oder klicken Sie auf der Facebook-Seite auf das Foto.

Fügen Sie die trockenen Zutaten zu der nassen Zusammensetzung hinzu und mischen Sie mit einem Spatel.

Stellen Sie einen Wasserkocher mit kochendem Wasser, messen Sie 60 ml und gießen Sie über die Zusammensetzung, rühren Sie schnell, aber nicht zu viel, um eine homogene Zusammensetzung zu erhalten.

Die Masse in 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche füllen.

20-22 Minuten backen oder bis der Zahnstochertest bestanden ist. Nach dem Backen die Bleche herausnehmen und in den Blechen abkühlen lassen.

Schneiden Sie die Arbeitsplatten nach Ihren Wünschen in 2 lange oder breite Teile.

Für Minzcreme mit weißer Schokolade und Mascarpone:

Die Sahne für die Sahne erhitzen und die weiße Schokolade darin zum Schmelzen geben, Minzextrakt und Farbstoff dazugeben und 2-3 Minuten ruhen lassen, gut mischen und beiseite stellen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat.

Mascarpone mit einer Küchenmaschine glatt rühren und dann nach und nach die Schokoladenmasse einarbeiten. Eine Stunde abkühlen lassen.

Nehmen Sie die Minzcreme aus dem Kühlschrank und schlagen Sie sie, bis sie schäumt und leichte Wellen hinterlässt.

Für die Schoko-Ganache:

Sahne aufkochen und vom Herd nehmen, Schokolade dazugeben, 2-3 Minuten ruhen lassen und dann mischen. Lassen Sie die Ganache abkühlen.

Die Ganache aus der Kälte nehmen und mit einer Küchenmaschine einige Sekunden aufschäumen. Passen Sie auf, dass Sie nicht zu viel schneiden.

Wir legen eine Arbeitsplatte, fetten mit einem Drittel der Minzcreme, die zweite Arbeitsplatte, die Hälfte der Schokoladenganache, die dritte Arbeitsplatte und ein Drittel der Minzcreme, die letzte Arbeitsplatte und mit der zweiten Hälfte der Ganache fetten wir beide ein die Oberfläche und die äußeren Teile des Kuchens und obenauf den letzten Teil der Minzcreme. Lass es abkühlen.

Sie können mit Schokoladenschuppen, Pralinen, Minzblättern, geriebener Schokolade oder was auch immer Sie mögen, dekorieren

Am nächsten Tag schneiden und servieren wir, mein Mund hat schon das Wasser gelassen & # 8230 also halte ich dich nicht zurück, ich wünsche dir nur viel Glück und guten Appetit!


Wie viel Sahne und Schokolade gibst du in eine Ganache? Wie variiert der Anteil je nach Schokoladensorte?

Im Gegensatz zur durchschnittlichen Ganache aus dunkler Schokolade, die im Verhältnis 50/50 Sahne-Schokolade zubereitet wird, enthält die weiße Schokoladen-Ganache 2-mal mehr Schokolade als Sahne. Umgekehrt fügen Sie bei Schokolade mit mehr als 50% Kakao (dunkle Schokolade) zweimal mehr Sahne als Schokolade und etwas Zucker hinzu, um den zu bitteren Geschmack zu korrigieren. Wieso den? Um eine Creme mit einer guten Konsistenz zu erhalten, die weder zu hart noch zu flüssig ist. Weiße Schokolade ist diesbezüglich am schwächsten & #8230

Kurz gesagt, um 1 kg Ganache zu erhalten, benötigen wir:

  • 670 g weiße Schokolade + 330 g Sahne
  • 500 g mittlere Schokolade (bis 50% Kakao) + 500 g Sahne
  • 330 g dunkle Schokolade (über 50% Kakao) + 670 g Sahne + 100 g Zucker (nur über 60% Kakao)

Hinweis: Die Mengenangaben sind alle in Gramm! Wiegen Sie die Creme für die Creme ab, nehmen Sie nicht nach dem Volumen in ml, das auf der Packung angegeben ist.

Hier seht ihr das Süßwarenrezept von mittlerer Schokoladenganache. Sehen Sie, wie es nach dem vollständigen Abkühlen (im Kühlschrank) und dem Schlagen mit dem Mixer aussieht. Es ist eine schaumige, feine und luftige Creme.

Ganache ist keine billige Creme! Da es sich nur um 2 Zutaten handelt, ist es offensichtlich, dass sie von Qualität sein müssen. Wir sprechen hier nicht über weiße Haushaltsschokolade (wie Crinolina oder andere minderwertige Fälschungen) oder über gewöhnliche Imitationen von Schlagsahne, die als "Gemüse" bezeichnet werden (außer Meggle, Hulala, Hoppla oder anderen Dreck).

Weiße Schokolade sollte von hoher Qualität sein, mit einem hohen Gehalt an Kakaobutter (keine anderen gehärteten Pflanzenfette). Wenn Sie gefälschte weiße Schokolade (minderwertige Qualität) getestet haben, haben Sie glaube ich gesehen, dass sie nicht einmal richtig schmilzt, sondern granuliert ist. Ich empfehle Milka White, österreichisches Schokoladen-Manier mit 400 g (von Selgros), Callebaut (online) oder sogar 200 g Bellaroma weiße Schokolade von Lidl (in lila Verpackung).

Als Schlagsahne empfehle ich La Dorna simple, Olympos, Pilos (Lidl), Schlagsahne (Kaufland), Zuzu oder Campino (Penny). Wichtig ist, dass die Creme ungesüßt ist und eine min. 30% Fett.

Diese weiße Schokoladen-Ganache ist ein bisschen süß und kann mit Mascarpone belegt werden. Wenn wir es als solches verwenden, braucht es etwas Saures: Himbeeren oder andere Beeren, Orangenfilets, Zitrone oder andere Zitrusfrüchte usw.

Ich habe diese weiße Schokoladen-Ganache als Basis einer Creme für Ombre Cake mit Blaubeeren und Mascarpone verwendet & #8211 siehe hier.

Auch mit Schokoladen-Ganache habe ich einen Trio-Mehlkuchen mit Schokolade gemacht & #8211 siehe hier.

Aus den untenstehenden Mengen kommen ca. 1 kg weiße Schokoladenganache. Sie können das Rezept nach Ihren Bedürfnissen multiplizieren.



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